Гриль при какой температуре
Здесь вы найдете метод приготовления и температуру, оптимальные для вашего блюда
Чтобы приготовить идеальное барбекю, вам нужны отличный гриль и качественные ингредиенты, но дело не только в них. Очень важно выбрать правильный метод приготовления и держать продукты на гриле до оптимальной температуры, не дольше. Сколько времени потребуется для разных видов блюд, смотрите в наших таблицах.
Обратите внимание, что это приблизительные цифры. Точное время приготовления будет зависеть от веса и размера блюда, температуры на улице и ряда других факторов.
Птица Вес / размер Метод Температура Продолжительность Rare (слабая прожарка) Medium (средняя прожарка) Well done (полная прожарка) Цыпленок целиком около 1,2 кг Непрямой жар 180 °C 50–60 минут 75 °C Куриная грудка (с костью) около 230 г Прямой / непрямой жар 180 °C 30–35 минут 75 °C Куриная грудка (без кости) 180 г Прямой жар 160 °C 15–20 минут 75 °C Куриная ножка 180 г Прямой / непрямой жар 180 °C 25–35 минут 75 °C Куриные крылышки около 75 г Непрямой жар 180 °C 15–20 минут 75 °C Молодой цыпленок 350–450 г Непрямой жар 30 минут 80 °C Индейка целиком 5,5–7 кг Непрямой жар 170 °C 3–4 часа 80 °C Грудка индейки (с костью) около 1,7 кг Непрямой жар 180 °C 60–90 минут 80 °C Грудка индейки (без кости) около 1,5 кг Непрямой жар 180 °C 55–65 минут 80 °C Ножка индейки 450–680 г Прямой / непрямой жар 180 °C 55–65 минут 80 °C Нарезанная кубиками грудка индейки (на шпажках) толщиной около 2,5 см Прямой жар 180 °C 12–15 минут 70 °C Утка целиком около 1,7 кг Непрямой жар 160 °C 1,5–2 часа 50–55 °C 65–70 °C Утиная грудка, филе около 220 г Прямой / непрямой жар 180–200 °C 10–15 минут Фазан / цесарка целиком 900 г – 1,2 кг Непрямой жар 160–170 °C 40–45 минут Гусь целиком 5–7 кг Непрямой жар 140–150 °C 3–4 часа 67–70 °C Бургеры с курицей толщиной 2 см Прямой / непрямой жар 180–200 °C 10–12 минут 75 °C Овощи Вес / размер Метод Температура Продолжительность Rare (слабая прожарка) Medium (средняя прожарка) Well done (полная прожарка) Баклажаны кусочки толщиной около 1 см Прямой жар 160–180 °C 5–8 минут Грибы кусочки толщиной около 0,5 см Прямой жар 150–160 °C 8–10 минут Овощи на шпажках 2 см Прямой жар 150–160 °C 8–10 минут Чеснок целый, завернутый в фольгу Непрямой жар 160 °C 45 минут Початок кукурузы Целиком Прямой жар 150–160 °C 15–20 минут Спаржа 1 см Прямой жар 160 °C 6–8 минут Помидоры Разрезанные пополам Прямой жар 150–160 °C 6–8 минут Кабачки ломтики толщиной 1 см Прямой жар 150–160 °C 3–5 минут Лук Средний, разрезанный пополам Непрямой жар 150–160 °C 35–40 минут Перец Целиком Прямой / непрямой жар 150–160 °C Перец Ломтики, около 0,5 см Прямой жар 150–160 °C 4–5 минут Картофель Целиком Непрямой жар 160 °C 92 °C Картофель ломтиками Прямой жар 150–160 °C 12–15 минут Фрукты Вес / размер Метод Температура Продолжительность Rare (слабая прожарка) Medium (средняя прожарка) Well done (полная прожарка) Ананас нарезанный ломтиками, сердцевина удалена Прямой жар 160–180 °C 6–10 минут Яблоко половинки, сердцевина удалена Прямой жар 160–180 °C 15–20 минут Абрикосы половинки, косточка удалена, на шпажках (разрезом вниз) Прямой жар 160–180 °C 6–8 минут Бананы половинки в кожуре, разрезом вниз, переворачивать через 1 минуту Прямой жар 160–180 °C 6–8 минут Груши Разрезанные пополам Прямой жар 160–180 °C 10–14 минут Инжир с глубоким разрезом в форме буквы Х, раскрытый Прямой жар 160–180 °C 5 минут Нектарины половинки, косточка удалена, внешней стороной вниз Прямой жар 160–180 °C 8–10 минут Персики при необходимости очищенные от кожуры, разрезанные на половинки, косточка удалена, разрезом вниз Прямой жар 160–180 °C 8–10 минут Клубника разрезанная на половинки, разрезом на решетку Прямой жар 160–180 °C 4 минуты Говядина / телятина Вес / размер Метод Температура Продолжительность Rare (слабая прожарка) Medium (средняя прожарка) Well done (полная прожарка) Ромштекс, вырезка, ти-бон толщиной около 2,5 см Прямой / непрямой жар 200–220 °С 10–12 минут Стейк из мяса вола толщиной около 4 см Прямой / непрямой жар 14–16 минут Ростбиф рибай около 2,5 кг Непрямой жар 140–150 °C 1,5–2 часа Сирлоин (без костей) 1,8–2,8 кг Непрямой жар 130 °C 2–2,5 часа Грудинка (брискет) около 2,5 кг Непрямой жар 2,5–3 часа Стейк из телятины толщиной около 2 см Прямой / непрямой жар 180 °C 10–12 минут 58–60 °С 70–78 °С Стейк из телятины толщиной около 2,5 см Прямой / непрямой жар 180 °C Около 14 минут Стейк из телятины толщиной около 3,5 см Прямой / непрямой жар 180 °C 16–18 минут Гамбургер толщиной около 2 см Прямой / непрямой жар 180–200 °C около 10–12 минут 52–55 °С 58–60 °С 68–70 °С Свинина Вес / размер Метод Температура Продолжительность Rare (слабая прожарка) Medium (средняя прожарка) Well done (полная прожарка) Отбивная из корейки толщиной около 3 см Прямой / непрямой жар 10–12 минут 65–68 °С 65–68 °С Ростбиф 1,5–2,0 кг Непрямой жар 150–160 °C 1–1,5 часа 60–65 °C 70–75 °С Свиные ребрышки 1,5–1,8 кг Непрямой жар 130 °C 4–5 часа Свиная вырезка 350–450 г Прямой / непрямой жар 25–35 минут 70–72 °С Сосиски вареные 100–120 г Прямой / непрямой жар 8–10 минут Сосиски вареные 60–100 г Прямой / непрямой жар 8–10 минут Сосиски сырые (колбаски) 100–120 г Прямой / непрямой жар 180 °C 15–20 минут 70–72 °С Сосиски сырые (колбаски) 60–100 г Прямой / непрямой жар 180 °C 10–15 минут 70–72 °С Рыба Вес / размер Метод Температура Продолжительность Rare (слабая прожарка) Medium (средняя прожарка) Well done (полная прожарка) Рыбное филе (на коже) 150–180 г Прямой жар (на коже) 170 °C 6–8 минут 65 °C Стейк из лосося 180–200 г Прямой / непрямой жар 160 °C 8–10 минут 50–60 °С 65 °C Рыба, нарезанная кусочками (на шпажках) толщиной около 2,5 см Непрямой жар 180 °C 10–12 минут 65 °C Рыба целиком около 400 г Непрямой жар 180 °C 20 минут 60–65 °C Стейк из тунца 250 г Непрямой жар 160–180 °C 2–3 минуты с обеих сторон 50–52 °С Стейк из тунца 1 кг Непрямой жар 180 °C 45–50 минут 50–52 °С Моллюски Вес / размер Метод Температура Продолжительность Rare (слабая прожарка) Medium (средняя прожарка) Well done (полная прожарка) Лобстер целиком около 900 г Непрямой жар 160 °C 18–20 минут Креветки и лангустины с панцирем среднего размера Прямой жар 160 °C 5–6 минут Креветки и лангустины без панциря среднего размера Прямой жар 160 °C 4–5 минут Морские гребешки Ø 2,5–5,0 см Прямой жар 180 °C 4–6 минут Устрицы маленькие Прямой жар 160 °C 3–6 минут Баранина Вес / размер Метод Температура Продолжительность Rare (слабая прожарка) Medium (средняя прожарка) Well done (полная прожарка) Отбивная из корейки толщиной около 2,5–3 см Прямой / непрямой жар 180 °C 10–12 минут 55–58 °С 70–72 °С Нога баранья около 1,7 кг Непрямой жар 140–160 °С 55–65 минут 55–58 °С 70–72 °С Рулет из ноги барашка около 2,5 кг Непрямой жар 140–160 °С 15–20 минут 55–58 °С 70–72 °С Окорок без кости около 1,7 кг Непрямой жар 55–65 минут Рулет из окорока без кости около 2,5 кг Непрямой жар 1,5–2 часа Каре ягненка 500–600 г Прямой / непрямой жар 15–20 минут 55–58 °С 70–72 °С Бараньи ребрышки 1,2–1,5 кг Непрямой жар 75–90 минут Ребрышки ягненка Непрямой жар 140–150 °C 75–90 минут Дичь Вес / размер Метод Температура Продолжительность Rare (слабая прожарка) Medium (средняя прожарка) Well done (полная прожарка) Мясо дикого кабана, без костей, спинная часть и филе 600 г Прямой / непрямой жар 160–170 °C 20–30 минут 62 °C Оленья корейка, без кости 500 г Прямой / непрямой жар 160–180 °C 20–25 минут 55–57 °С Жаркое из оленины 1 кг Непрямой жар 150–160 °C 75 °C Жаркое из дикого кабана 1 кг Непрямой жар 150–160 °C 75 °C Жаркое из оленины 1 кг Непрямой жар 150–160 °C 75 °C Корейка косули, без кости 1 кг Прямой / непрямой жар 130–140 °С
Источник
Время приготовления говядины на гриле
Приведенные в таблице данные являются ориентировочными, ведь на время приготовления мяса оказывает влияние очень много факторов. Например, ветер, температура окружающей среды и прочие. Обратите внимание: стейки и говядину на вертеле готовят в режиме прямого жара в течение указанного в таблице времени, переворачивая один раз. Крупные куски мяса готовят в режиме непрямого жара в течение указанного в таблице времени или до достижения желаемой температуры внутри куска.
Крупные куски мяса и большие стейки после жарки должны полежать 5-10 минут.
За это время внутренняя температура мяса повысится еще примерно на 2-5 °C.
| Говядина | Толщина / Вес | Время жарки на гриле |
|---|---|---|
| Стейки портерхаус, рибай, ти-бон, стриплойн | 2 см | 4-6 минут / прямой сильный жар |
| 2,5 см | 5-8 минут: 4-6 минут / прямой сильный жар, 1-2 минуты / непрямой сильный жар | |
| 3 см | 8-10 минут: 6 минут / прямой сильный жар, 2-4 минуты / непрямой сильный жар | |
| 3,5 см | 10-14 минут: 6-8 минут / прямой сильный жар, 4-6 минуты / непрямой сильный жар | |
| 5 см | 14-18 минут: 6-8 минут / прямой сильный жар, 8-10 минуты / непрямой сильный жар | |
| Скёрт-стейк | 0,5-1 см | 4-6 минут / прямой сильный жар |
| Фланк-стейк | 700-1000 г, 2 см | 8-10 минут / прямой сильный жар |
| Кубики мяса на шпажках | 2,5-3,5 см | 4-6 минут / прямой сильный жар |
| Вырезка куском | 1,5-1,75 кг | 35-45 минут: 15 минут / прямой сильный жар, 20-30 минут / непрямой сильный жар |
| 1-1,25 кг | 30-40 минут: 10 минут / прямой сильный жар, 20-30 минут / непрямой сильный жар | |
| Бургер | 2 см | 8-10 минут / прямой сильный жар |
| Мякоть из спинной части | 2,25-2,75 кг | 75-105 минут / непрямой средний жар |
| Спинно-реберная часть с костью | 3,5 кг | 2,5-3 часа: 10 минут / прямой средний жар, 2-3 часа / непрямой средний жар |
| Мякоть из филейной части | 1,75-2,25 кг | 50-60 минут: 10 минут / прямой средний жар, 40-50 минут / непрямой сильный жар |
| Телячьи отбивные | 2,5 см | 5-8 минут: 4-6 минут / прямой сильный жар, 1-2 минуты / непрямой сильный жар |
В таблице приведено время приготовления стейков слабой степени прожарки (mediumrare; мясо внутри остается ярко-розовым), а также бургеров средней степени (medium).
Время приготовления баранины на гриле
Приведенные в таблице данные являются ориентировочными, ведь на время приготовления мяса оказывает влияние очень много факторов, например, ветер, температура окружающей среды и прочие.
Обратите внимание: отбивные из мяса ягненка готовят в режиме прямого жара в течение указанного в таблице времени, переворачивая один раз. Крупные куски мяса готовят в режиме непрямого жара в течение указанного в таблице времени или до достижения желаемой температуры внутри куска.
Крупные куски мяса и большие стейки после жарки должны полежать 5-10 минут. За это время внутренняя температура мяса повысится примерно на 2-5 °C.
| Баранина | Толщина / Вес | Время жарки на гриле |
|---|---|---|
| Отбивные из мяса ягненка | 2-3,5 см | 8-12 минут / прямой средний жар |
| Разделанная ножка ягненка в форме рулета | 1,25-1,5 кг | 30-45 минут: 10-15 минут / прямой средний жар, 20-30 минут / непрямой средний жар |
| Разделанная ножка ягненка, отбивные «бабочка» | 1,5-1,75 кг | 30-45 минут: 10-15 минут / прямой средний жар, 20-30 минут / непрямой средний жар |
| Бургер из рубленого мяса | 2 см | 8-10 минут / прямой средний жар |
| Каре ягненка | 450-650 г | 15-20 минут: 5 минут / прямой средний жар, 20-10-15 минут / непрямой средний жар |
Время приготовления свинины на гриле
Приведенные в таблице данные являются ориентировочными, ведь на время приготовления мяса оказывает влияние очень много факторов. Например, ветер, температура окружающей среды и прочие.
Обратите внимание: отбивные и колбаски готовят в режиме прямого жара в течение указанного в таблице времени, переворачивая один раз. Крупные куски мяса готовят в режиме непрямого жара в течение указанного в таблице времени или до достижения желаемой температуры внутри куска.
Крупные куски мяса и большие стейки после жарки должны полежать 5-10 минут. За это время внутренняя температура мяса повысится примерно на 2-5 °C.
| Свинина | Толщина / Вес | Время жарки на гриле |
|---|---|---|
| Колбаски для жарки | – | 20-25 минут / прямой средний жар |
| Колбаски для жарки вареные | – | 10-12 минут / прямой средний жар |
| Отбивные | 1 см | 5-7 минут / прямой сильный жар |
| 2 см | 6-8 минут / прямой сильный жар | |
| 2,5 см | 8-10 минут / прямой средний жар | |
| 3-3,5 см | 10-12 минут: 6 минут / прямой сильный жар, 4-6 минут / непрямой сильный жар | |
| Вырезка | 400-500 г | 15-20 минут / прямой средний жар |
| Бескостная корейка | 1,25 кг | 40-50 минут / прямой средний жар |
| Корейка на кости | 1,5-2,25 кг | 75-105 минут / непрямой средний жар |
| Лопатка без кости | 2,25-2,75 кг | 5-7 часов / непрямой слабый жар |
| Фрикадельки из рубленного мяса | 1 см | 8-10 минут / непрямой средний жар |
| Грудинка | 1 кг | 3-4 часа / непрямой слабый жар |
| Пашина | 1,25-1,5 кг | 3-4 часа / непрямой слабый жар |
| Ребрышки без кости | 700-1000 г | 12-15 минут / прямой средний жар |
| Ребрышки на кости | 1,5-2 кг | 1,5-2 часа / непрямой средний жар |
Время приготовления курицы на гриле
Приведенные в таблице данные являются ориентировочными, ведь на время приготовления птицы оказывает влияние очень много факторов. Например, ветер, температура окружающей среды и прочие.
Обратите внимание: куски птицы без кости готовят в режиме прямого жара в течение указанного в таблице времени, переворачивая один раз. Птицу целиком и куски с костью готовят в режиме непрямого жара в течение указанного в таблице времени или до достижения желаемой температуры внутри куска.
В таблице приведено время жарки птицы на гриле, при котором внутренняя температура мяса достигает около 75 °C.
| Птица | Толщина / Вес | Время жарки на гриле |
|---|---|---|
| Куриное филе | 180-225 г | 8-12 минут / прямой средний жар |
| Куриные бедрышки без кости и кожи | 125 г | 8-10 минут / прямой сильный жар |
| Куриная грудка на кости | 300-350 г | 30-40 минут / непрямой средний жар |
| Куриная мякоть с костью, окорочка / бедрышки | – | 30-40 минут / непрямой средний жар |
| Куриные крылышки | 60-85 г | 18-20 минут / прямой средний жар |
| Тушка курицы целиком | 1,5-2 кг | 1-1,5 часа / непрямой средний жар |
| 800 г | 50-60 минут / непрямой сильный жар | |
| Грудка индейки на кости | 1 кг | 1-1,25 кг / непрямой средний жар |
| Тушка индейки целиком | 4,5-5,5 кг | 2,5-3,5 часа / непрямой слабый жар |
| 5,5-6,5 кг | 3,5-4,5 часа / непрямой слабый жар | |
| Утиная грудка без кости | 300-350 г | 9-12 минут: 3-4 минуты / прямой слабый жар, 6-8 минут /непрямой сильный жар |
| Тушка утки целиком | 2,5-2,75 кг | 40 минут / непрямой сильный жар |
Время приготовления рыбы и морепродуктов на гриле
В таблице приводится ориентировочное время приготовления рыбы на гриле, ведь на продолжительность жарки оказывает влияние множество факторов. Не только текстура и размер самих продуктов, но и, например, температура окружающей среды и прочие.
Для расчета времени приготовления рыбы на гриле советуем руководствоваться следующим общим правилом: на каждый сантиметр толщины рыбы нужно от 3 до 4 минут.
| Рыба / морепродукты | Толщина / Вес | Время жарки на гриле |
|---|---|---|
| Рыбное филе и рыбный стек из палтуса, морского окуня, лосося, меч-рыбы, тунца, лосося | 0,5-1 см | 3-5 минут / прямой сильный жар |
| 1-2,5 см | 5-10 минут / прямой сильный жар | |
| 2,5-3 см | 10-12 минут / прямой сильный жар | |
| Рыба целиком | 500 г | 15-20 минут: / непрямой средний жар |
| 1 кг | 20-30 минут: / непрямой средний жар | |
| 1,5 кг | 30-45 минут: / непрямой средний жар | |
| Креветки | 45 г | 2-4 минуты: / прямой сильный жар |
| Морские гребешки | 45 г | 4-6 минут / прямой сильный жар |
| Мидии | – | 5-6 минут: / прямой сильный жар |
| Моллюски семейства венерид | – | 6-8 минут: / прямой сильный жар |
| Устрицы | – | 2-4 минуты: / прямой сильный жар |
| Хвосты омаров | – | 7-11 минут: / прямой средний жар |
Время приготовления овощей на гриле
Овощи готовят при температуре 175-230 °C. Если начнут подгорать, их следует перевернуть. По возможности как можно меньше прикасайтесь к овощам во время приготовления.
| Овощи | Нарезка / Размер | Время жарки на гриле |
|---|---|---|
| Артишоки | целиком, 300-350 г | 14-18 минут: 10-12 минут варить; разрезать пополам и 4-6 минут / прямой средний жар |
| Баклажаны | ломтиками, 1 см | 8-10 минут / прямой средний жар |
| Батат (сладкий картофель) | целиком | 50-60 минут / непрямой средний жар |
| ломтиками 0,5 см | 8-10 минут / прямой средний жар | |
| Шампиньоны | – | 10-15 минут / прямой средний жар |
| Шиитаке | – | 8-10 минут / прямой средний жар |
| Зеленый лук | целиком | 3-4 минут / прямой средний жар |
| Картофель | целиком | 40-60 минут / непрямой средний жар |
| ломтиками, 1 см | 14-16 минут / прямой средний жар | |
| Картофель молодой мелкий | пополам | 15-20 минут / прямой средний жар |
| Свекла | 190 г | 1-1,5 часа / непрямой средний жар |
| Кукурузные початки без листьев | – | 10-15 минут / прямой средний жар |
| Кукурузные початки с листьями | – | 25-30 минут / прямой средний жар |
| Репчатый лук | пополам | 35-40 минут / непрямой средний жар |
| ломтиками, 1 см | 8-12 минут / прямой средний жар | |
| Морковь | целиком, диаметр 1 см | 7-11 минут 4-6 минут варить, 3-5 минут / прямой средний жар |
| Спаржа целиком | диаметр 1 см | 4-6 минут / прямой средний жар |
| Стручки паприки | целиком | 10-15 минут / прямой средний жар |
| Стручки паприки / чили ломтиками | 0,5 см | 6-8 минут / прямой средний жар |
| Помидоры | пополам | 6-8 минут / прямой средний жар |
| целиком | 8-10 минут / прямой средний жар | |
| Тыква | пополам | 40-60 минут / непрямой средний жар |
| Фенхель | ломтиками, 0,5 см | 10-12 минут / прямой средний жар |
| Цуккини | ломтиками, 1 см | 3-5 минут / прямой средний жар |
| ломтиками, 0,5 см | 4-6 минут / прямой средний жар | |
| Чеснок (головки) | целиком | 45-60 минут / непрямой средний жар |
Время приготовления фруктов на гриле
Приведенные в таблице данные являются ориентировочными, ведь на время приготовления фруктов на гриле, как и других продуктов, оказывает влияние очень много факторов. Например, температура окружающей среды и прочие. Но в первую очередь на время жарки фруктов на гриле влияет то, насколько плоды спелые.
| Фрукт | Нарезка / Размер | Время жарки на гриле |
|---|---|---|
| Абрикос | пополам, без косточки | 6-8 минут / прямой средний жар |
| Ананас | очищенный, без сердцевины, ломтиками толщиной 1 см или полосками шириной 2,5 см | 5-10 минут / прямой средний жар |
| Банан | пополам вдоль | 6-8 минут / прямой средний жар |
| Груша | пополам вдоль | 10-12 минут / прямой средний жар |
| Клубника | – | 4-5 минут / прямой средний жар |
| Нектарин | пополам вдоль, без косточки | 8-10 минут / прямой средний жар |
| Персик | пополам вдоль, без косточки | 35-40 минут / прямой средний жар |
| Яблоко | целиком | 35-40 минут / непрямой средний жар |
| ломтиками, 1 см | 4-6 минут / прямой средний жар |
Источник