Какую температуру жарить гуся

Скоро Новый год и если вы задумали запечь гуся для праздничного стола, то данные советы вам очень пригодятся.

Блюда, приготовленные в духовке всегда ароматные и румяные, а еще они удивляют своим нежным вкусом.
Приготовление всех запеченных блюд происходит в собственном соку, от этого они менее калорийные и жирные.
Как правильно приготовить гуся в духовке?
Секреты и рекомендации для хозяек.

Секреты запекания праздничного гуся

1. Правильный выбор птички

Выбирая тушку для запекания, нужно учитывать размеры самой птицы и духовки.
Сегодня достаточно разнообразные птицы и тушку можно выбрать достаточно большую, но возникает вопрос, поместится ли она в имеющуюся духовку.

Важно учитывать то, что между запекаемой тушкой и стенками духовки, должна быть циркуляция воздуха и место, оно понадобится для совершения дальнейших действий.
Тушку можно купить в магазине или у фермера. Главное – свежесть!

2. Подготовка тушки

Самое простое в приготовлении гуся – это подготовка тушки и ожидание.
Чтобы наше блюдо не получилось сухим, а мясо резиновым, важно правильным образом подготовить тушку к запеканию.
Купленную тушку перед приготовлением нужно тщательно вымыть, натереть специями и отправить в холодильник на пару суток.
Это поможет вашему гусю стать сочным и не займет много времени в приготовлении.
Ну, а если времени на такой маринад нет, то можно воспользоваться такими способами:

1. Поместить птицу в заранее подготовленный раствор яблочного уксуса, мясо должно промариноваться ночь.

2. Натертого гуся при помощи соли и перца укладываем в белое вино. После нужно завернуть тушку пищевой пленкой и отправить в холодильник на 6 часиков.

3. Смешать перетертую клюкву, зелень и соль, а затем натереть смесью гуся и оставить на ночь.

4. Проткнуть кожу тушки в нескольких местах и полить соком из черноплодной рябины.

3. Фаршировка

Когда гусь уже замаринован, можно начинать его фаршировку.
Нам нужны: белая нитка, доска, нож, яблоки, зелень, специи и противень. За несколько часов до фаршировки хорошенько натираем гуся солью, а перед отправлением в духовку его нужно натереть специями.
Готовим начинку.
Запекать можно и без яблок, но с ними гораздо вкуснее.
Яблоки режем на 4 части и очищаем от середины и кожуры, затем помещаем их внутрь гуся.
После того как все плоды сложены внутри, зашиваем тушку редкими и огромными стежками, используя белую нить.
Почему лучше использовать белую нитку?
Все просто, она не содержит красители, а большие стежки будет намного легче убирать.
Ну, а для того, чтобы не испачкать жиром стенки духовки, гусю нужно связать лапы.

4. Правильный противень

У противня должны быть бортики с высотой не меньше 5 см.
На дно наливаем кипяченую воду, примерно на половину высоты, и кладем гуся.

5. Температура в духовке

Духовка должна быть прогретой до 270 °С, выпекание гуся в ней происходит примерно 30 минут.
После чего нужно снизить температуру на 220 °С и следующий этап – это снижение до 180 °С.
Высота температуры и время довольно условны, поскольку многое будет зависеть от размера гуся и самой духовки.

Полезные советы по запеканию:

Если гусь небольшого размера выпекать его нужно при более низкой температуре.

Запекать тушку всегда следует со спины, потом перевернуть и довести до готовности.

В процессе запекания гуся обязательно нужно поливать, лучше всего, если это будет стекающий жир.

Когда ваш гусь готов не оставляйте его надолго в противне с собственным жиром.

Готового гуся переложить на блюдо и сразу накрыть большой миской, тазиком, кастрюлей или специальной крышкой на 10-15 минут, что птица дошла до нужной мягкости.

Ничего особо сложного в приготовлении нет, главное придерживаться плана и рецепта.
Удачи Вам и вкусного гуся!

Понравилась статья?

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!
Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!

Запечённый гусь неизменно становится центром любого стола. Он является лакомством. Но как запечь его правильно. Таким вопросом обеспокоены многие хозяйки, ведь необходимо сделать так, чтобы получить мягкое мясо с хрустящей корочкой. Если гусь приготовлен неправильно, то мясо будет твёрдым и сухим.

Выбор гуся

Запекать в духовке лучше 6-месячного гуся. Его мясо отлично пропечётся. Уже лапы могут выдать возраст птицы. Молодой гусь отличается жёлтыми лапками с мягкими перепонками и гибкой грудинной костью. Если птица старая, то она имеет твёрдую грудину, а лапы имеют насыщенно-красный цвет.

Чтобы запечь, стоит выбирать 2-4-килограммового гуся. Процесс запекания будет продолжаться в зависимости от массы птицы. На каждый килограмм отводится приблизительно 55 минут. Для полного запекания обычно отводят 4-5 часов.

Подготовка к запеканию

Если гусь приобретён у фермеров или выращен в своём собственном хозяйстве, то его тщательно подготавливают к запеканию. Тушка берётся за шею и окунается в кипяток на 3-4 минуты. Это помогает полностью убрать грубые щетинки, впоследствии это способствует получению хрустящей корочки. Тщательно извлеките все внутренности.

Как замариновать

Чтобы при запекании получить мягкое и нежное мясо, рекомендовано гуся предварительно мариновать. Сейчас есть несколько способов этого. Расскажем о некоторых из них:

1. Развести водой уксусную эссенцию. Её можно заменить лимонным соком. Положить птицу в раствор и поставить в холодильник на 7-10 часов.

2. Берём соль и натираем ею тушку. Для аромата можно воспользоваться прованскими травками и иными специями. Подготовленную птицу следует обернуть полиэтиленом. Затем гуся кладут холодное место, где он маринуется.

Как приготовить гуся с апельсинами

Ингредиенты:

• 3-4-килограммовый гусь;
• 3 ст.л. уксусной эссенции;
• 4-5 апельсинов;
• щепотку перца и соли;
• 1 ст. ложка масла растительного.

Рецепт приготовления:

Смешать уксус с водой. Настоять в растворе подготовленного гуся в течение 4 часов в холодильнике. Смесью соли и перца обтереть тушку.

Нарезать кольцами апельсины, часть уложить на противень, частью нафаршировать гуся.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку противень. Выпекать в течение 4 часов до полной готовности.

Гусь с черносливом

Лучше запекать гуся в полиэтиленовом пакете. Это способствует лучшему пропитанию птицы собственным соком, а почувствовать кисло-сладкий вкус можно после добавления чернослива.

Ингредиенты:

• 3-килограммовый гусь;
• растительное масло – 1 ст. ложка
• чернослив – 250 г;
• 3 ст. ложки уксусной эссенции;
• соль по вкусу;
• чёрный молотый перец – 3 ч. ложки.

Рецепт приготовления:

Подготовить тушку для выпекания. Положить её в ёмкость и залить водой, смешанной с яблочным уксусом. Мариновать в холодном месте 3-4 часа. Лучше всего поместить гуся в холодильник.

Вынуть гуся, обсушить с помощью полотенца. Смешать соль и перец. Затем тушка натирается смесью. Чтобы средством пропиталось мясо, нужно настоять 20 минут.

Следует подготовить чернослив. Его нужно помыть. Используются ягоды в качестве начинки. Зашить гуся, поместить в пакет. Если не помещаются ноги, их нужно связать.

Изнутри рукав смазывается растительным маслом. Затем кладётся гусь. Завязать пакет, проколоть небольшие дырочки в двух-трёх местах.

Сначала готовится гусь при 200 градусах, спустя час уменьшается температура на 20 градусов. Выпекать до полного приготовления.

Как запечь гуся с яблоками

Это блюдо станет настоящим украшением любого стола. Необходимо подготовить следующие ингредиенты: :

• 3-4-килограммовый гусь;
• соль – 80 г;
• чёрный молотый перец – 80 г;
• немного сушёного тимьяна и базилика;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• яблоки – 3 шт.;
• лимон – половина;
• мёд – 80 г.

Рецепт приготовления:

Гуся нужно ощипать, замариновать. Натереть птицу нужно смесью перца, трав, соли. Затем тушка дополнительно натирается чесноком и оливковым маслом.

Пока гусь маринуется, следует помыть яблоки, удалить в плодах центральную часть. Затем яблоки разрезаются на небольшие куски. Их обрызгивают соком лимона и начиняют тушку. Отверстие зашить. Чтобы крылья не подгорели, их нужно обернуть фольгой. Затем подобным образом оборачивается вся птица.

Разогреть духовку до 180 градусов. Положить замаринованную тушку на противень и отправить в духовку. Запекать в течение 2 часов. Вынуть противень и аккуратно развернуть фольгу. Обмазать поверхность птицы веществом, выделившимся из неё. Поставить в духовку ещё минут на 20.