При какой температуре происходит удаления спирта из вин peter mertes

Безалкогольное вино – напиток, производство которого осуществляется путем удаления винного спирта из виноградного сусла. Такое вино содержит 0,5% алкоголя, т. е. столько, сколько и в свежевыжатом апельсиновом соке или кефире. Напиток, не содержащий спирт, является хорошей альтернативой, заменяющей алкогольный аналог, что в свою очередь делает его популярным среди непьющих людей.

Состав и особенности вина без градуса

Любое вино, в том числе и не содержащее градус, продающееся на полках супермаркетов имеет в своем составе химикаты (красители, консерванты, усилители вкуса и т. д.). Однако, кроме этого, напиток содержит более сотни полезных микроэлементов. Можно выделить самые распространенные из них:

• кальций;
• натрий;
• железо;
• магний;
• медь;
• калий;
• витамины B и P;
• яблочная кислота (если вино изготовлено на яблочной основе).

Кроме этого, безалкогольный напиток богат аминокислотами, флавоноидами, полифенолами и полезными ферментами, улучшающими работу пищеварительного тракта.

Виноградный напиток без градуса показан людям, страдающим разными заболеваниями желудочно-кишечного тракта (например, хроническим гастритом). Нередко употреблять такого рода питье назначают больным, испытывающим хроническую усталость, а также гипертоникам. Это связано с тем, что вино без спирта обладает тонизирующим эффектом и улучшает аппетит.

Умеренное потребление напитка понижает вероятность образования атеросклеротических бляшек, т. е. тромбов в кровеносных сосудах. Однако следует знать, что существует большое количество подделок такой продукции, употребление которой в лучшем случае не принесет организму никакой пользы, а в худшем причинит вред. Поэтому при выборе безалкогольного напитка нужно обращать особое внимание не только на стоимость (качественные вина имеют высокую цену) продукции, но и его состав.

Как делают безалкогольное вино?

Безалкогольный напиток изобрел великий ученый Карл Юнг еще в начале XX в. Но в те времена безалкогольные вина не пользовались популярностью и стали востребованными лишь в XXI в.

Как делают безалкогольное вино? Изначально оно делается как простое из виноградного сусла, которое некоторое время должно перебродить, но на завершающем этапе приготовления образовавшийся градус удаляется при помощи:

• Термической обработки. Когда спирт выпаривается из напитка при воздействии на него высоких температур. Жидкость нагревают до +75°C, при этом происходит не только выпаривание градуса, но и сахара.
• Вымораживания. Алкоголь в таком случае исчезает из-за холода, которым на протяжении длительного промежутка времени воздействуют на жидкость.

Вторая методика приготовления напитка позволяет лучше сохранить вкусовые качества вина, а также витамины и микроэлементы, входящие в его состав.

Польза и вред от безалкогольного вина

Безалкогольные напитки содержат все полезные вещества, как и их аналоги, однако при этом они еще имеют маленькую калорийность и низкий (0,3% на 100 г продукта) уровень содержания сахара. Поэтому их рекомендуют употреблять людям, болеющим сахарным диабетом, и женщинам, следящим за своей фигурой.

Регулярное употребление, в малых дозах уменьшает уровень холестерина в крови и способствует повышению защитных функций организма. Особо ценится безалкогольное красное вино, так как оно оказывает благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы. Связано это с тем, что в составе такого напитка есть большое количество полифенолов – сложных органических соединений, которые обладают антиоксидантным действием.

Поскольку виноградный напиток, не содержащий спирт, не только безвреден, но и полезен, то его можно использовать и в медицинских целях в качестве профилактики некоторых болезней органов пищеварения.

Польза и вред есть практически у всех продуктов, не исключением является и безалкогольная продукция. Особую опасность представляют химикаты, содержащиеся в напитке. Если злоупотреблять некачественным вином, то можно причинить вред своему организму, вплоть до сильного отравления.

Противопоказано употребление безалкогольной продукции людям, страдающим алкогольной зависимостью, потому что даже минимальное содержание алкоголя может способствовать срыву больного. Кроме этого, не рекомендуется пить такие напитки кормящим матерям, поскольку спирт в вине попадает в организм ребенка вместе с молоком.

Марки и правила выбора

Под видом безалкогольной продукции недобросовестные предприниматели часто предлагают простое отфильтрованное сусло, которое по своим характеристикам больше напоминает виноградный сок. Такой напиток не является вином. Для того чтобы обезопасить себя от приобретения подделок, вино рекомендуется покупать в специализированных магазинах. Самыми популярными считаются испанские вина, которые имеют название “Legero”.

Марки с хорошими вкусовыми качествами:

• Красное. Может иметь цвет от темно-бордового до рубинового. Однако по истечении некоторого промежутка времени красящие вещества, содержащиеся в напитке, могут изменить его оттенок, вследствие чего вино начинает светлеть, а на дне бутылки появляется осадок. На качество продукта это никак не влияет. К наиболее популярным красным безалкогольным винам относятся: “Peter mertes”, “White Zinfandel”, “Carl Jung”, “Merlot”, “Cabernet Sauvignon”, “Premium white”.
• Белое. Имеет бледно-белый цвет или насыщенный оранжевый оттенок. Такой вид безалкогольной продукции производят не только из белых сортов винограда. Это может быть любая ягода, мякоть которой не содержит красящих компонентов. Среди них наиболее предпочтительными являются марки: “Sutter home”, “Riesling”, “Chardonnay”.
• Шампанское. Является ягодным нектаром, полученным путем отжима свежих трав, цветов, плодов и кореньев. Качественное шампанское не имеет в своем составе синтетических добавок, консервантов и химических красителей. Распространенным безалкогольным шампанским считается напиток, производимый компанией “Absolute Nature”.

При выборе безалкогольной продукции лучше отдавать свое предпочтение маркам, изготовленным методом вымораживания, поскольку в таком продукте вкусовые качества не теряют своих свойств, а витамины и микроэлементы сохраняются дольше. К столу эти напитки подбирают так же, как и алкогольные аналоги. Например, к рыбе и сырам предпочтительнее подавать белые сорта, а к мясным блюдам – красные.

Можно ли употреблять при беременности?

Безалкогольную продукцию, несмотря на ее полезные свойства, все же не рекомендуется употреблять беременным женщинам, хотя и мнения на этот счет могут быть разными. Если брать качественные дорогие напитки, то их употребление в небольшом количестве вряд ли пагубно повлияет на здоровье ребенка и матери.

Но если речь идет о тех безалкогольных напитках, которые продаются в каждом супермаркете, скорее всего, в их составе имеются химические красители и консерванты, не приносящие никакой пользы. Если выбирать какой напиток употреблять, то в данном случае лучше всего подойдет безалкогольное красное сухое вино.

Безалкогольные вина, участвовавшие в дегустации. Фото автора

Бывшему алкоголику при упоминании собственного алкоголизма принято упоминать срок трезвости. Вот и я хотел было начать эту публикацию словами о близящемся в конце сентября моем втором дне рождения – в этот день было принято решение никогда не употреблять алкоголь. Привязать сей факт к дегустации безалкогольного вина, о которой и пойдет речь, можно было бы идеей выбора напитка к предстоящему празднику, естественно, запланированному в кругу друзей-трезвенников. Вся эта романтика, навеянная туманными воспоминаниями изящных букетов марочных вин, была актуальна лишь до начала дегустации, результаты которой оказались настолько обескураживающими, что не требуются, да и невозможны никакие кружева сюжета и фабулы. Так что, будем рассказывать все как есть.

Будучи автором книги «Личный путь к свободе. Алкоголизм», я интересовался темой безалкогольного вина, но ранее этот напиток мне не попадался. Несмотря на отчеты о бурном росте продаж безалкогольного вина в Европе и Америке, найти его в магазинах нашей части света не так уж и просто.

Наконец, любопытство одолело меня, и в одном из московских интернет-магазинов я заказал себе четыре вида красного безалкогольного вина, чтобы восполнить сей пробел – узнать, наконец, какое на вкус вино, если оттуда аккуратно удалить алкоголь. Наверное, стоило взять хотя бы одну бутылку белого для полноты картины, но меня смущает ценность белого вина как безалкогольного напитка. Поэтому было решено начать с красного, предположительно имеющего все достонства, включая полезные для здоровья микроэлементы.

Безалкогольные вина, участвовавшие в дегустации

Заказ мой состоял из вин средней ценовой категории 600 – 1100 рублей ($8 – 15) и различных географий производства. Вино привезли быстро. В картонной коробке из Москвы приехали четыре разные бутылки – две страшненькие и две вполне прилично выглядящие (список приведен в порядке как на фото выше):

• “Bonne Nouvelle” Merlot, Франция
• Elivo, “Zero Zero” Deluxe Tinto, Испания
• Peter Mertes, “Freetime” Merlot, Германия
• Klaus Langhoff, Alkoholfreier Rotwein, Германия

Одна бутылка укупорена пластиковой пробкой, но при этом не имеет колпачка. Учитывая оригинальную форму бутылки, могу не исключать, что это дизайнерский прием, намекающий на разрыв шаблонов.

Три из четырех бутылок имели винтовую крышку, а вино из Испании было укупорено герметичной полимерной пробкой ярко красного цвета и почему-то без колпачка. Способ укупорки вполне логичен, так как в отличие от обычного вина, а если быть точным, от того, что имеет потенциал к дозреванию в бутылке, данному напитку доступ кислорода противопоказан как классу.

Вообще, отсутствие спирта, главного консерванта в вине, наводит на вопросы, а что же тогда им является в безалкогольном варианте? Ответ обнаруживается в составе напитка, приведенном на контрэтикетке, где все четыре вида содержат диоксид серы (Е220). Этот токсичный консервант используется для остановки процессов брожения и в обычных винах, но в данном случае, учитывая отсутствие спирта, его содержание должно быть значительным.

У меня были некоторые положительные ожидания относительно безалкогольного вина, так как мне нравится безалкогольное пиво. По аналогии с безалкогольным пивом я надеялся открыть что-то интересное и новое и в безалкогольном вине.

Ранее, для массового производства безалкогольного пива или вина требовалось нагревать исходный продукт вплоть до 80 °C, что негативно сказывалось как на органолептических показателях финального напитка, так и на содержащихся в нем микроэлементах, отчего продукт не пользовался большим спросом. Теперь же доступны технологии, позволяющие удалять спирт при значительно более низких температурах – около 30 °C. Практически все ароматические вещества и микроэлементы новая технология сохраняет, бережно и быстро удаляя спирт.

В пивной отрасли это привело к революции. Производство и продажи безалкогольного пива растут по всему миру. В Германии выбор пенного напитка, произведенного по технологиям баварских пивоварен, но без спирта в составе, становится все шире и, думаю, скоро сравняется с алкогольным ассортиментом. О безалкогольном пиве сделаю отдельный пост, подписывайтесь!

Но сегодня о вине. Читатель, наверное, ждет от меня отдельного разбора содержимого каждой бутылки, но нет, я лишь вкратце расскажу о своих впечатлениях и комментариях моих друзей, оказавшихся рядом в момент дегустации, большинство из которых прекрасно разбираются в вине как таковом.

Все вина пузырились, когда их сразу наливали, откупорив бутылку.

Когда я наливал вино сразу после откупоривания бутылки, все оно не очень приятно пузырилось в бокалах. Очевидно, подавать такое вино следует, дав ему отстояться некоторое время после откупоривания. Наименее неприятными были пузырьки у немецкого Klaus Langhoff – кстати, это вино еще можно заставить себя пить маленькими глотками.

Так как никто из пробовавших все четыре вида безалкогольного вина не обнаружил в дегустируемых напитках ничего достаточно схожего с вином обыкновенным, кроме сильно расстворенной легкой дубильной терпкости, похожей на винную, не вижу смысла рассуждать о вкусовых особенностях этих марок в отдельности и рассматривать их как альтернативу обычному вину.

Одним словом, это было разочарование. Описывать сейчас в деталях вкусовые нюансы этого напитка – это лишить почтенного читателя возможности получить оригинальный личный опыт. Купите бутылочку безалкогольного вина, чтобы узнать какого вкуса и запаха жидкость, составляющая в обычном вине около 88%, где остальные 12% приходятся на чистый этиловый спирт. И это при том, что в безалкогольное вино добавляют виноградный сок, сусло, ароматизаторы и подсластители, чтобы как-то преукрасить вкус такой жидкости как безалкогольное вино. Прекрасный опыт для иммунитета к соблазнительным разговорам о тонких вкусах вина и о том, что именно эти редчайшие вкусовые ощущения не дают возможности полностью отказаться от алкоголя.

Из всех четырех напитков немец на фото заметно выделился в лучшую сторону.

P.S. Справедливости ради должен отметить, что красное безалкогольное вино является прекрасным источником железа и является натуральным легкоусвояемым средством восполнения недостатка железа, особенно у беременных. Я также предполагаю, могут существовать прекрасные безалкогольные вина, просто мне не повезло с этими четырьмя.

Фото винодельческий холдинг Петер Мертес в Германии

На фото – безалкогольное вино Петер Мертес

Фото германского вина категории Tafelwein

На фото – красное вино серии Turmfalke