Какую температуру выдерживают глиняные горшки

Как выбрать горшок для запекания?

Невозможно представить арсенал домохозяйки без горшочков для запекания. Изделия из обожженной глины достались современникам от далеких предков. И внесли невосполнимый вклад в разнообразие приготовления блюд, благодаря своим качествам. В этих незатейливых формах есть возможность приготовить яства начиная от обычной каши и заканчивая наваристым борщом. Говоря о керамической и глиняной посуде, хочется выделить ее достоинства: томление в собственном соку, высокая термическая обработка продуктов, возможность из старого рецепта преобразовать новое блюдо.

Содержание:

Выбираем глиняный горшок для запекания в духовке

Посуда из глины — это один раз обожженное в печи изделии без разных примесей и не покрытое глазурью. Температура обжига доходит до 700 градусов Цельсия.
Глиняные горшки появились 2,5 миллиона лет назад и не утратили популярности и в наше время. Их применяют в оформлении дизайна интерьера, для складирования бытовых мелочей и в кулинарии.

Свойства

Конкретный температурный режим зависит от количества продуктов и объема посуды. Среднестатистическим считается 150—200 градусов. Необходимо помнить, что изделия из глины не предназначены к перепадам температуры. Поэтому глиняный горшок для запекания помещается в холодную духовку, при несоблюдении правила материал может треснуть. По той же причине посуду нельзя устанавливать на открытый огонь. Вода добавляется в процессе приготовления пищи только горячая.
В производстве используется красная глина, которая признана экологичной. Поэтому на вкусовые качества приготовленных блюд состав изделия не влияет никаким образом. Горшки для запекания без глянцевого покрытия имеют свойство впитывать посторонние запахи, чтобы этого избежать рекомендуется под рыбу, мясо, каши, овощи приобретать отдельный горшок.

Виды

При выборе глиняной посуды стоит обратить внимание на следующие параметры:
* Размеры горшочка для запекания. Они делятся на два вида: маленькие вместимостью от 0,20 до 0,75 литра и большие с вместимостью от одного до 30 литров.
* Толщина стенок и дна должна быть толстой и одинаковой во всех частях емкости. Нарушение пропорций приведет к трещинам черепка при нагревании. По всему горшочку не должно быть сколов, царапин, вздутых фрагментов.
* Натуральная глиняная посуда не покрывается глазурью, и цвет ее варьируется от светло-кремового и до красно-коричневого.
* Если горшок приобретается для первых блюд, то предпочтительней сделать акцент на сосуде с узким кверху горлышком. Это преимущество позволит жидкости испаряться более медленно, и улучшит вкус блюда.

Рекомендации по уходу

Посуда из глины без дополнительного покрытия нельзя мыть моющими средствами, так как глиняные стенки хорошо впитывают влагу и запах. Если требуется отмыть сосуд от жира, то его наполняют водой, добавляют чайную ложку уксуса и устанавливают горшок в духовку на 30 минут.
Моется емкость мягкой губкой без применения жестких ершиков, чтобы не повредить целостность стенок. Если черепок сильно пропитался запахом, то его нужно замочить на семь часов в содовом растворе.
Перед первым использованием в духовке горшки для запекания следует промыть с пищевой содой. Высушить и смазать горшок изнутри растительным маслом и прогреть в духовке приблизительно 30—40 минут.

Выбираем керамические горшки для запекания в духовке

Посуда из керамики прочно вошла в быт населения по своим замечательным качествам. Простота приготовления блюд в емкости позволяет их использовать даже неопытным домохозяйкам. Вкус приготовленной еды не только отличается особым ароматом, но и сохраняет все полезные свойства продуктов во время их тушения.

Свойства

Керамическая посуда не предназначена для резких перепадов температуры, поэтому емкость нельзя ставить на открытый огонь, из-за этого могут возникнуть трещины на стенах.

Горшки ставятся на решетку в холодные духовки и затем разжигается огонь.

Поэтому же поводу готовое блюдо помещается не на холодное место, а лучше его поставить на деревянную доску или прихватку.
Керамический горшок для запекания бывает глазурованным и неглазурованным. Глянцевое покрытие не влияет на вкусовые качества приготовленных блюд, наоборот, защищает внутреннюю поверхность от попадания в трещинки остатков пищи.
Во время приготовления еды вода в емкости может выпариться, подливается в этом случае только подогретая жидкость.

Виды

Керамическая посуда различается по следующим показателям:
* Размер емкости. Он делится на две категории: порционные до 0,75 литра объема и семейный его объем больше одного литра.
* Рекомендуется выбирать керамические горшочки для духовки с однородной толщиной стен и дна. Подходящая величина 2.5 миллиметра, при этом размере стенок пища готовится равномерно, и продолжительное время остается горячей.
* Керамический горшок для духовки выпускается производителями с глянцевым покрытием и без него, и с разными цветовыми гаммами. Расписные емкости с пылу с жару можно выставить на угощение гостям без привлечения дополнительной посуды.
* Горшочки должны быть по всей поверхности целостными, никакие царапины, сколы, бугорки не допускаются.
* Для любителей первых блюд предпочтительнее приобретать сосуды с узким горлышком.

Рекомендации по уходу

На первом этапе пользования горшочка, его следует промыть и затем положить в воду с полным погружением и выдержать в течение одного часа.
Керамические горшочки для запекания моются различными моющимися средствами при помощи мягких губок. Металлические ершики применять нельзя, они могут оцарапать поверхность стенок.

Допускается мытье горшков в посудомоечных машинах.

Если керамическая посуда заплесневела во время хранения, то ее необходимо залить водой и поставить в духовку. Дать прогреться и когда жидкость закипит выдержать 20 минут. После этого дать самостоятельно остыть и промыть в проточной воде. Желательно после такой процедуры горшок прожарить на солнышке.

Простые рецепты запекания для духовки

Продукты, приготовленные в результате запекания в горшочке, приобретают неповторимый вкус. И несмотря на простоту форм емкости в нее можно уложить различный продукты и создать поистине изысканные блюда.

Плов с говядиной

Ингредиенты:
*говядина – 300 граммов;
* морковь и лук среднего размера — по одной штуке;
* рис пропаренный – 1⁄2 стакана;
* вода – 0,5 стакана;
* томатная паста – 1 столовая ложка;
* соль, перец душистый, лавровый лист, гвоздика;
* масло растительное – 2 столовые ложки;
* кипяток – 0,5 стакана.
Способ приготовления:
— Мясо промывается, режется брусочками, удаляется излишняя влага. Жарится на сковородке до полуготовности.
— Очищается лук от шелухи и шинкуется полукольцами.
— С морковки удаляется верхний слой и протирается через среднюю терку.
— Лук и морковь пассируют на сковородке с добавлением томатной пасты.
— В горшок заливается масло и выкладываются мясо, сверху засыпаются овощами.
— Засыпается перебранный рис и заливается водой.
— Сверху приправляется специями и заливается кипятком.
— Горшочек закрывается крышкой и ставится в духовку на противень для запекания. Температура для готовности должна соответствовать 160 градусов.
— Время приготовления 1 час.
— После истечения срока тушения, дать постоять в духовке 15 минут, так специи раскроют свои вкусовые качества. И плов станет ароматным и душистым.

Грузинское блюдо: чанахи

Для рецепта потребуются ингредиенты:
* баранина 750 граммов;
* картофель 8 клубней;
* лук среднего размера 3 штуки;
* помидоры 500 граммов;
* баклажаны небольшие 2 штуки;
* томатный сок 1⁄2 стакана;
* 1 пучок кинзы и петрушки;
* аджика сырая или сухая.
Метод приготовления:
— Баранина промывается, и при необходимости отсекаются лишние жировые прослойки. Нарезается квадратиками и удаляется излишняя влага при помощи бумажных салфеток.
— Картофель нарезается брусочками, лук и помидоры — полукольцами.
— На дно керамического горшочка для запекания помещается небольшой слой аджики, затем лук и поверх него картофель и баклажаны. Снова слой аджики и помидоры, и все это удобряем порубленной зеленью и пропущенным через давилку чесноком.
— Остается положить сверху мясо и хороший слой аджики. Главное, не забывать каждый прослойку солить.
— Для полной герметичности горлышко емкости надо укутать фольгой и плотно закрыть крышкой.
— Посуда устанавливается для запекания на решетку в духовку и выставляется температура 200 градусов и готовится в течение 1 часа, затем регулятор выставляется 180 градусов и выдерживается 40 минут.
— За 10 минут до готовности добавляется свежая зелень и чеснок.

Мясная солянка

Ингредиенты
* Говядина (филе) – 400 гр.
* Соленые огурцы – 2 шт.
* Свиное сало – 40 гр.
* Лук-репка – 2 шт.
* Томатная паста – 2 ст. л.
* Чеснок – 1 зубчик.
* Виноградное вино – 0,5 ст.
* Соль, перец – по вкусу.
* Зелень кинзы – 1 пучок.
Способ приготовления
— Говядина нарезается небольшими брусками. Вытапливается на сковородке сало и в образовавшемся жире обжаривается мясо.
— Добавляется мелко нашинкованный лук и зажаривается вместе с говядиной до образования румяной корочки.
— С огурцов снимается верхний слой кожуры и нарезается небольшими полосками.
— Закладывается в горшочки лук с мясом и огурцами, сверху посыпается измельченный чеснок, и добавляются оставшиеся ингредиенты, кроме кинзы.
— Емкость ставится в духовку и тушится на небольшом огне 30 минут.
— При подаче на стол блюдо сдабривается зеленью.

Источник

При какой температуре духовки глиняная посуда не лопнет?

Регулярно Чанаxи готовлю. На 220 ничего с ними не будет.

Не знаю, что такое Чанахи, но глинянная посуда при изготовлении обжигается при температуре около 1000°C.
Домашняя духовка такой температуры не развивает

Чанахи-это вкусняшка. В России в ресто запросто подадут.

Это обычное тушёное мясо с овощами, но только в горшочках.Ничего особенного.Баклажаны в этом блюде лично мне не нравятся.

Мне тоже в горшочках баклажаны не нравятся, они портят вкус, еда горчит и мясо не режу мелкими кубиками.

Вот-вот. Уж, лучше вместо баклажан впихнуть туда стручковую фасоль либо плоскую фасоль.А баклажаны там превращаются в неприятное месиво. бррр. Баклажаны великолепны только в жарке либо запекании.Водные процедуры им противопоказаны.))))))))))))

Очень часто готовлю мясо в горшочках, при температуре 200° в электропечи, а на старой квартире была газовая духовка. Ничего не лопается, единственное может пригореть к стенкам или по краю еды в горшочке, если передержите по времени, но горшочки хорошо отмываются.

стеклянную посуду надо ставить на не разогретую плиту ????

а горшочки категорически нужно ставить в разогретую духовку до 200°

Смотря, какая посуда. Может лопнуть и потрескаться от перепадов температур.

Готовлю при температуре 200° один час, потом снижаю температуру до 180° еще один час, минут сорок, смотрю по готовности. Очень часто подгорает верх под крышкой, с этим борюсь каждый раз.

Очень часто подгорает верх под крышкой, с этим борюсь каждый раз.

В конце можно хлебной лепёшкой прикрыть.

Нужно будет попробовать, а если она никак не повлияет на вкус еды, будет отлично.

Какое спать?! Ищо ж попкорн с РвБ.

Вы, правы, ац_адд, сильно увлекаться барбекю низзя. Я в этом году ела его один раз, да и то в гостях. Хозяин дома готовил на газовой барбекюшнице? Чё за прикол такой, я не поняла? Мясо всё пахло газом. А сама я в этом году ни разу не делала у себя дома. У меня в барбекюшке паучки живут. Предпочитаю «а ля планша». Меньше возни и полезнее для здоровья.
А вообще, я обожаю посуду из глины. У меня сейчас период глиняный: покупаю всякие ёмкости для духовки. Пока ничё не треснуло? По-моему, у такой еды даже вкус особенный. А в Испании гаспаччо принято хранить и подавать в таком глиняном горшке. Считается, что суп приобретает в нём особый вкус?

а можно его не в глиняной, а в стеклянной кастрюле пирекс сделать?

Можно,конечно,но это же будут не Чанахи))

Боже,уксус в суп! А бе уксуса можно? ))

Я бы сейчас литовский холодный борщ с удовольствием поела,особенно хорош в жару. Мням.

Завтра теплее будет. И вообще обещали хорошую погоду на 2 недели!
ПС. Мне на улице кажется так тепло после офиса. Здесь постоянно кондишн включен,вот это дубак. Я тут девушку из соседнего кабинета видела,так она по клаве в перчатках без «пальцев» стучит.

Глиняные горшочки видела в русском магазине.
А я как горшочками обзавелась про домляму забыла ????

Рецептов гаспаччо так много. Там полный разгул фантазии и будет зависеть от Вашего вкуса. Если не нравится хлеб в супе, то можно и без оного. Уксус можно заменить лимонным соком. На консистенцию гаспаччо влияет качество помидор. В некоторых рецептах добавляют даже куриный бульон, иногда томатный сок. Недавно я нашла рецепт, где гаспаччо готовят из арбуза + помидоры. Но мы съедаем арбуз быстрее, чем я успеваю приготовить новый вариант этого супа. Ir уже написала рецепт классического варианта с хлебом, а я напишу другой, без хлеба. Ингредиенты пишу так, как было в рецепте, но Вы, естественно, готовите на своё усмотрение.

1 кг помидор, 1 огурец, 1 перец зелёный + 1 красный, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 лимон (или 5 cl vinaigre de Xérès), 1 острый перчик, если любите острый вкус, 1 ст.ложка масла оливкового, соль, перец.

Всё это рубается в блендере. Помидоры во многих рецептах предварительно рекомендуется очищать от кожи, удалять семенные дольки, чтоб была только мякоть. Мой сын в последний раз спросил, мол, на фига я у помидор всё вырезаю, мона и так съесть, без кожи, но с семками помидорными. Вот на это больше всего времени и уходит. Потом в холод на 2-3 часа. Подают суп очень холодным. Лёд в суп я не ложу, чтоб не разбавлять его оригинальный вкус. Отдельно к супу подаёте: нарезанные мелко помидоры, нарезанные мелкими кубиками огурцы, лук-эшалот или красный, который на вкус послаще и неострый, мелкие кубики красного перца + часто подают обжаренные гренки с чесноком.

Я тоже считаю, что нафиг из помидорки семки вырезать, шкурку почистить и достаточно, а вот кусочки огурцов и помидоров опять резать к супу это масло масляное получается, и так съедим. Хочу попробовать, только вот жара куда то делась, а холодный трескать под дождь как то не хочется. Спасибо за рецепт.
Ещё про горячий свекольник расскажите пожалуйста.

Источник