При какой температуре парить молоко в духовке

Молоко – полезный продукт, особенно в детском возрасте. Но не все дети, да и взрослые тоже, его любят. Однако если молоко долго потомить, его органолептические качества меняются. У топленого молока намного больше поклонников, чем у обычного. Однако не во всех магазинах оно продается, к тому же качество покупного продукта у многих вызывает сомнение. Рачительные хозяйки предпочитают томить молоко сами. Проще всего это сделать, прибегнув к помощи мультиварки. Однако и без этой чудо-кастрюли справиться с задачей возможно. Топленое молоко в духовке готовится от 2 до 6 часов, но результат оправдывает ожидания.

Особенности приготовления

• Если за основу взять молочный продукт сомнительного качества, то и после томления его польза не возрастет. К тому же результат может оказаться непредсказуемым. Для того чтобы избежать разочарований, внимательно изучайте состав молока, приобретаемого в магазине. В составе этого продукта не должны быть заменители молочного жира и другие компоненты. Срок хранения натурального молока обычно бывает небольшим. Хорошей идеей будет приобрести фермерское молоко, качеству которого вы доверяете.
• Перед приготовлением из обычного молока топленого попробуйте его на вкус. Если молоко начинает скисать, вместо топленого молока вы рискуете получить из него напиток, больше напоминающий ряженку.
• Чем жирнее свежее молоко, тем жирнее будет и топленое. Если вы готовите напиток из нежирного молока, то можете добавить к нему немного сливок.
• Нужно быть готовым к тому, что в результате длительного томления объем молока уменьшится. От 1,5 л молока через 2 часа томления останется 1,2-1,3 л, через 4 часа – около 1,1 л, через 6 часов – 0,9-1 л, то есть топленого молока будет примерно в полтора раза меньше, чем свежего.
• Для того чтобы топленое молоко приобрело насыщенные цвет и вкус уже через 2-4 часа томления, в него можно добавить немного сахара и орехов.
• Томить молоко лучше всего в глиняном или керамическом горшке, порционных горшочках. Если такой посуды в доме нет, можно использовать стеклянную или керамическую жаропрочную форму, предпочтительно глубокую.

Срок годности топленого молока в 1,5-2 раза больше, чем у свежего, но хранить его тоже нужно в холодильнике. Для этого его переливают в чистую банку, сдвинув в сторону образовавшуюся на поверхности напитка пленку. В горшочках, в которых готовилось топленое молоко, его тоже можно хранить в холодильнике. Тогда пленку на поверхности лучше оставить.

При какой температуре готовить

Готовить молоко в духовке можно без предварительного кипячения или после кипячения основного ингредиента на плите. В первом случае молоко доводится до кипения непосредственно в духовке, разогретой до 180 градусов, и все это время за ним нужно следить. После доведения молока до кипения на плите в духовке его начинают готовить на 130-160 градусах, и оно уже не убегает.

При томлении молока в духовке температуру через каждые 2 часа уменьшают. Сначала его готовят при 130-160 градусах, затем при 100-120 градусах, на последнем этапе – при 60-90 градусах. Чем дольше томится молоко, тем темнее становится и приобретает более насыщенный вкус.

Простой рецепт топленого молока в духовке

Состав:

• молоко коровье цельное – 1-2 л.

Способ приготовления:

• Молоко разлейте по глиняным или керамическим горшочкам, заполняя их не более чем на три четверти.
• Поставьте горшочки с молоком на решетку холодной духовки.
• Включите духовку и дождитесь, когда температура в ней достигнет 180 градусов. Следите за молоком, чтобы не прозевать тот момент, когда оно начнет закипать.
• Убавьте температуру в духовке примерно до 130 градусов.
• Через 2 часа уменьшите температуру в духовом шкафу еще на 30 градусов.
• Спустя 2 часа спустите температуру в духовке до минимального значения.

По истечении указанного времени выключите духовой шкаф. Осторожно извлеките из него горшочки с топленым молоком и поставьте их на сухое полотенце. Дождитесь, когда емкости остынут. После этого их можно убрать на хранение в прохладное место или сразу подать напиток к столу.

Топленое молоко с предварительным кипячением (в кастрюле)

Состав:

• жирное молоко – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Молоко влейте в кастрюлю. Лучше всего для этого подойдет специальная кастрюля, имеющая двойное дно.
• Доведите молоко до кипения. Как только оно начнет подниматься, убавьте огонь и начните размешивать содержимое кастрюли ложкой.
• Прокипятив молоко в течение 5-7 минут, перелейте его в жаропрочную форму.
• Поставьте форму с молоком в духовку, разогретую до 130-150 градусов.
• Через 2 часа уменьшите нагрев на 30-40 градусов, еще через 2 часа уменьшите его снова на 30-40 градусов и потомите молоко еще 2 часа.

Выключив духовку, подождите полчаса, после чего форму с молоком можно доставать из духовки и использовать напиток по назначению.

Топленое молоко со сливками в духовке

Состав:

• молоко – 3 л;
• сливки – 0,2 л.

Способ приготовления:

• Влейте молоко в толстостенную кастрюлю, имеющую качественное антипригарное покрытие.
• Доведите молоко на плите до кипения, влейте в него сливки, перемешайте, накройте крышкой и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 130-150 градусов.
• Топите молоко 6 часов, через каждые 2 часа уменьшая нагрев духовки на 30 градусов.

Благодаря томлению молока под крышкой, твердая пленка на поверхности не образуется, однако жир может собраться в верхней части. Такого не произойдет, если кастрюлю периодически вынимать из духового шкафа и перемешивать ее содержимое.

Топленое молоко с сахаром и орехами в духовке

Состав:

• молоко – 1 л;
• ядра грецких орехов – 50 г;
• сахар – 20 г.

Способ приготовления:

• Орехи и сахар положите в стакан блендера, измельчите их до состояния порошка.
• Смешайте молоко со смесью орехов и сахара, влейте в горшочек или емкость из жаропрочного стекла, поставьте в духовку.
• Разогрев духовку до 180 градусов, дождитесь закипания молока.
• Перемешайте молоко, убавьте температуру в духовке до 100-130 градусов.
• Томите молоко 2-3 часа при указанной температуре, время от времени его перемешивая сухой деревянной ложкой.

Топленое молоко, сделанное по данному рецепту, можно назвать лакомством, от которого не откажется ни взрослый, не ребенок.

Чтобы пить, оно вкусное

83.33%

Чтобы готовить на нем. Блинчики, оладьи и т. п.

0%

Это полезный продукт для здоровья, ещё в косметологии используется

16.67%

Проголосовало: 6

Матрица продуктов: Молоко ????

Дата: 17.11.2020.

Источник

Среди большинства блюд русской кухни есть по-настоящему особенное блюдо, которое известно многим людям еще с самого детства – это топленое молоко. Его готовят из цельного молока в результате долгого томления в печке.

Особенности

В русской кулинарии этот уникальный напиток известен еще с давних времен. Крестьяне обычно томили молоко в глиняных емкостях, которые помещали в традиционные русские печи. В процессе кипения оно приобретало красивую кремовую окраску и потрясающий аромат, а сверху образовывалась поджаристая корочка. В наши дни вряд ли удастся найти настоящую русскую печь, поэтому изменился и подход к приготовлению этого замечательного напитка.

Теперь современные хозяйки прибегают к помощи новых технологий, которые и помогают воссоздать вкус блюда. Напиток можно приготовить дома в электрическом духовом шкафу, мультиварке, микроволновой печи и термосе.

Приготовление

В обычных духовках несколько проблематично приготовить качественный напиток. Для этой цели лучше всего подойдет электрическая или газовая духовка, имеющая функцию по регулировке температурного режима, ведь поддержание стабильного тепла является основным критерием в приготовлении вкусного топленого молока.

Первоначально молоко в кастрюле можно поставить на плиту и довести до кипения, а потом поместить его в духовку, где оно уже должно находиться в керамической посуде. Однако можно использовать и обычные стеклянные банки, расположив их на противне в духовом шкафу. Чаще всего блюдо томится около 3 часов, но для тех, кто предпочитает коричневую хрустящую корочку, следует продержать его в духовке в среднем до 6 часов, периодически убирая ложкой появляющуюся пенку на самое дно банки.

Керамические горшки отлично держат тепло и не дают продукту пригореть. При температуре примерно 95 градусов Цельсия блюдо приобретет ароматную пенку и нежный кремовый оттенок.

Рецепт квашеного молока

Помимо обычного топленого молока можно сделать вкусную домашнюю ряженку. Для приготовления такого блюда необходимо выполнить следующие действия:

• В эмалированную кастрюлю вылейте 3 литра молока и доведите его до кипения.
• Прогрейте духовку до 95 градусов Цельсия и поставьте молоко, которое должно будет томиться там примерно 3 часа.
• После того как блюдо приобретет ароматную корочку, достаньте емкости с продуктом и слегка остудите. Затем необходимо снять пенку и нарезать ее небольшими кусочками.
• В другой кастрюле смешайте 0,5 литра сметаны и немного топленого молока. В результате этого образуется цельная масса, которую затем нужно добавить в емкость с топленым молоком и тщательно перемешать.
• Полученный продукт следует разложить по стеклянным банкам или керамическим горшочкам, в каждую порцию добавив кусок разрезанной душистой корки. Емкости должны находиться в тепле, для этого их можно укутать в плотную материю. Через 4-5 часов кислое топленое молоко готово и его можно ставить в холодильник.

Польза и вред

Топленое молоко имеет множество полезных компонентов, оно богато аминокислотами и витаминами. Напиток следует пить людям, у которых есть заболевания желудочно-кишечного тракта. Он оказывает положительное воздействие на сосудистую систему человека. Теплый напиток может избавить от усталости и головной боли. Но несмотря на множество положительных качеств продукта, топленое молоко не рекомендуется пить при аллергических реакциях на лактозу.

Топленое молоко легко готовить в домашних условиях. Для этого необходимо придерживаться инструкции по приготовлению этого необычного вкусного блюда, использовать натуральные продукты и тщательно следить за технологией.

Подробнее о том, как приготовить топленое молоко в духовке, вы узнаете из следующего видео.

Источник

Как приготовить топленое молоко в домашних условиях? Способы приготовления в духовке, мультиварке, скороварке, термосе. Выбирайте рецепт на свой вкус.

Топленое молоко. Для многих этот продукт ассоциируется с детством. Его нежный сладковато-сливочный вкус, приятный аромат, красивый кремовый оттенок. Кроме обычного употребления, его можно использовать для приготовления разнообразных каш, заварной крем, приготовить ряженку или варенец.

Это очень полезный продукт, богатый витамином А, В, С, Е, кальцием, железом, фосфором, магнием, калием и множеством других полезных веществ. Он хорошо усваивается детским организмом, способствует лучшему росту и развитию. Также показано беременным женщинам, людям, страдающим диабетом.

Этот продукт можно не только купить в магазине. Но и приготовить топленое молоко в домашних условиях не составит большого труда. Если раньше его готовили в печах в течение суток, то в наши дни это можно сделать гораздо проще и быстрее. Причем по вкусу оно не уступает.

Так ли сложно сделать топленое молоко дома

Ответим сразу на поставленный вопрос: «Нет. В этом нет ничего трудного. Справиться абсолютно каждый». Чтобы приготовить топленое молоко дома понадобиться просто молоко и техника. Так, приготовить его можно в духовке, мультиварке, скороварке и даже в термосе. Особенностью приготовления является то, что его не требуется кипятить, нужно довести до кипения, а потом просто томить. Это позволяет сохранить и приумножить полезные свойства. Для приготовления пастеризованное молоко из магазина не подойдет. Нужно использовать обычное домашнее. Если есть родственники или знакомые в деревне, кто держит корову, можно обратиться к ним. Или отправиться на фермерский рынок. При возможности лучше покупать молоко от утренней дойки. Оно жирнее чем то, которое получено вечером. Следовательно, и топленое молоко из него получиться вкуснее. При выборе нужно понюхать молоко и попробовать на вкус. Оно не должно иметь каких-либо посторонних вкусов и запахов. После покупки молока, останется его просто приготовить. Стоит принять во внимание то, что самое вкусное молоко получается в духовке. Но и другие способы приготовления не хуже. Выбирайте тот, который вам приглянулся больше всего.

Внимание! Топленое молоко не рекомендуют томить дольше семи часов. Так как по истечении этого периода времени молоко теряет свои полезные свойства.

Делаем домашнее топленое молоко: всевозможные рецепты

Существует несколько рецептов домашнего топленого молока. Его можно приготовить в духовке, в мультиварке, в скороварке, в термосе. Разберем эти рецепты в подробностях.

Топленое молоко в духовке

Стоит отметить, что этот способ наиболее приближен к исконному томлению в русской печи. Итак, как сделать топленое молоко в духовке? Существует несколько способов.

Остановимся на них подробнее.

• Для первого варианта понадобятся глиняные горшочки. Молоко нужно разлить по горшочкам и поставить в разогретую духовку. Температуру выставить на 180°С. Держать до тех пор, пока молоко не закипит. Затем убавить температуру до 100°С и оставить на час. За это время на поверхности должна образоваться аппетитная корочка. После можно открыть горшочки, и уменьшить температуру до 70°С. Томить 6-7 часов. В результате получиться ароматное лакомство кремового цвета
• Второй способ. Сначала вскипятить молоко в кастрюле на варочной поверхности. Затем убрать в нагретую до 100°С духовку на 6 часов. Если есть глиняная емкость, перелить в нее. Так, топленое молоко получиться более ароматным и с лучшей корочкой
• Для следующего рецепта потребуется 3 литра молока и 200 грамм сливок. Сначала нужно вскипятить молоко на плите. После того, как оно закипит, выключить плиту, добавить сливки, все тщательно перемешать и немного остудить. Далее разлить полученную смесь по глиняным горшочкам и поставить в предварительно нагретую духовку. Томить при 90°С на протяжении полутора часов. Затем нужно убавить температуру духовки до 80°С и держать горшочки в духовке еще 6 часов

Совет. Если вы любите, чтобы корочка была потолще, то во время томления опускайте корочку на дно несколько раз.

Топленое молоко в мультиварке

Как приготовить топленое молоко в мультиварке? Для этого нам понадобиться молоко по объему две трети от вместимости чаши мультиварки и немного сливочного масла. Верхнюю треть чаши нужно смазать маслом, чтобы молоко не убегало. Налить молоко в емкость, включить режим томление или тушение на 6 часов. Периодически снимать появляющуюся пенку. Пока это лакомство готовиться, можно заниматься своими делами. По завершении рекомендуется оставить мультиварку в режиме подогрева на пару часов.

Топленое молоко в скороварке

Процесс приготовления топленого молока в скороварке является самым быстрым. На это потребуется около получаса. Молоко нужно залить в скороварку, закрыть и поставить на сильный огонь. Когда начнет выходить пар, нужно уменьшить огонь и продолжать варить около 15 минут. Чтобы пенок было больше можно подержать подольше, около 20 минут. Чтобы молоко было еще вкуснее можно подождать, пока оно остынет непосредственно в скороварке.

Топленое молоко в термосе

Приготовление топленого молока в термосе в домашних условиях является самым простым способом. Молоко получится более светлое и без пенки, но такое же вкусное. Прежде всего, потребуется довести молоко на плите до кипения. Лучше всего использовать эмалированную кастрюлю, сотейник или ковшик. Как только начали появляться пузырьки перелить в термос. Крышку закручивать плотно. Оставить на 6 часов, можно на ночь.

Совет. Можно добавить в термос измельченный грецкий орех. Он придаст очень приятный ореховый привкус.

Источник