Пищу какой температуры надо есть

Лучше есть блюда горячие или холодные? Какие из них более ценны? Не убивает ли питательные вещества обработка продуктов при высокой температуре? Мороженое есть зимой или летом? Является ли сырая пища самой здоровой? Вот вопросы, на которые стоит знать ответы, тем более что температура употребляемой нами пищи имеет большое значение для нашего здоровья.

Каждая пора года соблазняет нас своими лакомствами. Так, летом нас ожидают легкие блюда, подаваемые в холодном виде, например, вода со льдом, лимонады, холодный чай, мороженое. Зимой мы ищем блюда хорошо приправленные, теплые, согревающие, пьем горячие напитки и избегаем пить холодные.

Горячее – хорошо, но…

Часто мы не уделяем особого внимания температуре пищи: обед подаем горячим, а мороженое съедаем, как правило, прямиком из холодильника. Однако стоит знать, что она имеет немаловажное значение. Например, потребление горячих блюд быстрее утоляет голод и насыщает нас на дольше. Такие блюда разогревают наш организм и придают ему энергии. Однако нужно быть внимательными. Если вам никогда не приходилось сталкиваться с воспалением слизистой оболочки пищевода и желудка, то, конечно, можно не сильно ограничивать себя в блюдах – ни холодных, ни горячих. Однако употребление горячих блюд, особенно если в их составе есть жир, такой, например, как добавленное в суп-пюре оливковое масло, влечет за собой большой риск ожога верхней части ЖКТ или раздражения пищевода, особенно когда такие блюда щедро приправляют пряностями. Горячие напитки и блюда также могут раздражать слизистую оболочку желудка.

Грозный акриламид

Другое дело, что разогревание продуктов может привести к появлению веществ, неблагоприятных для здоровья человека. Ученые из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих пищевых продуктах содержится акриламид, и образуется он во время процессов, требующих нагрева до температуры выше 120 градусов – иными словами, в процессе выпечки или жарки. Акриламид был обнаружен, в частности, в жареном картофеле, крекерах, хлебе, картофеле фри, печенье, чипсах и даже запеченных овощах, черных маслинах и сухофруктах. Из информации, предоставленной Европейским Советом по информации о пищевых продуктах (EUFIC), следует, что высокие дозы акриламида повреждают нервную ткань. Большие дозы этого соединения, испытанные на животных, вели к развитию рака и нарушали репродуктивные процессы.

В то же время акриламид не обнаруживается в продуктах, приготовленных традиционным способом и на пару, а все потому, что во время такой обработки температура не превышает 120 градусов. Однако ученые отмечают, что нельзя забывать и о многих преимуществах подогрева продуктов. Он не только положительно влияет на вкус и запах, но уменьшает риск пищевого отравления. В процессе нагрева некоторые важные питательные вещества становятся более доступными для нашего организма. Для того чтобы снизить содержание акриламида в горячей пище, следует избегать чрезмерного поджаривания или запекания, которое приводит к потемнению, зарумяниванию продуктов.

Мороженое лучше… зимой

Осторожными надо быть и тогда, когда мы едим холодные блюда, особенно если приходилось раньше жаловаться на расстройства со стороны пищеварительной системы. Следует, однако, иметь в виду, что потребление охлажденных блюд заставляет тело увеличивать расход энергии: прежде чем еда переварится, тело должно нагреть ее до комфортной для себя температуры. Большой расход энергии способствует потере килограммов, поэтому холодную пищу часто выбирают люди, сидящие на диетах. Холодные блюда (мороженое, холодная вода), также рекомендуются людям с заболеваниями горла, особенно при увеличении миндалин. Однако слишком большое количество холодных блюд, равно как и горячих, может привести к проблемам с пищеварительной системой. Любопытен может быть тот факт, что мороженое лучше есть… зимой, потому что большая разница температур может причинить горлу вред.

Читайте также: Мороженое в домашних условиях

В превосходстве холодных блюд убеждены сыроеды, то есть сторонники питания, которые исключают потребление пищи, подвергнутой термической обработке. Для них максимально допустимая температура составляет всего 40 градусов. Они утверждают, что высокая температура приводит к нарушению белков и «смерти» продуктов питания, а также ссылаются на то, что готовка разрушает ферменты и минералы, содержащиеся во фруктах. Длительная обработка способствует, в частности, потере витаминов А, С, D и группы В. Поклонники этой системы питания также считают, что во время глотания горячих напитков уничтожаются пищеварительные ферменты, и тогда все, что было съедено во время распития горячих напитков или перед этим, не переваривается.

В соответствии с рекомендациями специалистов по пищевым продуктам, оптимальными являются следующие температуры для блюд. Супы – минимум 75 градусов, горячие вторые блюда – минимум 63 градуса, блюда, подаваемые холодными – 4 градуса. В то же время для наших зубов лучшей является нейтральная температура – 35-38 градусов. Чтобы быть уверенными, что мы едим пищу, которая не приведет к проблемам с желудком, лучше все же придерживаться умеренной температуры. А любимые блюда, которые имеют наилучший вкус в очень холодном или очень горячем виде, позволять себе только время от времени.

Источник

Какой температуры должна быть наша еда? В последнее время учёные всё чаще бьют тревогу: слишком горячая пища вызывает рак! Вторят им и сыроеды, утверждающие, что для организма вообще любое нагревание продуктов опасно. Где правда? Мы, как всегда, обратились к научным исследованиям.

Рак от горячего чая?

Чаще всего в мире от рака пищевода умирают в Северном Иране. Уклад жизни онкобольных выявил общую особенность – те постоянно пили очень много чая. Литрами потребляют горячий напиток – мате – и в Южной Америке. Причём пьют его через специальную трубочку. Не успевая хоть немного остыть в полости рта, обжигающая жидкость направляется прямо в пищевод. Высокая температура способствует развитию опухолей. К такому выводу пришла рабочая группа из 23 учёных из десяти стран мира. Их исследование, посвященное опасности употребления горячих напитков, опубликовали в журнале Lancet.

Международное агентство по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения рекомендует употреблять напитки температурой не более 65-70 градусов Цельсия – дальше становится опасно. Мы обошли несколько заведений в Москве и инфракрасным термометром замерили реальную температуру того, что подают гостям. Кофе и чай в большинстве случаев были горячее разрешённого медиками – мы зафиксировали цифры от 66 до 78 градусов. Вода из офисного кулера была и вовсе около 90. Впрочем, таковы отечественные правила общепита – они прямо предписывают: горячие напитки и первое при подаче обязаны быть не холоднее 75 градусов, второе – минимум 65. Совет врачей: для здоровья будет хорошо немного подождать, и лишь потом приступать к трапезе.

Hot or not?

Но вот вопрос – надо ли ударяться в другую крайность и есть всё холодным, максимум слегка подогретым? Такая мода стремительно распространяется. Эти люди называют себя сыроедами. Они убеждены: термообработка разрушает витамины и вообще всё живое, что есть в пище. Доля правды в этом есть – количество некоторых витаминов действительно уменьшается. Да и сыроедческий режим питания подходит далеко не всем. Пища с большим количеством не обработанных и плохо перевариваемых компонентов – клетчатки – суровое испытание, например, для больных гастритом и язвой.

А исследование, опубликованное в издании Journal of Agriculture and Food Chemistry, показало, что при приготовлении помидоров, в них в разы увеличивается антиоксидант ликопин, улучшающий работу иммунной системы.

При этом железной потребности у организма в согретой пище нет. Во многих культурах (например французской с их салатами вместо обеда) люди едят горячее максимум 1-2 раза в день и прекрасно себя чувствуют. Но, конечно, всё индивидуально – у некоторых холодная пища вызывает неприятное чувство тяжести от замедленного пищеварения.

Интересно, что и мороженое, как оказалось, не помогает остывать в жару. Переваривание жирной калорийной пищи, пусть и холодной, способствует ещё большему выделению тепла – и становится только жарче. И жажду лучше утолять теплой водой. Ледяная обманывает наши холодовые рецепторы и избавляет от чувства жажды слишком рано. Мы прекращаем пить, хотя достаточного количества жидкости для борьбы с обезвоживанием ещё не получили.

Какая температура еды оптимальна?

Самой комфортной для организма температурой пищи врачи называют 40-42 градуса. Это чуть выше температуры наших внутренних органов – и так лучше всего работает ферментная система. При 40-42-х пища теплая, даже довольно горячая, но не обжигающая. В чай можно добавить холодной воды или молока – врачи одобряют. И давняя традиция пить чай, остужая в блюдечке, тоже вполне здоровая. Некоторые интуитивно подогревают и холодное, например, академик Андрей Дмитриевич Сахаров делал так даже с тортом и холодцом.

Конечно, со вкусовой точки зрения у каждого блюда есть своя оптимальная температура употребления, и шеф-повара хорошо это знают. Недавно объяснение дала и наука: в Йельском университете выяснили, что изменение температуры определенных участков языка может создавать иллюзию разных вкусов: нагрев передней части вызывает чувство сладости, а охлаждение той же зоны дает кислинку или солёность. Потому холодная ветчина кажется нам более соленой, а тёплый сыр теряет свою пикантность и кажется приторным. Подобные наблюдения давно используют и маркетологи как инструмент повышения продаж. Например, в барах на стойки выставляют комнатной температуры солёные орешки, они побуждают покупателей заказать пиво. Если же солёные орешки охладить, то, как показали исследования, потребление пива в баре снижается в 3-4 раза. Ещё одно популярное сочетание – в фастфудах: газировка (чаще всего со льдом) и котлета с булкой – бургер. Запивать жирное холодным – высшая степень удовольствия, но удар по пищеварительной системе. Ещё об одной опасности напоминают стоматологи – они против против резких термоконтрастов. Доктора уверяют: от перепадов температур с зубами происходит примерно то же, что со стеклянной банкой, которую сначала поставили в морозилку, а затем налили кипяток.

Делаем выводы: ни наши зубы, ни пищеварительная система не любят крайностей – лучшая температура для еды 40-42 градуса. После термической обработки пища, как правило, усваивается лучше, хотя и теряет часть пользы. На горячие блюда и напитки не стоит набрасываться сразу – для здоровья полезнее немного подождать.

Также вам может понравиться: Цветы – не только в вазе, но и на тарелке. Какие из них можно есть?

Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк????Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене – у нас тут вкусно и полезно

Источник

Рассуждения о пользе здорового питания обычно касаются полезности и разнообразия продуктов, которые надо есть. Мало кто задумывается о том, какая температура пищи – оптимальная. Что для нашего здоровья окажется полезнее: слегка или сильно подогретое блюдо, может – холодное?

Правильное питание – залог бодрости, высокой работоспособности, хорошего самочувствия и расположения духа. Незнание его основополагающих постулатов сводит на нет все старания соблюдать здоровый образ жизни.

Диетологи рекомендуют отказаться от баловства студеным отварным (поджаренным) окороком, бифштексом или наслаждения компотом с добавлением большого количества льда. Это тормозит процессы пищеварения, провоцирует развитие заболеваний пищеварительной системы.

Вспомните, как трудно устоять перед остывшим шашлыком, когда нет возможности его подогреть. Сочное мясо, приготовленное на шампуре или гриле, пусть и не горячее, доставляет массу удовольствия.

Холодная еда

От холодных блюд, прошедших термическую обработку, лучше отказаться из-за медленного переваривания. Иначе не миновать расстройства желудка, энтероколита (воспаления толстой кишки), повышенного газообразования.

Опасно питаться холодной пищей на завтрак и ужин. К ночи обмен веществ замедляется, утром – требует запуска. Середина дня – единственное приемлемое время для поглощения кулинарных изысков, которые остыли.

У детей после поедания прохладных продуктов часто появляется тонзиллит разной степени тяжести и даже гнойного характера. Симптомы последнего – увеличение подчелюстных лимфоузлов, гиперемия небных миндалин, интоксикация, слабость.

В 80-е годы активно пропагандировалась «холодная диета»: съеденное обязано быть холодным, порой – ледяным. Суть проста – переработка таких съестных шедевров кулинарии потребует больших затрат энергии, что приведет к потере лишнего веса. К такому способу сбросить ненавистные килограммы прибегали балерины, манекенщицы, звезды шоу-бизнеса.

Горячая еда

Излишне разогретое содержимое тарелки – прямой путь к отеку пищевода и затрудненному глотанию. В последствие это может вызвать образование язв, гастрит, стеноз (сужение гортани).

Чрезмерно горячие первые блюда (супы, борщи, бульоны) обжигают рот, слизистую оболочку губ, могут спровоцировать обильное слюнотечение, рвоту. Сильные повреждения ротовой полости ограничивают прием пищи, потребуют применения альтернативных способов введения питательных веществ (иногда в условиях стационара).

Создадут проблемы даже небольшие ожоги на языке, внутренней поверхности щек. При попадании в такие раны инфекционных агентов развивается стоматит, ларингит.

Правильное похудение и сочетание блюд

Любую еду и жидкость употребляйте теплыми (от 36 до 40 градусов). Так вы позволите желудочно-кишечному тракту, почкам, печени нормально функционировать. Избегайте совмещения горячей и холодной еды – это стресс для организма.

Врачи-диетологи считают: еда из фаст-фуда и охлаждённые газированные напитки с сахаром нарушают метаболизм. Достаточно посмотреть на американцев, которые уже ощутили результаты влияния такого меню на уровень нормального веса.

Всегда советуйтесь с доктором, подбирая рецепты для ежедневного меню и диеты. В разумных пределах балуйтесь окрошкой, свекольником, студнем, мороженым, освежающими коктейлями, соками, напитками-энергетиками. «Холодных» вариантов похудения желательно придерживаться в летний сезон.

Откажитесь от обжигающего черного (зеленого) чая, кофе, какао. В противном случае, как свидетельствуют иранские ученые, онкологии не миновать.

Если предпочитаете запивать обед водой, которую только что достали из холодильника, – сто раз подумайте, прежде чем совершить этот шаг! В 1969 году зарубежные исследователи доказали: холодная вода препятствует усвоению белков и углеводов, активизирует ощущение чувства голода уже через полчаса.

Производители напитков (Coca-Cola, Fanta, Sprite) используют это открытие в рекламных целях. Обратите внимание на видеоролики, в которых пропагандируется питье только прохладных напитков. Усиление голода после выпитой бутылки заставит через некоторое время купить еще одну.

Питайтесь с умом!

Источник