Какая должна быть температура в холодильнике на производстве
Грамотно подобранная температура в холодильнике для хранения продуктов влияет на их вкус и срок годности. Если она слишком низкая, продукты могут замёрзнуть, потерять вкус и внешний вид. Высокая – приводит к усиленному размножению бактерий, вследствие чего еду опасно употреблять в пищу.
Купив холодильник, мы даже не всегда читаем инструкцию — просто включаем. Если нет дисплея, то ставим регулятор в среднее положение и считаем, что нормальная температура в нём уже установлена.
Норма температуры и её значение
Холодильник – необходимый атрибут в каждой семье. Он помогает сохранять продукты свежими, безопасными и полезными, охлаждать напитки. Не все задумываются над вопросом, какая температура должна быть в холодильнике и на что это влияет.
Правильно отрегулированный режим функционирования необходим для:
- сохранности продуктов;
- предотвращения возникновения неприятного запаха;
- снижения потребления электроэнергии;
- увеличения временного промежутка между размораживанием морозильной камеры;
- роста срока эксплуатации оборудования.
Однозначного ответа на вопрос, какова должна быть оптимальная температура в холодильнике и морозильной камере, не существует. Этот показатель существенно разнится в разных зонах холодильной камеры. Необходимо учитывать набор продуктов, который там хранится, обычно она колеблется от – 2 до + 5°C.
Если речь идёт о морозильнике, необходимо перед выбором режима определить, много ли продуктов хранится в нём, часто ли вы открываете его, пользуетесь ли функцией «быстрая заморозка».
Зоны холода в холодильнике
Точно выставленный на дисплее показатель – это средняя температура в холодильнике, т.е. температура отличается в разных зонах. Необходимо помнить, что самая низкая температура на полке ближайшей к морозильной камере и у задней стенки.
Если морозильная камера расположена снизу, то внутри холодильника (установлено +4°C на датчике) зоны распределятся примерно таким образом:
- нижняя полка: от 0 до + 3°C;
- следующая: от +3 до + 4°C;
- средняя: + 4°C;
- верхняя: от + 4 до + 6 °C.
Это усреднённые показатели. Чем чаще вы открываете и закрываете дверцу, тем быстрее нагревается пространство внутри камеры.
Оптимальная температура в зонах
Прохлада в холодильнике распределяется в зависимости от расстояния до морозильной камеры. Это особенность очень важна, она позволяет подобрать правильное место для продуктов, требующих разных условий хранения. Производители рекомендуют поддерживать стандартную температуру в холодильнике на уровне +4 °С. Эти показатели позволяют создать необходимые условия внутри и на полках агрегата.
Холодильную камеру можно разделить на зоны:
- «Зона свежести» – отсек имеет от +5 до +8 °C и высокий уровень влажности.
- Полки на дверце – самое тёплое место. В зависимости от частоты открывания, здесь продукты хранятся при +5 – +10 °C.
- На средних полках чуть холоднее и составляет +3 – +5 °C.
- Полка в верхней или нижней части камеры, ближайшая к морозилке – в холодильнике самое холодное место. В зависимости от места нахождения морозилки, это самая верхняя или нижняя полка. Здесь будет на уровне +2 – + 3 °C.
Чем реже открывать дверцу, тем равномернее распределяется холод по внутреннему объёму агрегата. Выбранное значение +4°C – оптимальная температура в холодильнике при нормальных условиях, обеспечивающая сохранность пищевых продуктов. В сильный зной показатель необходимо снизить.
Температура в отсеках холодильника
В инструкции к агрегату указано, какая температура должна быть в морозильной камере — обычно сейчас этот показатель равен –18°C. Но если есть возможность его регулировать, то нужно учитывать следующее:
- Если необходимо сохранить замороженные продукты не более одного месяца, достаточно –6°C. В этом случае продукты закладывают в замороженном виде. Овощи, фрукты, бобовые и рыба нуждаются в более низкой температуре хранения.
- При –12°C те же самые продукты можно хранить сроком до 3 месяцев, не допуская их размораживания.
- При температуре в морозилке на уровне –18°C длительность хранения возрастает до года.
Поддержание постоянных условий особенно важно при длительном хранении, даже кратковременное повышение температуры резко снижает его срок. Современные модели морозильных камер предусматривают режим замораживания –24 °C, и хранения при – 18 °C. В современных моделях заморозка происходит при – 24 °C, далее автоматически устанавливается –18 °C, это оптимальная температура для хранения продуктов в морозилке.
Средняя температура в холодильнике
Любой бытовой холодильник имеет диапазон рабочих температур, обычно он изменяется в пределах от 0°С до +8 °C.
Средняя температура в холодильнике зависит от нескольких факторов:
- частоты открывание дверцы — каждый раз в камеру попадает тёплый воздух;
- степени наполненности камеры — если продуктов очень мало, при открывании дверцы происходит резкий перепад температуры;
- факторов внешней среды — условия функционирования летом и зимой существенно отличаются. Система NoFrost поддерживает температурный режим холодильника, обеспечивает наименьший перепад температуры.
Температура в морозильной камере зависит от модели, она определяется количеством звёздочек или снежинок на панели:
- (1 звезда) – от –6°C до –12°C;
- ** (2) – от –12°C до –18°C;
- *** (3) – от –18°C до –24°C;
- **** (4 звезды) – от –24°C и ниже в некоторых моделях.
Рекомендуемая температура в холодильнике должна быть в пределах от +2 до +4 градусов по Цельсию, а в морозильной камере –18.
Дверь холодильника
Дверь холодильника, как уже упоминалось – зона с наиболее высокой и постоянно изменяющейся температурой. При открывании дверцы к продуктам поступает тёплый воздух, после закрывания – воздух начинает охлаждаться. Важно учитывать температуру на дверце холодильника и подобрать продукты, которые сохранят свежесть в таких условиях.
В современных моделях производители предлагают полки на дверце, предназначенные для кратковременного хранения:
- напитков;
- растительных масел;
- острых соусов;
- уксуса;
- консервов;
- сыра;
- сливочного масла.
Общее правило – в этой зоне можно хранить продукты, которые предназначены для быстрого использования. Не стоит перегружать дверцу, перекос может привести к нарушению герметичности.
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Чтобы продукты дольше оставались свежими, их необходимо правильно разместить и точно установить тепловой режим.
Нельзя раскладывать пакеты в произвольном порядке, важно соблюдать следующие правила:
- Самая холодная полка (верхняя или нижняя в зависимости от нахождения морозильной камеры) предназначена для скоропортящейся еды – мясной и рыбной продукции, молочных товаров, десертов, открытых консервов.
- На средних полках можно поставить кастрюли с супом или борщом, гарнирами, салатами, отварными яйцами.
- На дверце можно хранить бутылки с напитками, растительными маслами, уксусом, контейнеры со свежими яйцами. Это место гарантирует свежесть кондитерских изделий нетребовательных к температуре – конфет, шоколада.
- Выдвижные ёмкости, расположенные на дне камеры, носят название «зона свежести». Температура сохраняется на уровне 0°C, поддерживается высокий уровень влажности. Овощи, фрукты и зелень сохраняют свежесть в течение нескольких суток.
- Морозильная камера – отсек для нахождения продуктов, которые необходимо сохранить свежими в замороженном состоянии (мяса, рыбы, полуфабрикаты, ягоды, овощи, фрукты, мороженое).
Важно устанавливать ёмкости с пищей таким образом, чтобы они не касались друг друга — это обеспечит хорошее охлаждение.
Рекомендуемые температуры для продуктов
В таблице приведены оптимальная температура и рекомендуемые сроки хранения разных групп продуктов.
| Тип продукта | температура | ||
| минимальная | максимальная | допустимый срок хранения, суток | |
| Мясо свежее охлаждённое | –1 | –3 | 1,5 |
| Яйца свежие | +1 | +2 | 20 |
| Яйца варёные | +1 | +2 | 5–7 |
| Рыба и морепродукты свежие | +2 | +2 | 2 |
| Молоко | +1 | В зависимости от вида упаковки | |
| Кисломолочная продукция | +1 | +4 | 7 |
| Сыр | +3 | +4 | 20 |
| Готовые мясные блюда | +4 | +8 | 1–2 |
| Десерты с кремом | +1 | +3 | 3 |
| Сливочное масло | –18 | –24 | 90 |
| Открытые мясные или рыбные консервы | +3 | +5 | 2 |
| Варёная колбаса, сосиски | +1 | +2 | 2 |
| Гарниры | +2 | +3 | 2 |
Регулировка температуры для разных моделей холодильников
Производители холодильного оборудования разными способами решают вопрос выбора способа регулировки температуры.
Ручка регулировки температуры в холодильнике
Белорусский завод «Атлант» выпускает однокамерные и двухкамерные агрегаты. Для установки температуры имеется регулятор, позволяющий выбрать один из 7 режимов. Производитель рекомендует выставить регулятор на отметке 3. Если этого недостаточно, можно передвинуть отметку на цифру 5. Когда достигнута необходимая степень охлаждения, желательно вернуть рукоятку на отметку 3 — этого достаточно для поддержания необходимого уровня.
Модели «Атлант» с двумя компрессорами (отдельно для холодильной и морозильной камер) имеют 2 регулятора. Температура, установленная на отметках от 3 до 5, гарантирует нормальную работу. Современные модели оснащены цифровой панелью для контроля температуры в морозильной и холодильной камерах. Как правило, достаточно установить необходимые параметры. Точные сведения о том, как настроить температуру в холодильнике «Атлант», имеются в инструкции.
Настройка температуры в холодильнике «Самсунг» может быть выполнена двумя способами – механическим или электронным, в зависимости от модели. В первом случае – установка осуществляется с помощью ручки терморегулятора, а во втором – кнопками управления сервисным меню. Заданные параметры высветятся на табло. В двухкамерном холодильнике необходимо установить температуру в каждой камере, они работают независимо друг от друга.
Регулировка температуры в холодильнике Indesit производится с помощью механического регулятора, рассчитанного на 5 положений. Двухмоторные модели имеют панель с двумя рукоятками. Настройка производится отдельно для морозильной камеры и холодильного шкафа. Цифровая шкала отсутствует, её заменяет утолщающаяся полукруглая линия с метками. Чем больше толщина линии, тем ниже температура.
Чтобы измерить сколько градусов в холодильнике у которого нет электронного табло, достаточно поставить стакан с водой на несколько часов и померить температуру воды. Если диапазон от +2 до +4 °C, то агрегат работает в штатном режиме. Более простой способ – просто поставить термометр в холодильник и проверить показания минут через 15–20.
Быстро измерить температуру в холодильнике можно оставив в нём термометр на несколько минут
Если значения отличаются в большую или меньшую сторону, то подрегулировать и провести измерения повторно.
Источник
Температура в общепите регулируется законодательными требованиями, описанными в санитарно-эпидемиологических правилах (СанПиН). В этом нет ничего удивительного, ведь она оказывает значительное влияние на состояние здоровья людей, работающих на предприятии, а также на условия хранения или приготовления продуктов.
Какая же температура должна быть в общепите? Ее допустимые значения отличаются для рабочих мест и обеденных залов. В первом случае ограничения объясняются необходимостью создания безопасных условий для труда, во втором – требованиями к условиям отдыха посетителей. Также отдельно установлены нормы для зон хранения разных товаров. Нарушения любых из них влекут за собой штрафные санкции. Чтобы помочь владельцам всех заведений общепита избежать их, приводим в статье детальный обзор актуальных требований к ключевым моментам деятельности.
Температурный режим холодильного оборудования
Пожалуй, одним из основных критериев в работе общепита является организация правильного хранения продуктов. Именно она позволяет обеспечить безопасность клиентов и предотвратить отравления. В первую очередь, здесь следует отметить, что использовать на предприятиях необходимо профессиональное холодильное оборудование.
Специальные витрины, морозильные лари и камеры, а также холодильные шкафы для общепита отличаются продуманной конструкцией. Например, первые позволяют обеспечить качественную презентацию продуктов в столовой вместе с соблюдением норм хранения. Кроме того, они изготавливаются в соответствие с действующими требованиями к технологическим процессам предприятий общепита. В частности, согласно СП 2.3.6.1079-01 от 6 ноября 2001 года (об изготовлении и обороте сырья и продовольственных продуктов) камеры для хранения мяса должны быть обеспечены специальным гигиеническим покрытием.
В ходе эксплуатации профессионального оборудования важно соблюдать установленные режимы работы при хранении разной продукции. Так температура хранения рыбы при заморозке в общепите должна находиться в переделах от -10 до -18 градусов по Цельсию. В зависимости от конкретного вида она может корректироваться. Температура хранения выпечки в общепите не должна превышать +16 °C. Отдельно следует отметить, что температура в холодильниках в общепите может изменяться в зависимости от сроков хранения продуктов.
Также следует помнить о правилах товарного соседства продуктов в холодильниках, позаботиться об их маркировке и регулярно убирать изделия, срок годности которых заканчивается.
Мониторинг температурного режима холодильного оборудования
Данные про обеспечение правильной работы холодильного оборудования регулярно отслеживаются благодаря журналу контроля температуры в общепите. Он представляет собой обязательный к заполнению документ, наряду с журналами бракеража товаров и медосмотра сотрудников, выполняя ряд важных функций:
- контроль над состоянием продуктов;
- фиксация соблюдения норм СанПиНа;
- своевременное выявление нарушений в режиме работы оборудования.
Документ представляет собой пронумерованную и прошитую тетрадь, подлинность которой закрепляется мокрой печатью учреждения и живой подписью руководства. Его ведение напоминает процедуру заполнения журнала лекарств в аптеке, подразумевая обязательное указание таких данных:
- название производства и оборудования;
- дата, утренние и вечерние показания температуры;
- подпись ответственного лица.
Требования к подаче блюд и напитков
Чтобы посетители получили максимальное удовольствие от заказа, важно соблюдать температурный режим подачи блюд и в общепите и использовать соответствующую случаю посуду. Это же касается и напитков, раскрывающих свой уникальный аромат и вкус при соблюдении определенных условий. Например, розовое и белое вино должно быть охлажденным до +11°C.
Температура подачи первых блюд в общепите:
- для горячих – +75-90°C;
- для холодных – +12-14°C.
Вторые блюда зачастую подают в горячем виде. Интересно, что их температура может варьировать в зависимости от типа заведения. В кафе, столовой или закусочной норма составляет +65-70°C, а в ресторанах – +80-90°C. Также важно отметить, что для большего сохранения необходимого градуса горячего блюда его подают в прогретой посуде.
Температура в помещениях заведений общепита
Для комфортной работы сотрудников предприятия и отдыха посетителей важно придерживаться определенных норм в показателях температуры помещений и рабочих поверхностей, а также во влажности воздуха. В зависимости от времени года температура может немного отличаться. Ниже приводим информацию о требованиях согласно действующим санитарным правилам СП 2.3.6.1079-01 для теплого и холодного времени года. 
Заключение
Соблюдение требования к температуре в общепите позволит грамотно эксплуатировать холодильные шкафы и морозильные лари, параллельно обеспечивая безопасность сырья и готовой продукции. А выполнение норм по условиям в помещениях позволит создать благоприятные условия, как для работы персонала, так и для отдыха клиентов заведения.
Источник
Хранение скоропортящихся продуктов в холодильнике, предполагает соблюдение определенного температурного режима. Необходимо учитывать особенности и сроки хранения всех продуктов. Оптимальная температура хранения и правильное размещение продуктов в холодильной камере, помогут сохранять их свежесть и поддерживать внешний вид, гораздо дольше.
Нарушения температурного режима
Проблемы температурного режима холодильника, моментально бросаются в глаз. Они характеризуются следующими признаками:
- продукты замерзают, а на их поверхности образуется иней;
- внешне, продукты выглядят испорченными, хотя их срок хранения еще не истек;
- продукты в холодильнике кажутся слишком теплыми;
- на поверхностях холодильной камеры образуется конденсат;
- тыльная стенка холодильника намерзает и покрывается льдом;
- лед в морозильной камере периодически тает.
Высокие показатель смещения температуры сказывается не только на продуктах, но и на электронике. При несоблюдении правил эксплуатации, техника быстро выходит из строя.
Принципы установки температурного режима в холодильнике
Грамотное поддерживание микроклимата в холодильнике, позволит не только продлить срок хранения продуктов, но и увеличит ресурс самого прибора. К тому же оптимальный микроклимат позволит сократить количество поломок, минимизирует сервисное обслуживание, а вам не придется регулярно размораживать и чистить отсеки камер хранения.
Согласно мировым стандартам хранения продуктов, оптимальная температура холодильника должна составлять от +3 до +5 °С, а в морозильной камере от -18 до -24 °С. Но в силу технических особенностей бытовой техники, температура внутри камеры, распределяется неравномерно. Существуют участки с более низкой и более высокой температурами. Существует также такое понятие, как «Фреш-зоны». Это отсеки холодильной камеры, где постоянно поддерживается температура +1 – 0°С. Они идеально подходят для хранения сырого мяса, рыбы и свежей зелени. Как правило, производители бытовой техники указывают все возможные вариации температуры и ее отклонения в каждом из отсеков.
Установив температуру холодильника в диапазоне +3 — +4°С, показатели по отдельным камерам будут выглядеть следующим образом:
- Наиболее теплой зоной холодильной камеры, считаются двери. Средняя температура в этом отделении составляет +6 — +7°С, но иногда может достигать аж +10°С. Поэтому в дверцах принято хранить яйца, растительные масла, различные соусы, майонез и продукты, содержащие консерванты.
- Температура средних полок колеблется в районе +5 — +8°С. Это идеальное место для хранения готовых блюд (каши, супа, овощного рагу). Ближе к тыльной стенке холодильника, температура будет ниже (около +4°С). При такой температуре хорошо сохраняются копчености, полуфабрикаты, кондитерские изделия.
- На самой нижней и самой верхней полках, показатель температуры одинаковый, и он колеблется в пределах +2 — +3°С. В таких условиях хорошо сохраняются скоропортящиеся продукты (сыры, творог, йогурты, молоко, вареные яйца).
- Температура в ящиках для фруктов и овощей, составляет порядка +8°С. Эта температура отлично подходит для хранений свежих фруктов, овощей и корнеплодов.
- Для морозильной камеры, считается нормальной температура, диапазоном от -6 до -30°С. На практике, этот показатель находится в пределах -14°С. Такая температура пригодна для храненияполуфабрикатов (пельменей, вареников, голубцов, налистников). Но для шоковой заморозки этой температуры будет мало, поэтому срок хранения мяса и рыбы составит не более двух месяцев.
Правильное распределение продуктов в холодильнике, поможет поддерживать оптимальный микроклимат.
Определение температуры и возможные отклонения от норм
Все современные холодильники, оборудованы датчиком контроля температуры. Но в большинстве случаев, он показывает лишь заданный программой режим. Проверить температуру можно самостоятельно, с помощью ртутного или электронного термометра. Наполните кружку водой, поместите в нее ртутный термометр и оставьте его в камере на 8 часов. Электронные термометры можно помещать непосредственно в камеру, а точную температуру он покажет уже через 10 – 15 минут.
Если температура на термометре, не соответствует заданной, скорее всего, существуют проблемы:
слишком слабое напряжение в электрической сети;
• нарушена герметизация техники;
• неисправность компрессора;
• истек срок годности фреона (охлаждающего вещества);
• утечка фреона.
Прежде чем отправлять технику в сервис, стоит убедится, что проблема заключается именно в поломке!
AlinaАвтор статьи
Источник