Какая температура в духовке газовой плиты гефест
Сколько разогревать духовку и как до определенной температуры?
В печах, приобретенных 20 лет назад, есть возможность разогрева до 300°С на полном обороте ручки. Если газ пустить на половину оборота, то, соответственно, и температура в духовке снизится вдвое ─ до 150°С. Опытные хозяйки используют различные положения ручки при нагреве духовки до нужных параметров.
Неопытным поварам можно ориентироваться на следующие общепринятые нормы:
- Во всех моделях газовых печей нагрев духовки до 180°С осуществляется на слабом огне за 25 минут.
- Если включить средний огонь, то это время сократиться до 15 минут.
- Самый быстрый способ прогреть шкаф до 180°С – это на протяжении 5-7 минут дать на максимальной отметке погореть сильному огню.
Эти рекомендации помогут разогреть духовку до 180 градусов, при которых выпекают большинство блюд.
Для бисквита важна температура не менее 230-250°С. Чтобы определить время разогрева духовки до этих показаний, нужно провести эксперимент:
- Зажгите небольшой огонь в духовке.
- На противень уложите кусок фольги с чайной ложкой сахара.
- Засеките время и увеличьте пламя горелки.
- Зафиксируйте момент, когда сахар начнет плавиться при температуре 200°С.
Этот опыт поможет узнать время нагрева духовки до 180-200°С.
Сравнение шкал измерения
Традиционно в газовых плитах производства СССР, а также стран ближнего зарубежья (Чехословакия, Польша) использовалась градуировка внутреннего термометра с делением на восемь сегментов. Соответственно элементы шкалы обозначались от 1 до 8, и возникает вопрос, как определить температуру в духовке по цифрам. Поскольку максимальная температура в бытовых духовых шкафах не поднимается выше 360 градусов Цельсия (в среднем), то можно попытаться рассчитать соответствие температуры градуировке самостоятельно.
- Следует только отметить, что даже при минимальном нагреве (уровень 1) обычно жар достигает 150 градусов.
Соответственно нормальная температура для выпечки – 200−220 градусов – соответствует отметкам 4−5, а приемлемая для приготовления бисквитов – отметке 3.
- Минимально возможный нагрев, подходящий для подсушивания безе или приготовления сушеных фруктов, ягод составляет порядка 70−90 градусов Цельсия и достигается в обычных плитах только с помощью контроля щели между дверцей и основной частью духовки.
Более точно информацию можно получить из паспорта изделия, если он сохранился. Однако длительное использование может внести свои коррективы в реальный уровень нагрева. Так что желательно проверять его экспериментально.
Как определить температуру в духовом шкафу без термометра?
Есть другие проверенные методы определения по времени степени нагрева духового шкафа с использованием подручных средств. Вам понадобятся:
- мука;
- бумажный листок.
Если вы сомневаетесь, что накал достиг требуемой температуры, то добиться нужных параметров с их применением можно нижеописанными способами.
Определение температуры при помощи муки
Цвет муки покажет, какой температуры достигла духовка при ее разогреве. Сделайте следующее:
- Противень застелите пергаментом.
- По всей площади бумаги маленькими грудками раструсите 1 столовую ложку муки.
- Поместите противень в средний паз разогретой духовки и засеките время.
- Следите за периодом, в течение которого происходит изменение цвета муки.
Окрас муки должен измениться от белого до темно-коричневого. В зависимости от того, сколько времени разогревается духовка, сделайте вывод о степени ее накала. При этом используйте такие параметры:
- если в течение 1 минуты мука осталась белой, значит, температура духовки ниже 180°С;
- пожелтение через 30 секунд показывает, что уже есть 200°С;
- потемнение до коричневого цвета за 15 секунд характерно для 250°С;
- моментальное обугливание – 270°С и выше.
Этим простым методом поделились опытные пекари, которым уже несложно определить температуру в духовке без термометра.
Определение температуры при помощи белого листа бумаги
Старые домоводческие книги рекомендуют в нагретом месте, где будет располагаться выпекаемое блюдо на противне, уложить тетрадный лист и следить за временем его обугливания. Данные о температуре можно получить из следующих параметров сгорания бумаги:
- на протяжении 5 секунд она становится пеплом при нагреве духовки до 270-300°С;
- если лист обуглился за 15 секунд, значит шкаф прогрелся до 250-270°С;
- полное тление за 30 секунд покажет, что жар достиг 230-250°С;
- лист почернел за 60 секунд, значит уже есть 200 градусов в духовке;
- время потемнения заняло 5 минут – шкафа накалился до 180°С;
- если минимальная температура ниже 150°С, то бумага только пожелтеет.
Этот простой способ работает безотказно, поэтому многие хозяйки используют его в своей поварской практике.
Как узнать температуру в духовке по меткам?
Большое количество современных шкафов имеют специфическую шкалу настройки температуры. В инструкциях к ним производители указывают соответствие степени нагрева каждому делению регулятора. Но у разных моделей эти параметры отличаются. Рекомендуем выписать данные на листик и использовать его по мере необходимости.
Сложнее тем, у кого инструкция утеряна. Тогда для расчета параметров нужны будут такие характеристики духового шкафа:
- максимальная температура;
- сколько делений нанесено на ручку терморегулятора.
Для такой техники существуют некоторые стандартные параметры. Так, максимальная температура в духовке газовой плиты составляет 250°С, а для электрических – 280-290°С. Если поделить это значения на количество делений, то можно установить температурную шкалу для регулятора. Учтите, что эти данные будут приблизительными, но их можно проверить с помощью вышеприведенных способов и таким образом настроить регулятор.
На духовке вместо градусов цифры от 1 до *, температурная таблица
Если в газовой духовке 9 делений, а максимум доходит до 280 градусов Цельсия, то:
| Деление газовой духовки | Температура по Цельсию (C°) |
| 1 | 140 |
| 2 | 150 |
| 3 | 160 |
| 4 | 180 |
| 5 | 200 |
| 6 | 220 |
| 7 | 240 |
| 8 | 260 |
| 9 | 280 |
Если в газовой духовке 8 делений, а максимум доходит до 280 градусов Цельсия, то:
| Деление газовой духовки | Температура по Цельсию (C°) |
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Источник
Опытные кулинары, которые на протяжении многих лет готовят одни и те же блюда и пользуются одной духовкой, легко определяют температуру нагрева, даже не обращая внимания на метки терморегулятора. Достаточно установить ручку в привычном положении и через несколько минут насладиться полученным результатом. Но если печь новая или рецепт требует точного соблюдения температурного режима, а термометр не работает или вовсе отсутствует, тогда придется разбираться со шкалой терморегулятора, на которой полностью отсутствуют какие-либо обозначения.
Сравнение шкал измерения
При наличии паспорта на печь и инструкции по эксплуатации определить, сколько градусов в духовке вашей газовой плиты при определенном положении ручки регулятора не составит труда. Эти данные имеются в соответствующих документах. Если же речь идет о плите, изготовленной более 20 лет назад, инструкция к которой затерялась еще в прошлом веке, ориентироваться приходиться только на усредненные показатели, а также собственный опыт.
Газовые плиты старого образца мало чем отличаются друг от друга. Максимальный нагрев духовки в этих моделях ограничивается 280 °С, минимальный – 150 °С. Шкала регулирующей ручки имеет 8 делений. Исходя из этих параметров получаем разметку со следующими данные:
- Одно деление соответствует примерно 20 °С;
- Чтобы получить жар в 200-220 °С (оптимальная температура для готовки мяса и других блюд), ручка регулятора должна находиться на цифре 4-5. Бисквит готовят при 180 °С, ручку переводят в 3 положение;
- Создать температуру менее 150 °С с помощью регулятора невозможно. Но если надо уменьшить жар, например, для приготовления безе или сушки зелени, дверцу духовки приоткрывают и таким образом регулируют нагрев.
Эти параметры являются средними и применимы для большинства газовых плит, но не являются прямым руководством к действию. К тому же, длительная эксплуатация кухонной техники может внести определенные корректировки, уровень жара может сильно понизиться или значительно превышать указанные параметры.
Совет: при отсутствии термометра внутри духовки рекомендуется не реже 1 раза в год экспериментально проверять точность работы терморегулятора.
Как узнать температуру в духовке по меткам
Как определить температуру в духовке по меткам, без термометра, если минимальные и максимальные показатели не подходят под категории «средние»? К тому же, у некоторых моделей предусмотрена более точная регулировка температуры и количество делений на ручке достигает 9 или 10 единиц. В других может быть всего 5 делений и выбрать наиболее точную температуру достаточно сложно. Именно поэтому производители некоторых газовых плит прилагают к своим изделиям таблицы, которые помогут разобраться, если в духовке должно быть 180 градусов, сколько это единиц на регуляторе.
Разбивка по шкале предлагается и по другим, наиболее востребованным в кулинарии температурным режимам.
tmin – 170, tmax – 266, количество делений: 5
| Деление на ручке-регуляторе | t, °С |
| 1 | 170 |
| 2 | 230 |
| 3 | 236 |
| 4 | 253 |
| 5 | 266 |
tmin – 135, tmax – 270, количество делений: 7
| Деление на ручке-регуляторе | t, °С |
| 1 | 135-165 |
| 2 | 150-180 |
| 3 | 170-200 |
| 4 | 180-215 |
| 5 | 205-235 |
| 6 | 220-250 |
| 7 | 240-270 |
tmin – 135, tmax – 250, количество делений: 8
| Деление на ручке-регуляторе | t, °С |
| 1 | 135 |
| 2 | 150 |
| 3 | 165 |
| 4 | 180 |
| 5 | 195 |
| 6 | 210 |
| 7 | 230 |
| 8 | 250 |
tmin – 150, tmax – 280, количество делений: 8
| Деление на ручке-регуляторе | t, °С |
| 1 | 150 |
| 2 | 160 |
| 3 | 180 |
| 4 | 200 |
| 5 | 220 |
| 6 | 240 |
| 7 | 260 |
| 8 | 280 |
tmin – 140, tmax – 280, количество делений: 9
| Деление на ручке-регуляторе | t, °С |
| 1 | 140 |
| 2 | 150 |
| 3 | 160 |
| 4 | 180 |
| 5 | 200 |
| 6 | 220 |
| 7 | 240 |
| 8 | 260 |
| 9 | 280 |
Совет! Подходящую таблицу лучше всего разместить на кухне, чтобы можно было без труда определить температуру в вашей духовке.
Методы определения температуры без термометра
Если на плиту не осталось каких-либо документов и нет возможности определить температуру в газовой духовке по цифрам на регуляторе, так как отсутствуют параметры минимального и максимального нагрева, можно использовать несколько простых, но действенных методов. Их основная суть – определить, какая температура пламени внутри газовой плиты при определенном положении терморегулятора.
Это своеобразная проверка, с помощью которой можно убедиться, правильно ли выбран режим для приготовления определенных блюд.
Бумага
Это может быть обычная белая офисная бумага или тетрадный лист. Газеты, салфетки и пекарская бумага для этих целей не подойдут. Погрешность в показателях составит 5-10 °С. Лучше всего опыт провести несколько раз, чтобы избежать грубых ошибок и неточностей.
Для определения температуры подойдет обычный лист бумаги
- Духовой шкаф включают, установив регулятор в нужном положении;
- Через 10-15 минут, когда духовка нагреется и достигнет нужных параметров, внутрь укладывается лист бумаги. Его надо положить на противень или решетку в той зоне, где обычно располагаются продукты.
- Необходимо дождаться, когда бумага начнет обугливаться. На этом этапе важно контролировать время. В таблице представлено соотношение температуры к периоду времени, которое лист находился внутри шкафа.
| t, °С | Время |
| менее 180 | более 10 минут |
| 180-200 | 5 минут |
| 200 | 1 минута |
| 230-250 | 30 секунд |
| 250-270 | 15 секунд |
| 270-300 | 5 секунд |
Если даже после 15 минут нахождения внутри духового шкафа бумага не обуглилась, а лишь слегка поменяла свой цвет, то внутри духовки не более 150 градусов.
Сахар
Как определить температуру в уже работающей духовке, если туда загружены продукты. Например, внутри стоит шарлотка и есть подозрения, что пирог зарумянивается слишком быстро. Для этого используют кусковой сахар, который укладывают на лист или фольгу и помещают внутрь на противень или решетку, в непосредственной близости от пирога. Температура плавления сахара – 180 °С. Соответственно, если кусочки начали таять, значит уровень нагрева внутри шкафа выше этого показателя.
Сахар плавится при 180 градусах по Цельсию На заметку! Данный метод наиболее удобен для проверки температуры при приготовлении выпечки. Для того, чтобы она не сгорела и хорошо пропеклась, рекомендуется нагреть духовку до 180-200 °С.
Не беда, если отсутствует кусковой сахар, его вполне может заменить сахар-песок. Температура их плавления совершенно одинакова. Используя оба вида сахара, можно достаточно точно определить, в каком температурном диапазоне работает духовка. За счет более высокой плотности кусковой сахар будет таять с небольшой задержкой, в то время, как сахар-песок потечет сразу. Если же температура внутри шкафа очень высокая, более 200 °С, оба вида сахара начнут таять мгновенно.
Мука
Как можно узнать температуру в духовке без термометра, имея в наличии только муку? Метод так же прост, как и два предыдущих. С той лишь разницей, что с помощью муки можно определить максимальный нагрев духового шкафа:
- сначала противень застилают пекарской бумагой, на которую небольшим слоем насыпают муку. Духовку включают и прогревают в течение 10 минут, после этого противень помещают внутрь. Далее остается засечь время, через которое мука начнет менять свой цвет;
- если по истечение 1 минуты мука не изменила цвет – температура ниже 200°С;
- легкое пожелтение через 30 секунд – температура около 200°С;
- резко пожелтела через 15 секунд и постепенное потемнение – нагрев около 250°С;
- через несколько секунд после помещения противня в шкаф мука почернела – духовка работает на максимум, температура внутри более 280°С.
Противень застелите пекарской бумагой, сверху посыпьте мукой
Несмотря на простоту метода, она имеет некоторые особенности. Так, для проверки следует использовать только белую муку, по которой легко можно отследить изменение цвета. Количество муки также должно быть вымерено. Если ее будет очень много, потемнение будет неравномерным и сложно будет определить, в какой именно момент мука прогрелась до максимальной температуры.
Заключение
Независимо от того, как вы решили определить градусы в духовке – по цифрам, используя средние значения или народные методы, эти параметры всегда будут очень приближенными. Они прекрасно подойдут для приготовления большинства блюд, но для некоторых видов выпечки отклонение на 5 градусов может быть критичным.
Тем, кто решил освоить кулинарное искусство, без точного термометра не обойтись. Идеально, если это будет встроенная техника, которая считывает информацию о нагреве сразу с нескольких точек внутри духовки. Эти термометры крепятся на смотровое стекло, что позволяет легко контролировать все процессы, не открывая духовку.
Термометр в духовом шкафу
Если же предстоит покупать термометр отдельно, следует обратить внимание на такие детали:
- У него должен быть металлический корпус и жаропрочное стекло (пластик);
- Диапазон измерений – от минимальных до 300-350°С. Это позволит легко определять температуру в любых духовках, в том числе, если придется воспользоваться электрической духовкой или активировать гриль;
- Лучше выбрать большой термометр, с четкой, хорошо читаемой шкалой;
- Наличие подставки или крюка для подвешивания упростит задачу по монтажу термометра внутри духового шкафа.
Посмотрите видео о советах при готовке в духовке
Источник
1) Инструкция по выпеканию в плите с терморегулятором СП ОАО «Брестгазоаппарат» выпускает плиты Гефест с терморегулятором духовки (ТУП-ом), в которых необходимая температура поддерживается автоматически при любых условиях! В этих плитах Гефест гарантируется, что например, температура на третьем делении ручки ТУП-а соответствует (160±15)°С, на четвёртом – (180±15)°С и в этом случае не требуется находить температуру приготовления. Плита Гефест с терморегулятором (ТУП-ом) духовки При проведении выпечки в духовке Гефест с ТУП-ом необходимо придерживаться следующих рекомендаций: 1) В духовке Гефест не должно быть никаких посторонних предметов (она должна быть пустой). 2) Решётку установить в центре духовки Гефест (для каркасных плит Гефест шириной 600 мм. – 4 полка считая снизу, для каркасных плит Гефест шириной 500 мм. и плит 6100 – 3 полка считая снизу). 3) Перед началом выпечки духовку Гефест необходимо прогреть в течение 20 минут на максимуме. 4) Выпекать необходимо на алюминиевом противне. 5) Быстро вставить алюминиевый противень с уложенным на него блюдом в духовку плиты Гефест. 6) Противень должен быть установлен до упора в заднюю стенку духовки Гефест и посередине решётки (справа и слева от противня должны быть зазоры, желательно одинаковые). 7) Быстро закрыть дверцу духовки Гефест; 8) Перевести ручку крана духовки Гефест с «max» на деление соответствующее температуре приготовления. 9) Во время выпечки не открывать дверцу духовки Гефест. Наблюдать через смотровое стекло. В конце выпечки можно приоткрыть дверцу и оценить готовность изделия. Соответствие температур и положения терморегулятора духовки Гефест указаны в таблице инструкции по эксплуатации или на панели управления плиты Гефест. Пирог из дрожжевого теста выпекают при 180-200˚С, песочное печенье 230-240˚С слоёное тесто 210-230˚С пиццу и рыбу -220˚С мясо- 240˚С ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! 2) Инструкция по выпеканию в плите GEFEST без терморегулятора Информация по правилам проведение выпечки кулинарных изделий в плитах GEFEST. Плита GEFEST с краном управления духовкой (без терморегулятора) При проведении выпечки в духовке GEFEST с краном необходимо придерживаться следующих рекомендаций: 1) В духовке GEFEST не должно быть никаких посторонних предметов (она должна быть пустой). 2) Решётку установить в центре духовки (для каркасных плит GEFEST шириной 600 мм. – 4 полка считая снизу, для каркасных плит GEFEST шириной 500 мм. и плит 6100 – 3 полка считая снизу). 3) Перед началом выпечки духовку GEFEST необходимо прогреть в течение 20 минут на максимуме. 4) Выпекать необходимо на алюминиевом противне. 5) Быстро вставить алюминиевый противень с уложенным на него блюдом в духовку GEFEST. 6) Противень должен быть установлен до упора в заднюю стенку духовки GEFEST и посередине решётки (справа и слева от противня должны быть зазоры, желательно одинаковые). 7) Быстро закрыть дверцу духовки GEFEST; 8) Перевести ручку крана духовки GEFEST с «max» на деление соответствующее температуре приготовления*. 9) Во время выпечки не открывать дверцу духовки GEFEST. Наблюдать через смотровое стекло. В конце выпечки можно приоткрыть дверцу и оценить готовность изделия. * – В связи с тем, что на плитах GEFEST с краном управления духовкой температура в духовке зависит от параметров газопроводящей сети (давления, калорийности газа и т. д.), то в одном и том же положении ручки крана в разных регионах в духовке плиты GEFEST устанавливаются разные температуры.
Определить соответствие температур можно следующим образом: – духовка GEFEST должна быть пустая; – установить ручку крана в положение 1 , выждать не менее 40 минут и зафиксировать показания термоуказателя, который покажет температуру в центре духовки для данного положения ручки управления краном; – повторить предыдущее, установив ручку крана на другие деления. Пирог из дрожжевого теста выпекают при 180-200˚С, песочное печенье 230-240˚С слоёное тесто 210-230˚С пиццу и рыбу -220˚С мясо- 240˚С ВНИМАНИЕ!!! Необходимо знать, что после того как в духовку GEFEST поместить продукты для приготовления, термоуказатель уже не показывает реальную температуру в духовке. Поэтому его показания не надо учитывать и ни в коем случае не менять установленное положение ручки крана. Не мешайте плите готовить! |
Источник