При каких температурах перевозить молоко
Вопросы, рассмотренные в материале:
- Какие действуют правила перевозки молочной продукции
- Какие действуют правила перевозки молочной продукции различной категории
- Какие действуют правила перевозки молочной продукции автомобильным транспортом
- Какой необходимо поддерживать температурный режим при перевозке молочной продукции
- Какие существуют нюансы перевозки молочной продукции
Вкусные и полезные молочные продукты богатые макро и микроэлементами – просто кладезь витаминов. Но при этом они имеют ограниченный срок хранения и нуждаются в особой транспортировке. Соблюдать правила перевозки молочной продукции от производителей до конечных потребителей могут только профессиональные транспортировщики.
Общие правила перевозки молочной продукции
В рационе каждой семьи молочные продукты занимают особое место. Пожалуй, ни один другой продукт не может сравниться с ними по содержанию кальция, полезного для костей. На продукты из молока приходится не менее 80 % суточной нормы потребления кальция.
В группу молочной продукции входят: кефир, йогурт, сметана, сливки, сливочное масло, творог, сыр, мороженое, детское питание и другие продукты, в том числе заготовки для приготовления молочных продуктов. Все они относятся к скоропортящимся. Из-за небольшого срока хранения время их доставки должно быть очень небольшим. Это одно из главных условий, от которого в первую очередь зависит здоровье покупателей.
Работа компаний, осуществляющих транзит таких товаров, подчинена строгим правилам перевозки молочной продукции. Транспортная компания, которая занимается перевозкой молочной продукции, должна иметь необходимые разрешительные документы и автомобили, оборудованные специальной холодильной техникой.
Для перевозки молочных продуктов в промышленных масштабах, составляется график, согласованный между грузоотправителем, грузополучателем и непосредственно компанией, осуществляющей перевозку. От соблюдения сроков доставки и правил перевозки на всех этапах транспортировки грузов напрямую зависит допустимый срок реализации молочной продукции в торговой точке.
Правила перевозки молочной продукции имеют ряд особенностей и зависят от вида грузов. Например, особо тщательной подготовки и соблюдения всех нормативов требует доставка молока в цистернах. Качественная теплоизоляция, установленная в молоковозе, не допускает изменения температуры продукта более, чем на 2°C при разности температур между молоком и окружающей средой и позволяет сохранить продукт свежим даже при +35°С. В накладной должна быть указана кислотность молока, при перевозке она не должна превышать 19о по шкале Тернера. Это обусловлено тем, что кислотность является критерием оценки свежести молока – чем она ниже, тем свежее продукт: только что выдоенное молоко имеет кислотность 16-18°.
Перед началом транспортировки вся тара – ящики, коробки, фляги, корзины – должна быть опломбирована грузоотправителем. В свою очередь, грузополучатель принимает товар по количеству опломбированных упакованных предметов. Правила перевозки молочных продуктов предписывают тщательно проверять целостность пломб при сдаче/приемке товара. Только после этого могут быть подписаны накладные и другие сопроводительные документы о получении груза.
Существует и ряд запретов на перевозку молочной продукции. Нельзя перевозить молочные продукты вместе с другим сырьем и полуфабрикатами, а также случайными автотранспортными средствами и автомобилями, в которых ранее перевозились горюче-смазочные вещества, ядохимикаты, товары бытовой химии, сильнопахнущие товары.
Машина должна иметь специальный санитарный паспорт. Соответственно, личная медицинская книжка со всеми необходимыми отметками медицинской комиссии обязательна для водителя/экспедитора. Кроме того, последние должны быть одеты в спецодежду.
Правила перевозки молочной продукции различной категории
Основная задача при транспортировке молока и сливок состоит в том, чтобы сохранить их температуру и тем самым замедлить нарастание кислотности, то есть требуется сберечь их свежесть. Перевозка осуществляется в специальных цистернах или флягах (бутылках) в закрытых кузовах машин. Иногда допускается доставка открытым транспортом, но в этом случае для предохранения продукта от нагревания в летний период и от замораживания зимой, фляги прикрывают чистым брезентом или другим теплоизоляционным защитным материалом.
Правила перевозки молочной продукции требуют перевозить замороженный творог и творожные сырки в дощатых ящиках. Доставленный грузополучателю товар должен быть незамедлительно выгружен.
Сливочное масло считается хорошо транспортабельным пищевым продуктом, который выдерживает длительные и дальние перевозки. Транспортировка осуществляется в картонных ящиках и в бочках, топленого масла – только в бочках.
Доставка масла производится всеми видами транспорта с соблюдением соответствующих санитарных правил. Самым современным и надежным считается способ перевозки сливочного масла в рефрижераторах, где поддерживается постоянная температура -3-5 °C или чуть ниже. Также возможно перевозить масло в открытых автомашинах с использованием укрытий от влияния внешних условий.
Перед транспортировкой масла необходимо тщательно вымыть и просушить кузов автомашины. Затем он выстилается чистым пергаментом (другим подобным материалом). Погруженные ящики с маслом плотно укрывают. Опытные перевозчики знают, что летом масло следует транспортировать ночью или рано утром.
Перевозка масла в рефрижераторах более надежна. Грузовые отсеки необходимо поддерживать в надлежащем санитарном состоянии – систематически мыть и дезинфицировать. Для хорошей циркуляции холодного воздуха и поддержания равномерной температуры на пол укладывают деревянные щиты. В месте назначения ящики с маслом требуется немедленно выгрузить и поместить в холодильники.
Независимо от того, какой вид транспорта используется, недопустима перевозка сливочного масла рядом продуктами и материалами, имеющими резко выраженные запахи.
Правила перевозки молочной продукции автотранспортом
Доставка молока и молочной продукции – очень ответственный процесс, требующий не только определенных знаний, но и предполагающий наличие специально оборудования и транспорта. Вовремя и без потери качества продуктов осуществить такие перевозки под силу только специализированным транспортным компаниям.
Существует два способа доставки молока:
- с применением тары, используя авторефрижераторы и изотермические фургоны.
- без применения тары, наливным методом в специальных цистернах и автомобилях.
При транспортировке молока наливным методом, используя цистерну, установленную на молоковоз, необходимо выполнить несколько манипуляций с емкостью после слива доставленного продукта. Цистерна промывается и дезинфицируется внутри, моется снаружи, после чего должна быть опломбирована. В санитарный лист вносятся соответствующие отметки, а в путевой – данные и место санобработки.
Цистерны состоят из одной, двух и более секций, каждая из которой снабжена герметически закрывающейся крышкой с уплотнительным резиновым кольцом. В верхней части цистерны расположены датчики, контролирующие уровень и подающие сигнал при заполнении. Слив молока происходит самотеком (при помощи шланга) или с помощью насоса. Иногда насосами оснащены сами цистерны.
В некоторых случаях для транспортировки молока перевозчики используют рефрижераторы. Этот способ не противоречит правилам перевозки молочной продукции автомобильным транспортом.
Заказчику при выборе подвижного состава необходимо руководствоваться временными параметрами доставки молокосодержащих продуктов, учитывая принятые сроки транспортировки. Например, в теплое время (с апреля по сентябрь) при доставке бортовыми автомобилями срок не должен превышать двух часов, а для изотермических фургонов-прицепов – шести часов.
Весь транспорт, занятый при перевозке молочной продукции, должен отвечать следующим требованиям:
- наличие санитарного паспорта;
- недопустимость перевозки совместно с другими товарами и грузами;
- исправное состояние, поддерживаемая чистота, легко моющееся, гигиеническое кузовное покрытие.
Правила перевозки молочной продукции: температурный режим
При перевозке молочной продукции необходимо на всем пути следования соблюдать температурный режим. Если для не самых прихотливых молока, сметаны, творога, сыра достаточно поддерживать температуру в пределах от +2oС до +4oС, то вот для молокосодержащих мороженого, сырников и запеканок нужно будет уже -18-20oC. Допустимо незначительное изменение температурного режима в зависимости от сезона.
Обратите внимание на таблицу, систематизирующую допустимые показатели температурного режима:
Продукты | Температурный режим, С |
Сметана | +2 – +4o |
Молоко | +2 – +4o |
Творог | +2 – +4o |
Майонез | +3 – +18o |
Маргарин | 0 – +5o |
Масло сливочное | -18o |
Мороженое | -18 – -20o |
Сыр | +2 – +4o |
Йогурты, молочные коктейли, смеси | +2 – +4o |
Сырники, вареники | -18o |
8 важных нюансов перевозки молочной продукции
Опытные грузоперевозчики, давно осуществляющие доставку молочной продукции, знают немало нужных и полезных для применения мелочей, помогающих правильно организовать рабочий процесс. Расскажем о некоторых нюансах в правилах перевозки молочной продукции:
- Продукция транспортируется только в таре, предусмотренной действующими стандартами и нормативными документами.
- При перевозке молока в автомобиле-фургоне для одного грузополучателя груз отправляется опломбированным.
- Отправляя на одном автомобиле различную по ассортименту продукцию нескольким получателям, грузоотправитель должен заранее разместить его в порядке очередности разгрузки.
- Тара, используемая для перевозки, возвращается в исправном состоянии после необходимой санитарно-гигиенической обработки. Условия перевозки возвратной тары должны быть прописаны в договоре.
- При транспортировке молока бестарным способом грузоотправитель указывает в товарно-транспортной накладной объем, температуру и кислотность продукта.
- Погрузочные площадки и грузоотправителя, и грузополучателя должны быть оборудованы рампами и эстакадами.
- при доставке молочной продукции в таре прием и сдача продуктов производится перевозчиком по количеству бочек, фляг, стандартно заполненных корзин, ящиков и прочего оборудования. Приемка молочных продуктов, доставленных бестарным способом, требует наличие пломбы грузоотправителя.
- Если перевозимая молочная продукция предназначалась нескольким грузополучателям, санитарно-гигиеническую обработку автотранспорта производит сам грузоотправитель.
Источник
Содержание:
- Условия перевозки молока и молочной продукции
- Правила перевозки молочной продукции
- Секреты эффективной доставки молочных продуктов
- Температурный режим перевозки молочной продукции
- Транспорт для доставки молока и молочной продукции
Перевозка молока и молочных продуктов – доставка быстропортящихся партий, требующих соблюдения температурного режима. Не каждое авто подходит для транспортировки, как и не все перевозчики. Только опытные логисты способны разработать краткий маршрут, обучить сопровождающий персонал, подготовить нужные документы. Перевозка молочной продукции автотранспортом логиста – гарантия сохранности партии с ограниченным сроком годности.
Условия перевозки молока и молочной продукции
Обязательных требований к перевозке молочной продукции много. Правила транспортировки скоропортящихся продуктов предполагают, что в пути партии должны находиться минимальное время. Иначе конечный получатель не успеет их реализовать.
Опытная компания заранее:
- разрабатывает схему доставки – важно учесть очередность расположения получателей, заявленные сроки по договору;
- график перевозок – при транспортировке молока и молочных продуктов большими партиями, в отдаленные пункты;
- подготавливает необходимые сопроводительные бумаги;
- обеспечивает авто, оборудованное климатической техникой.
При подготовке партии к отправке, обязательно уточняется тип доставки. Это может быть продукция в соответствующей заводской таре. Наливной метод с использованием цистерн требует наличия качественной теплоизоляции в молоковозе, которая не допустит изменения температуры больше или меньше, чем на 2°C.
Перед перевозкой молока и молочных продуктов тара пломбируется отправителем. Получатель проверяет целостность ящиков, фляг, коробок и корзин, наличие пломб. При отсутствии претензий подписывается накладная, бумаги о получении груза.
Нельзя совместно хранить, доставлять молочные продукты и полуфабрикаты, сырье. Запрещается перевозить молоко автотранспортом, в котором раньше находились химикаты, бытовая химия, сильно пахнущие вещества, горючие смеси.
Правила перевозки молочной продукции
Стабильная температура на протяжении маршрута – главная задача для логиста. Поэтому выбирают транспорт, учитывая разновидность товара, скорость порчи. Обязательно наличие оборудования для транспортировки и хранения молока. В зависимости от категории продукции применимы правила доставки:
- Сливки и молоко – недопустимо, чтобы увеличилась кислотность, являющаяся показателем свежести сырья. Показатель не может превысить 18-19%, при сдаивании он колеблется в пределах 16-18%. Доставка возможна в закрытых машинах, где перевозят цистерны, бутыли, фляги. Открытый транспорт – тару дополнительно накрывают чистым брезентом, теплоизолирующим материалом.
- Замороженный творог, сырки – размещают в дощатых ящиках, заводских упаковках, быстро разгружают, чтобы не допустить скачка температуры.
- Масло сливочное – картонные, фанерные ящики, бочки, топленое – только в бочках. Размещают в рефрижераторах, автомашинах с климатическим оборудованием, открытых фургонах с дополнительным защищающим покрытием партии.
Транспортируют и хранят молоко в изотермических фургонах, рефрижераторах. Работу климатического оборудования перед выездом на маршрут проверяет перевозчик. Кузов тщательно убирается, дезинфицируется, недопустимы посторонние запахи, товарное соседство с другими продуктами.
Секреты эффективной доставки молочных продуктов
Правильная организация перевозки – гарантия сохранности груза, соблюдения сроков и отсутствия претензий у грузополучателя.
Опытный логист:
- Подбирает тару – используются единицы, соответствующие нормам, стандартам законодательства.
- Проводит опломбирование каждой единицы партии.
- Проверяет данные, указанные в документах отправителя – необходимый температурный режим.
- Составляет договора, где оговариваются важные нюансы – тип продукции, температурный режим, возврат тары, вид автомобиля, ответственность сторон.
- Заполняет накладную – при транспортировке бестарным методом в документе указывают объем, кислотность продукта, температуру. При наливном методе – проверяют целостность пломб.
- Осуществляет прием продукции. Строго по количеству единиц тары: фляги, корзины, бочки, ящики.
- Погрузка – быстрая с использованием специальных площадок, оборудованных эстакадами, рампами.
Перевозчик молочной продукции тщательно оформляет сопроводительные документы, чтобы избежать задержки груза в пути, его конфискации, претензий санитарных органов надзора.
Температурный режим перевозки молочной продукции
Стабильность температуры без резких скачков в сторону понижения, повышения – главное условие для доставки партии. Различают охлажденные, замороженные, свежие продукты. Они сохраняют первоначальные характеристики при разных показателях:
Тип | Температура (С) |
Молоко | от +2 до +4 |
Сливочное масло | от -18 |
Сметана | от +2 до +4 |
Сыры разных видов | от +2 до +4 |
Вареники, сырники | от -18 |
Творог | от +2 до +4 |
Смеси молочные, йогурты, коктейли | от +2 до +4 |
Мороженое | от -18 до -20 |
Майонез | от +3 до +18 |
Маргарин | от 0 до +5 |
Если на маршруте возникает нестандартная ситуация, авария, задержка по разным причинам, перевозчик должен организовать перегрузку и дальнейшую отправку партии. Водитель на маршруте контролирует стабильность работы климатического оборудования. Недопустимо открывать без необходимости кузовной отсек, отдельные секции, где хранятся скоропортящиеся продукты.
Транспорт для доставки молока и молочной продукции
Автомобили должны соответствовать строгим требованиям:
- Иметь актуальный санитарный паспорт.
- Исправное состояние – регулярный технический осмотр.
- Покрытие внутреннего пространства кузова – гигиеническое, которое легко мыть, можно дезинфицировать.
- Уборка перед каждым выездом на маршрут, после него.
- Наличие климатического оборудования – специальное для разных групп продукции.
- Системы крепления для бестарного способа доставки – для цистерн, фляг.
- Соответствующая грузоподъемность для конкретной партии.
- Водитель – имеет категорию на управление конкретным видом транспорта, санитарную книжку.
Надежный способ перевозки молочной продукции – рефрижераторы. Машины оборудованы эффективной системой охлаждения. Это агрегаты, способные охлаждать, при необходимости – отапливать внутреннее пространство. Диапазон температур может колебаться от −30 °С до +12 °С. Для доставки используют рефконтейнеры, рефсекции, полуприцепы.
Изотермический фургон – грузовые автомашины, которые оборудуют утолщенными стенками. Внутреннее покрытие кузова должно быть из оцинкованного профиля – материал не поддается окислению, химическому воздействию. Некоторые модели обшивают сэндвич-панелями, нержавейкой, сталью. Внутрь кузова устанавливают климатическое оборудование.
Сливочное масло допустимо перевозить в грузовиках без климатического контроля. При этом повышенные требования предъявляют к гигиеническому состоянию кузова и скорости доставки.
Вовремя и без порчи доставить молочную продукцию под силу только опытному логисту. В случае потери партии из-за непредвиденной ситуации, есть возможность компенсировать убытки.
Заявка на обратный звонок
Читайте также:
Источник
Молоко и молочные изделия относятся к скоропортящимся продуктам и требуют создания специальных условий для хранения и транспортировки. Условия перевозки молока и его производных, изложены в нормативной документации регламентирующей оборот продуктов питания.
Нормативные требования
На международном уровне требования к производству, транспортировке, переработке и реализации молока изложены в Кодексе Алиментариус (Codex Alimentarius) – документе Международной комиссией ФАО/ВО.
На территории ЕАЭС действует технические регламенты ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Также в России руководствуются требованиями следующих нормативных документов, в которых оговорены условия перевозки молока:
- ФЗ № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
- СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
- ФЗ №2300-1 от 07.02.1992 (ред. 01.05.2017 г.) «О защите прав потребителей»;
- ГОСТ Р 51074-2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (с Изменением N 1);
- Постановление Правительства РФ №55 от 19.01.1998 г.
В документах оговорены общие и детализированные требования, касающиеся определённых групп продуктов.
Температурный режим при перевозке молока и молочной продукции
В связи с тем, что молоко и его производные являются скоропортящимися продуктами, их транспортируют и хранят в охлаждённом виде на протяжении установленного периода времени.
Молоко перед перевозкой охлаждают до +2 оС, в осеннее-зимний период допускается охлаждение молока до +8 оС. В весенне-летний период срок доставки молока в специальных рефрижераторах не должен превышать 6 часов, в автомобилях общего назначения не более 2 часов.
Молочные продукты транспортируют также охлаждёнными или замороженными.
Наименование продукта
Среднее значение температуры охлаждения, оС.
Молоко: +2 – +8
Сметана: +2 – +4
Йогурты, молочные коктейли, смеси: +2 – +4
Творог: +2 – +4
Маргарин: 0 – +5
Масло сливочное: 0 – -18
Сыр: +2 – +4
Для перевозки молочной продукции применяются специальные автоприцепы-рефрижераторы или вагоны-рефрижераторы.
Тара для транспортировки молока и молочной продукции
Молоко и его производные перевозят в специальной таре или упакованными с соблюдением установленных правил.
Молоко перевозят в специальных автомобильных или железнодорожных цистернах, изготовленных из инертной к пищевым продуктам нержавеющей стали, конструкция которых рассчитана на быстрое мытьё с полным удалением остатков продукта и моющего средства. Также цистерна должна оборудоваться системой создания избыточного давления для перекачки молока. При небольших партиях, молоко перевозят в алюминиевых флягах, крышки фляг должны обеспечивать герметичность.
Сырки и творог перевозят в специальных полимерных ящиках, изготовленных из инертных к продуктам питания пластмасс.
Масло сливочное перевозят в брикетированном виде по 10, 15, 20,30, 100, 200, 250,500 грамм или монолитными блоками по 20 – 25 кг. Масло упаковывают в пергамент марки В или кашированную алюминиевую фольгу, а затем в картонные или деревянные ящики. Такая упаковка обеспечивает срок хранения продукта на протяжении нескольких месяцев в зависимости от температуры.
Производитель обязан указать на упаковке температурный интервал и соответствующий ему срок годности продукта.
Сыры твёрдых сортов перевозят в картонных и деревянных ящиках, обеспечивая температурный режим 0 – +4 оС и влажность воздуха 75 – 80 %. В таких условиях сыры остаются пригодными к употреблению в течение 6 – 8 месяцев.
Каждый молочный продукт требует индивидуальных условий упаковки и транспортировки – это необходимо учитывать при планировании перевозки.
Требования к организации перевозок молочных продуктов
Автомобильный транспорт, привлекаемый к перевозке молочной продукции должен иметь санитарный паспорт, выдаваемый территориальными управлениями Роспотребнадзора или уполномоченными организациями на каждую машину сроком не более чем на 6 месяцев. Конструкция грузового отсека должна предусматривать возможность уборки с применением дезинфицирующих моющих средств, с полным последующим удалением их из кузова или рефрижератора.
Администрацией предприятия назначается ответственное лицо по контролю за состоянием транспорта. Без осмотра транспорта ответственным лицом и его разрешения погрузка не допускается.
На водителей автомобилей, перевозящих молоко должны быть оформлены санитарные книжки.
Комплект документов на молочную продукцию должен быть оформлен в соответствии с установленными правилами.
Источник