Пароварка при какой температуре

Скорость и удобство отодвигаются на второй план, когда речь заходит о полезности еды. Дилемма «вкусно — полезно» решена просто и остроумно — на свет появились пароварки, приборы для приготовления пищи при помощи горячего пара.

Текст: Ольга КУЗЬМИНА

В паровой бане продукты не испортишь

Приготовление на пару не относится к европейским достижениям кулинарии. А в книжках по русской кухне даже не упоминается о возможности готовить паром, отсюда отсутствие у нас традиции паровой кулинарии. Принято считать, что этот способ обработки продуктов был в ходу в Азии, особенно в Китае.

Наши привычные способы приготовления, к сожалению, на поверку оказались не такими безобидными. Так с любимыми обжаренными котлетами или отбивными в наш организм попадают продукты горения жиров, эти вещества относятся к группе канцерогенов, а они являются виновниками самых опасных заболеваний человеческого организма.

Поэтому диетический стол всегда лишается жареных блюд. Казалось бы, нельзя жарить — варите. Но и здесь все не так гладко. Во время варки происходит вымывание в бульон питательных веществ (витаминов, микроэлементов) и разрушение их большой части.

Кроме того, при обоих способах тепловой обработки продукты заметно уменьшаются в объеме, теряют свою форму и естественный цвет.

Паровая кулинария в этом отношении — просто находка. С одной стороны, исключительно полезные свойства (не то, что у жареного, например), с другой, максимально бережное отношение к «элементарному» составу овощей, мяса или рыбы, иными словами, пар не лишает пищу полезных свойств.

Но для гурманов важны еще и специфичный аромат и вкус, сохранение цвета (например, моркови или паприки) и формы продуктов. Паровая готовка дает возможность выполнить все эти непростые требования.

При готовке на пару довольно трудно испортить продукты, разварить, пережарить, как это случается иногда у неопытных хозяек. К столу всегда подается аппетитное, сочное блюдо.

Правда, не всем сразу нравится более пресный вкус и отсутствие поджаристой корочки у паровых котлеток. Но если привыкнуть, то приготовленные в клубах пара продукты постепенно начинают нравиться все больше, и пользователь пароварки со временем становится большим поклонником такой еды.

Паровая кулинария способна оказывать и некоторые вспомогательные услуги. Например, разогреть хлеб или выпечку, мясной рулет, утративший за ночь свою сочность, или цветную капусту, отварной рис или гречку.

Пар может создавать оптимальные условия для подъема дрожжевого теста, размораживать, припускать продукты и поддерживать их горячими, пока все домочадцы не соберутся за столом. В пароварке можно готовить и в привычных условиях в воде или паровой бане, то есть можно традиционно варить, тушить овощи, крупы, макароны, мясо.

Пароварки словно специально сделаны для стерилизации домашних консервов, банок или бутылочек для младенцев.

Не убежит, не пригорит и витамины сохранит

При готовке блюд в пароварке создаются особые условия. Замкнутое пространство прибора наполняется горячим паром, который окружает продукты со всех сторон. Поэтому рыба или мясо быстрее нагреваются, а, значит, и доходят до готовности.

Горячий пар прогревает равномернее, чем раскаленный воздух духовки. Тепловая энергия пара конденсируется на поверхности продуктов и постепенно передается внутрь. При этом пар обладает высокой влажностью и тепловой инерцией.

И это несмотря на то, что температура горячего пара составляет 100 °С, а, например, во время жарки продукты подвергаются более высоким температурам, но нагреваются они только снизу.

Такая относительно невысокая температура и позволяет сохранять большую часть полезных веществ. Продукты не соприкасаются ни с маслом, ни с варочной жидкостью, витамины и минеральные вещества остаются нетронутыми и потери веществ от разрушения существенно ниже.

По той же причине продукты не теряют своего вкуса и аромата. Поэтому при запаривании можно использовать меньше соли и специй.

Пар создает интересный эффект на поверхности продуктов: он словно запечатывает поры, эти пробки и противостоят потерям веществ, они же позволяют сохранить форму.

Но такая консервация в процессе нагрева оборачивается еще одним интересным свойством — запахи паровых продуктов не смешиваются. Поэтому в пароварках не считается дурным тоном готовить одновременной рыбу и мясо в придачу с десертом. Паровым блюдам неведома также «усушка-утруска», вес продуктов не становится меньше, чем до начала тепловой обработки.

Во время приготовления на пару не происходит известных неурядиц: одно пригорело, другое убежало. Пар позволяет идеально приготовить блюдо, не испортив его неумелыми действиями.

Пропаривание — достаточно оперативный способ приготовления, рыба в среднем готовится 15-20 минут, мясо и птица (в зависимости от размеров куска) — 15-30 минут, ломтики картофеля, горошек, брокколи — 20-25 минут.

Уроки с включенной пароваркой

Для приготовления блюд на пару используют только воду, хотя иногда производители милостиво разрешают добавлять в нее немного белого вина, если это необходимо по рецепту (например, варочная жидкость станет основой соуса).

Прежде чем продукты окажутся в пароварке, их приправляют и солят. Причем соли рекомендуется использовать меньше, так как пропаривание акцентирует внимание на натуральном вкусе продуктов. Мясо, рыбу заправляют ароматными свежими травами, овощами или маринадами.

Пропаривание считается идеальным способом приготовления овощей. Пар быстро доводит их до готовности, придавая нежный вкус. Овощи не теряют сока, поэтому все самое вкусное остается внутри.

Большинство овощей после пропаривания выглядят красиво, но салаты, а также шпинат и фасоль от пара теряют свой цвет, поэтому их предварительно нужно бланшировать.

Овощи режут так, чтобы кусочки были одинаковой величины, тогда приготовление будет равномерным. Когда запланировано пропаривание нескольких видов овощей, начинают с самых «стойких» (морковь, картофель, зеленая фасоль), постепенно добавляя более нежные.

Диетическое мягкое мясо получается только из самых нежных кусочков. Для пропаривания используют филе курицы, свинины, телятины или говядины. Мясо становится сочным и ароматным, если его завернуть в листья салата.

Мясо готовят очень осторожно, опасаясь передержать его. Перепаренное мясо напоминает «подошву», поэтому мясо лучше не додержать, чем передержать. Паровое мясо может казаться пресным, поэтому его принято сдабривать большим количеством приправ и готовить к нему соус.

Рыба — один из самых «благодарных» продуктов для пропаривания. Кусочек трески или лосося можно приготовить всего за 15 минут. Рыба не разламывается в процессе, сохраняет сочность.

Специфичный вкус и аромат становятся особенно сильными — пароварка просто находка для любителей рыбы. Готовность рыбы определяют по тому, что она перестала блестеть и свободно протыкается вилкой.

Переваривать рыбу тоже не стоит. Готовить рыбу можно как целиком, так и в виде филе. Миску или форму обязательно смазывают сливочным или растительным маслом, затем укладывают рубленую зелень (укроп, зеленый лук, тимьян, фенхель), лавровый лист, добавляют немного чеснока, молотого имбиря.

Любая рыба выиграет, если ее полить лимонным соком или обложить тонко нарезанными дольками лимона. Перед пропариванием рыбу можно замариновать в течение получаса, самыми оптимальными продуктами для этого являются белое вино, сок лимона, соевый соус.

Горячий пар быстро размораживает продукты из морозилки. Но не стоит пользоваться пропариванием, чтобы разморозить слойки или пирожки, от влаги они «расквасятся».

Фрукты также не годятся, они слишком быстро сварятся.

Зато рыба, тонкие куски мяса, ломтики картошки разморозятся без потерь, нужно только разложить их как можно более тонким слоем.

Пароварка способна вернуть свежесть и сочность пище, приготовленной накануне: пар помогает разогреть булочки, рис, блинчики, жаркое и вернуть им вкус свежеприготовленных блюд.

Осторожно, идет пар!

Пароварка при какой температуре • Не рекомендуется устанавливать пароварку вблизи стен, шкафов, которые могут получить повреждения от выходящего пара (например, днище навесных ящиков).

• Нельзя прикасаться к пароварке при парообразовании, использовать защитные средства для снятия крышки, поддонов для продуктов.

• Во избежание ожогов крышку следует открывать осторожно, держать ее внутреннюю поверхность в сторону от себя и выпускать пар постепенно.

Откуда он берется?

В основании пароварки имеется контейнер для воды, в центре которого расположен нагревательный элемент, именно здесь доведенная до температуры кипения вода превращается в пар.

На это требуется несколько минут. Чтобы процесс образования пара начался скорее, производители используют простое приспособление, его называют по-разному: паровой ускоритель, турбокольцо, концентратор, «Быстрый пар» и т. д. Это приспособление — небольшая емкость с отверстием для нагревателя, которая вокруг него и устанавливается.

Эта емкость ограничивает объем воды, здесь она нагревается в первую очередь, и за счет небольшого количества очень быстро. Вода в остальном объеме тоже закипит, только немного позже. Пользователь должен установить кольцо до того, как в емкость будет залита вода, то есть, по сути, сам выбрать, с какой скоростью начнут готовиться его овощи или рыба.

Накипело?

После 7—10 использований пароварки на ее нагревательном элементе может образоваться накипь, количество которой зависит от степени жесткости используемой воды.

Для очистки от накипи требуется:

1. Налить в контейнер для воды столовый уксус (9%) до максимального уровня (другие жидкости для этого использовать нельзя).

2. Включить пароварку. При проведении очистки не устанавливают поддон для конденсата, паровые поддоны, крышку и чашку для риса.

3. Указать время на таймере 20—25 минут. После указанного времени следует выключить прибор, дать пароварке остыть, слить остатки уксуса.

4. Промыть контейнер несколько раз чистой водой.

Источник

В электропароварке удобно готовить мясо, птицу, гарнир из риса, круп или овощей без добавления масла. Блюда получаются диетическими, при этом продукты сохраняют максимум витаминов и микроэлементов.

Сегодня мы расскажем, как выбрать пароварку для дома и на наличие каких функций обратить внимание. Экспертом в вопросе выступил Вадим Савинов, мастер сервисного центра «РемТехника».

На витринах салонов бытовой техники представлены десятки электропароварок, которые отличаются внешним видом, функционалом и ценой, поэтому сделать правильный выбор достаточно трудно. Мы сравнили самые популярные модели по характеристикам и выбрали три лучших пароварки различного типа, оптимально подходящие для маленькой и большой семьи.

Модели, вошедшие в топ:

1. Tefal VC 1006 Ultra Compact;

2. Kitfort KT-2035;

3. Philips AVENT SCF870.

Пароварка Tefal VC 1006 Ultra Compact с чашей для риса

общий объем чаш –9 литров;
возможность долива воды;
мощность – 900 Вт.

Большая трехъярусная пароварка выпускается в корпусе из нержавеющей стали с вместительными 3-литровыми лотками из прозрачного пластика. Чтобы проще было заложить продукты, можно снять и установить на место съемные решетки. При мощности 900 Вт в пароварке удобно готовить крупные куски курицы, рыбы, овощи, рис, а с помощью подставки – сварить яйца.

Встроенная емкость вмещает всего 1,5 литра, поэтому в основании есть отверстие для долива воды, это можно сделать, не останавливая процесс. С помощью таймера задается время приготовления – по его истечении устройство самостоятельно отключится, оповестив о готовности звуковым сигналом.

Если выбираете надежную пароварку с большими чашами для одновременного приготовления разных блюд, посоветуем Tefal VC 1006 Ultra Compact.

Благодаря продуманной конструкции занимает минимум места. Проста в эксплуатации и обслуживании – все съемные комплектующие можно мыть в посудомоечной машине.

Отзывы

Удобную модель лучше купить для семьи из 4 и более человек. Можно готовить практически любые блюда, установив чаши одновременно или постепенно добавляя с учетом нужного времени. Отмывается легко, но съемные решетки от остатков продуктов проще очистить щеткой. Сложнее со встроенной емкостью – ее лучше протирать влажной салфеткой.

За:

простое механическое управление;
таймер на 1 час;
удобно контролировать уровень и доливать воду;
чаши, крышку и решетки можно мыть в посудомоечной машине;
контейнер для варки риса, яиц.

Против:

в съемных решетках застревают остатки еды;
иногда встречается брак.

Большая и вместительная Kitfort KT-2035

пять корзин из нержавеющей стали;
функция быстрого разогрева;
электронное управление.

При размерах 22.5х47.6х24.5 см электропароварку можно легко убрать на полку в шкаф или разместить на столешнице. Аппарат состоит из двух частей: пластикового основания с ТЭНом, емкостью для воды на 1 литр и пяти съемных корзин из прочной нержавейки. Для настройки таймера на корпусе есть светодиодное табло и механический регулятор. При общем объеме 8 литров можно одновременно приготовить несколько блюд на пару или сварить до 18 яиц. Благодаря встроенной защите пароварка отключится, если в емкости закончится вода.

Модель китайского производства можно порекомендовать сторонникам здорового питания или людям, которым приходится готовить пищу на пару из-за медицинских показаний.

К преимуществам можно отнести прочные съемные корзины и защиту от включения без воды. Минус – очень короткий шнур.

Отзывы

По техническим параметрам, одна из лучших пароварок среди недорогих моделей с прочными металлическими чашами для приготовления. Отличается простым управлением. С помощью светодиодного дисплея удобно настраивать и контролировать время до конца цикла. Рыба, курица получаются сочными, овощи вкусными. Через стеклянную крышку удобно контролировать процесс, но за уровнем воды следить сложно – на корпусе нет прозрачного окошка.

За:

можно готовить до 5 блюд одновременно;
долговечные чаши;
функция защиты от включения без воды.

Против:

нельзя контролировать уровень воды;
короткий шнур.

Блендер-пароварка Philips AVENT SCF870 для детского питания

удобно брать на дачу, в поездки;
компактная;
таймер на 20 минут.

Компактная пароварка «2 в 1» поможет приготовить овощи, мясо на пару и измельчить продукты в пюре до нужной консистенции. В основании установлен нагревательный элемент, который отвечает за образование пара. Встроенная емкость вмещает до 200 мл воды.

В отличие от аналогов, комплектуется одной чашей с мерной шкалой, которая поможет определить объем готового детского питания. Овощи, фрукты или мясо измельчаются насадкой-блендером. При размерах 16.5*30.8*16.5 см устройство весит всего 2 кг – легко помещается в сумку при поездке на дачу, путешествия.

Пароварка-блендер для детского питания пригодится семье с маленьким ребенком. Процесс приготовления занимает не более 20–25 минут в зависимости от объема порции. Ножи измельчают готовые овощи, мясо быстро, при этом можно сделать как однородное пюре, так и с кусочками.

Отзывы

Хороший вариант для приготовления прикорма. Экономит место на кухне, прост в использовании. Достаточно заложить продукты, приготовить на пару, перевернуть и измельчить. Минус – пластик не очень хорошего качества, быстро окрашивается от продуктов, появляется серый налет.

За:

легко собирается;
можно использовать свежие и замороженные продукты;
предусмотрена книга с рецептами .

Против:

некачественный пластик;
дорогая.

Виды пароварок

Устройства для приготовления на пару отличаются конструкцией и принципом работы.

На сегодняшний день выпускают следующие виды пароварок:

Настольные

Самые популярные и распространенные модели, которые состоят из трех частей: базы, паровых корзин и поддона для сбора конденсата. В базу установлен нагревательный элемент и резервуар для воды. Сверху в несколько ярусов устанавливаются корзины с продуктами, которые можно снимать по мере приготовления. Чтобы запахи не смешивались, и сок не стекал на нижний ярус, можно использовать поддоны.

Основное отличие – материал корзин, которые могут быть из пластика, стекла или нержавеющей стали. Стеклянные емкости могут разбиться, зато легко отмываются и не впитывают запахи. Корзины из нержавеющей стали прочные и долговечные, не требуют деликатного ухода, но тяжелые. У многих моделей чаши для продуктов из пластика. Могут изменить цвет, треснуть, из-за воздействия пара и высоких температур служат меньше, зато такие пароварки дешевле.

Встраиваемые

Такая пароварка выглядит как микроволновка или духовка. Монтируется в кухонный шкаф или пенал. Для приготовления пищи овощи, мясо или рыба выкладываются на противень. В отличие от моделей предыдущего типа, здесь пар проникает в рабочую камеру через отверстия в стенках. Минусы – сложный процесс установки и высокие цены.

Пароварка-блендер

Гибридная модель, которая совмещает функции двух устройств – готовит на пару и измельчает ингредиенты в одном стакане-колбе. Популярна у молодых мам, которые решили перевести ребенка на прикорм или готовить детское питание самостоятельно. У пластиковых колб срок службы меньше, зато такие пароварки-блендеры доступнее по цене. Стеклянные емкости можно мыть в посудомоечной машине, не выделяют вредных веществ, но могут разбиться.

Газовые

Пароварка для газовой плиты выглядит как двухъярусная кастрюля. В нижнюю часть заливают воду, в верхней – устанавливают несколько форм с отверстиями для пара. Для приготовления еды достаточно поставить емкость на плиту и поджечь газ.

Решая, какую пароварку выбрать: электрическую или для газовой плиты, учитывайте их принцип работы. Для первых необходима только розетка. Пароварку для газовой плиты можно использовать лишь при наличии газопровода в доме. К преимуществам последней можно отнести доступные цены, простоту использования. Минус – нет автоматики, которая контролирует уровень воды и сообщает о готовности.

Важные технические параметры

Чтобы приготовление еды отнимало минимум времени и усилий, при выборе пароварки обращайте внимание на следующие технические характеристики:

Мощность. В зависимости от общего объема, количества и размеров корзин, пароварки выпускаются с мощностью от 600 до 2000 Вт. Маломощные модели подойдут для небольших семей из одного–двух человек, которые планируют пользоваться устройством несколько раз в неделю. Аппараты с мощностью 800–1200 Вт идеальны для ежедневного приготовления пищи на 3–4 человека. Сторонникам здорового образа жизни лучше обратить внимание на объемные пароварки до 2000 Вт – такие устройства сэкономят время на приготовлении нескольких блюд.
Объем и количество чаш. При выборе модели обращайте внимание на количество чаш и полезный объем. Компактные 1–2 ярусные варианты с объемом до полутора литров подойдут небольшим семьям. Для 3–4 человек приготовить несколько блюд проще в пароварках с 3–4 корзинами при общем объеме до 5 литров. Для большой или многодетной семьи лучше выбрать аппарат до 12 л.

Форма корзин. Корзины могут быть круглыми, овальными или квадратными. От их формы зависит объем, который они займут при хранении, и удобство во время приготовления рыбы, крупных кусков курицы. Если на кухне мало места, лучше выбирать устройства с корзинами, которые можно вложить друг в друга. Но у них есть минус – нельзя убрать лотки с готовыми блюдами или поменять их местами.
Наличие и глубина поддона. Чтобы не смешивались вкусы и запахи продуктов, некоторые пароварки комплектуются поддонами. В них собирается сок и конденсат с верхних корзин. Чтобы жидкость не переливалась, выбирайте модели с поддоном глубиной 20–25 мм – не придется выключать устройство, чтобы слить лишнюю жидкость.
Управление. Как и любая другая бытовая техника, пароварки могут быть с механическим или электронным управлением. Первые ломаются реже и привычнее для пожилых людей. При наличие электронного управления – процесс настройки нагляднее, но при выходе автоматики из строя ремонт может обойтись дороже, чем покупка новой пароварки.
Долив и индикатор уровня воды. У некоторых изделий в корпусе основания есть прозрачное стекло, чтобы было удобнее контролировать уровень воды. Но для добавления жидкости придется снять крышку или корзины с поддоном. Чтобы не обжечься горячим паром, бывает предусмотрено отверстие для долива воды.
Режимы работы. Приборы экономкласса отличаются небольшим набором функций. В них можно готовить на пару, стерилизовать детские бутылочки, а при наличии опции быстрого пара сокращается время на разогрев и приготовление. В пароварках премиум-класса есть функция отложенного старта, поддержания температуры, дистанционного управления.
Таймер. В зависимости от класса устройства таймер может быть механическим или электронным. В первом случае для установки времени используется поворотный регулятор, во втором – кнопки. Как только время закончится, устройство оповестит об окончании цикла звуковым сигналом и отключится нагрев воды. Механические регуляторы надежнее, но менее точные, а с помощью электронного таймера можно установить продолжительность с точностью до минуты.
Комплектация. Чем больше аксессуаров в комплекте, тем дороже пароварка, но и больше выбор блюд. В контейнере с небольшими отверстиями удобно готовить рис, крупы, в стаканчиках и подставках – мясные паштеты, омлеты. Для варки яиц на пару в комплекте может быть специальная решетка, а в некоторых моделях в корзинах для них есть небольшие углубления. При наличии контейнера для специй блюдам можно придать нужный аромат и вкус.
Фирма-производитель. Самые надежные и многофункциональные пароварки выпускают такие фирмы, как Bork, Siemens, Tefal. Доступнее по цене модели у Kitfort, Scarlett. Дешевые устройства продаются под брендами Supra, Endever.

Дополнительные функции

За следующие опции можно не переплачивать, но их наличие упростит процесс готовки, сделает его безопасным и сэкономит время.

Автоматические программы. У дорогих приборов получится выбрать нужную программу для приготовления мяса, птицы, рыбы, овощей. Для этого достаточно выбрать время, вес и тип продукта.
Быстрый пар. При включении режима увеличивается мощность нагрева: пар образуется быстрее и в большем объеме, а на приготовление блюда требуется меньше времени.
Автоотключение. При наличии функции можно не беспокоиться о безопасности – если в резервуаре закончилась вода, пароварка отключится, предварительно издав звуковой сигнал. В моделях с электронным управлением сообщение появится на небольшом дисплее.
Защита от детей. Опция полезна для семей, где дети достают до кухонного стола или научились забираться на стулья. При нажатии пары кнопок блокируется панель управления – ребенок не сможет изменить время, программу.
Размораживание. В пароварке можно не только готовить еду, но и размораживать полуфабрикаты. При этом они идеально сохраняют форму, не пересушиваются, как при использовании аналогичного режима в микроволновке или духовке.

Советы по выбору

Чтобы правильно подобрать прибор, воспользуйтесь несколькими советами эксперта:

Чем больше корзин, тем проще и быстрее приготовить несколько блюд одновременно.
При дефиците места не кухне лучше купить модель с корзинами разного диаметра. Поменять их местами в процессе нельзя. При размещении придется учитывать тип продуктов и время приготовления, зато при хранении занимают минимум места.
Выбирайте электропаровку с корзинами из безопасных и качественных материалов. Они не выделяют токсичные вещества при соприкосновении с продуктами и под воздействием высоких температур.
Чтобы не обжечься о горячие чаши, обратите внимание на модели, у которых есть специальные ручки на корзинах – они не скользят в руках.

Заключение

Лидерами рейтинга по соотношению цена-качество и надежности стали три модели в разных категориях:

1. Tefal VC 1006 Ultra Compact общим объемом 9 литров и с возможностью долива воды.

2. Вместительная электропароварка Kitfort KT-2035 с пятью корзинами из нержавеющей стали, функцией быстрого разогрева и электронным управлением.

3. Блендер-пароварка Philips AVENT SCF870 с таймером на 20 минут. При производстве используются качественные и безопасные материалы. Подходит для приготовления пюре для малышей.

Выбирая пароварку, обращайте внимание на полезный объем, количество ярусов, мощность, набор функций и отзывы других пользователей.

Источник