При какой температуре топить молоко в духовке

При какой температуре топить молоко в духовке Молоко – полезный продукт, особенно в детском возрасте. Но не все дети, да и взрослые тоже, его любят. Однако если молоко долго потомить, его органолептические качества меняются. У топленого молока намного больше поклонников, чем у обычного. Однако не во всех магазинах оно продается, к тому же качество покупного продукта у многих вызывает сомнение. Рачительные хозяйки предпочитают томить молоко сами. Проще всего это сделать, прибегнув к помощи мультиварки. Однако и без этой чудо-кастрюли справиться с задачей возможно. Топленое молоко в духовке готовится от 2 до 6 часов, но результат оправдывает ожидания.

Особенности приготовления

Если за основу взять молочный продукт сомнительного качества, то и после томления его польза не возрастет. К тому же результат может оказаться непредсказуемым. Для того чтобы избежать разочарований, внимательно изучайте состав молока, приобретаемого в магазине. В составе этого продукта не должны быть заменители молочного жира и другие компоненты. Срок хранения натурального молока обычно бывает небольшим. Хорошей идеей будет приобрести фермерское молоко, качеству которого вы доверяете.
Перед приготовлением из обычного молока топленого попробуйте его на вкус. Если молоко начинает скисать, вместо топленого молока вы рискуете получить из него напиток, больше напоминающий ряженку.
Чем жирнее свежее молоко, тем жирнее будет и топленое. Если вы готовите напиток из нежирного молока, то можете добавить к нему немного сливок.
Нужно быть готовым к тому, что в результате длительного томления объем молока уменьшится. От 1,5 л молока через 2 часа томления останется 1,2-1,3 л, через 4 часа – около 1,1 л, через 6 часов – 0,9-1 л, то есть топленого молока будет примерно в полтора раза меньше, чем свежего.
Для того чтобы топленое молоко приобрело насыщенные цвет и вкус уже через 2-4 часа томления, в него можно добавить немного сахара и орехов.
Томить молоко лучше всего в глиняном или керамическом горшке, порционных горшочках. Если такой посуды в доме нет, можно использовать стеклянную или керамическую жаропрочную форму, предпочтительно глубокую.

Срок годности топленого молока в 1,5-2 раза больше, чем у свежего, но хранить его тоже нужно в холодильнике. Для этого его переливают в чистую банку, сдвинув в сторону образовавшуюся на поверхности напитка пленку. В горшочках, в которых готовилось топленое молоко, его тоже можно хранить в холодильнике. Тогда пленку на поверхности лучше оставить.

При какой температуре готовить

Готовить молоко в духовке можно без предварительного кипячения или после кипячения основного ингредиента на плите. В первом случае молоко доводится до кипения непосредственно в духовке, разогретой до 180 градусов, и все это время за ним нужно следить. После доведения молока до кипения на плите в духовке его начинают готовить на 130-160 градусах, и оно уже не убегает.

При томлении молока в духовке температуру через каждые 2 часа уменьшают. Сначала его готовят при 130-160 градусах, затем при 100-120 градусах, на последнем этапе – при 60-90 градусах. Чем дольше томится молоко, тем темнее становится и приобретает более насыщенный вкус.

Простой рецепт топленого молока в духовке

При какой температуре топить молоко в духовке Состав:

молоко коровье цельное – 1-2 л.

Способ приготовления:

Молоко разлейте по глиняным или керамическим горшочкам, заполняя их не более чем на три четверти.
Поставьте горшочки с молоком на решетку холодной духовки.
Включите духовку и дождитесь, когда температура в ней достигнет 180 градусов. Следите за молоком, чтобы не прозевать тот момент, когда оно начнет закипать.
Убавьте температуру в духовке примерно до 130 градусов.
Через 2 часа уменьшите температуру в духовом шкафу еще на 30 градусов.
Спустя 2 часа спустите температуру в духовке до минимального значения.

По истечении указанного времени выключите духовой шкаф. Осторожно извлеките из него горшочки с топленым молоком и поставьте их на сухое полотенце. Дождитесь, когда емкости остынут. После этого их можно убрать на хранение в прохладное место или сразу подать напиток к столу.

Топленое молоко с предварительным кипячением (в кастрюле)

Состав:

жирное молоко – 1,5 л.

При какой температуре топить молоко в духовке Способ приготовления:

Молоко влейте в кастрюлю. Лучше всего для этого подойдет специальная кастрюля, имеющая двойное дно.
Доведите молоко до кипения. Как только оно начнет подниматься, убавьте огонь и начните размешивать содержимое кастрюли ложкой.
Прокипятив молоко в течение 5-7 минут, перелейте его в жаропрочную форму.
Поставьте форму с молоком в духовку, разогретую до 130-150 градусов.
Через 2 часа уменьшите нагрев на 30-40 градусов, еще через 2 часа уменьшите его снова на 30-40 градусов и потомите молоко еще 2 часа.

Выключив духовку, подождите полчаса, после чего форму с молоком можно доставать из духовки и использовать напиток по назначению.

Топленое молоко со сливками в духовке

При какой температуре топить молоко в духовке Состав:

молоко – 3 л;
сливки – 0,2 л.

Способ приготовления:

Влейте молоко в толстостенную кастрюлю, имеющую качественное антипригарное покрытие.
Доведите молоко на плите до кипения, влейте в него сливки, перемешайте, накройте крышкой и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 130-150 градусов.
Топите молоко 6 часов, через каждые 2 часа уменьшая нагрев духовки на 30 градусов.

Благодаря томлению молока под крышкой, твердая пленка на поверхности не образуется, однако жир может собраться в верхней части. Такого не произойдет, если кастрюлю периодически вынимать из духового шкафа и перемешивать ее содержимое.

Топленое молоко с сахаром и орехами в духовке

При какой температуре топить молоко в духовке Состав:

молоко – 1 л;
ядра грецких орехов – 50 г;
сахар – 20 г.

Способ приготовления:

Орехи и сахар положите в стакан блендера, измельчите их до состояния порошка.
Смешайте молоко со смесью орехов и сахара, влейте в горшочек или емкость из жаропрочного стекла, поставьте в духовку.
Разогрев духовку до 180 градусов, дождитесь закипания молока.
Перемешайте молоко, убавьте температуру в духовке до 100-130 градусов.
Томите молоко 2-3 часа при указанной температуре, время от времени его перемешивая сухой деревянной ложкой.

Топленое молоко, сделанное по данному рецепту, можно назвать лакомством, от которого не откажется ни взрослый, не ребенок.

Чтобы пить, оно вкусное

83.33%

Чтобы готовить на нем. Блинчики, оладьи и т. п.

Это полезный продукт для здоровья, ещё в косметологии используется

16.67%

Проголосовало: 6

Матрица продуктов: Молоко ????

Дата: 17.11.2020.

Источник

О пользе коровьего молока ходят легенды. Многим любителям этого напитка пришлось по вкусу топленое молоко, которое наши предки готовили в протопленной русской печи. Сегодня по старинке сделать молоко топленым можно только в деревне. Но даже если вы проживаете в мегаполисе, это не повод отказывать себе в употреблении любимого напитка. Давайте обсудим, как готовится топленое молоко в духовке. Рецепт на самом деле несложен.

В чем ценность топленого молока?

Топленое молоко в духовке: рецепт простой

Если задать сейчас любому человеку вопрос, а чем же полезно коровье молоко? Ответ будет очевиден. Большинство скажет, что молоко – это источник кальция и витамина D. Приготовленное топленое молоко в электрической духовке, безусловно, будет гораздо полезнее и натуральнее магазинного пастеризованного продукта.

Уже было сказано, что раньше топленое молоко готовили исключительно в печи. Для этого нужно было дождаться, чтобы дрова перегорели. Молоко после надоя переливали в глиняную посуду и отправляли на 24 часа в печку.

По истечении этого времени напиток приобретал коричневатый оттенок и неповторимый вкус. Сверху образовывалась жировая прослойка, которую использовали, в основном, для приготовления домашней ряженки.

Чем же полезно топленое молоко? При тепловой обработке, тем более такой продолжительной, конечно же, какая-то доля микро- и макроэлементов, витаминов улетучивается. Так, например, тиамина в топленом молоке содержится вполовину меньше, нежели в свежем коровьем молоке.

Но по-прежнему, в напитке сохраняется кальций, аскорбиновая кислота, витамин D, феррум, фосфор и т. п.

На заметку! Пищевая ценность топленого молока составляет приблизительно 76 килокалорий из расчета на 100 г продукта.

Особую ценность топленое молоко, приготовленное в домашних условиях, представляет для будущих мам, малышей, а также людей преклонного возраста.

Топленое молоко в духовке: рецепт простой

Перечень полезных свойств:

восполнение дефицита кальция, витамина D и других макро- и микроэлементов;
профилактика развития рахита у малышей;
укрепление костной ткани и зубов;
нормализация работы органов пищеварительного тракта;
улучшение зрительной функции;
поддержание работы сердечно-сосудистой системы;
укрепление иммунной системы;
стабилизация гормонального фона.

Стоит отметить, что человеческим организмом коровье молоко в топленом виде усваивается гораздо лучше, нежели свежее. Такой напиток подойдет людям, которые страдают недугами органов желудочно-кишечного тракта, аллергическими реакциями или сахарным диабетом.

Важно! Категорически противопоказано употреблять топленое молоко при индивидуальной лактозной непереносимости.

Способы приготовления

Топленое молоко может приготовить в домашних условиях каждый из нас. Самый простой способ – на плите. Хотя многие хозяйки используют для этих целей мультиварку, скороварку, микроволновую печь, духовой шкаф.

Для начала нужно купить исходный продукт – коровье молоко. Конечно, желательно взять домашний напиток. Но если у вас нет возможности купить парное молочко, приобретите магазинный продукт, прошедший пастеризацию.

На заметку! Жирность молока может варьироваться от 2,5 до 3,2%.

Томить молоко нужно в течение нескольких часов, пока оно не приобретет янтарный оттенок, а на поверхности появится пленка.

В любом случае молоко сначала доводится до состояния кипения, затем температурный режим снижается, чтобы поддерживать молоко в режиме томления.

Важно! В процессе приготовления топленого молока в духовом шкафу внимательно следите за температурным порогом, чтобы напиток не вытекал. Пленка, образующаяся на поверхности, должна буквально дышать.

В мультиварке для приготовления топленого молока лучше выбирать программные режимы «Молочные каши» или «Тушение».

Домашнее топленое молоко в духовке

А теперь давайте попробуем приготовить чудо-напиток. Сначала отправляемся в магазин и покупаем коровье пастеризованное молоко. Дополнительные ингредиенты не понадобятся, напиток получится абсолютно натуральным. Также стоит заранее позаботиться о посуде. Для приготовления топленого молока нужен глиняный горшок.

Домашнее топленое молоко в духовке

Ингредиенты:

коровье молоко пастеризованное с концентрацией жира в 2,5% – 1500 мл.

Приготовление:

Пастеризованное молоко переливаем в толстостенную эмалированную посуду и ставим на плиту.
На умеренном огне доводим напиток до состояния кипения. Постоянно помешиваем молоко, чтобы оно не сбежало.
Возьмем глиняный горшок нужного объема и перельем в него кипяченое молоко.
Включаем духовой шкаф и прогреваем его до температурной отметки, равной 160°. Глиняный горшок накрывать крышкой не нужно.
Ставим посуду с молоком на решетку духового шкафа. При такой температурной отметке томим его в течение пары часов.
Затем снижаем температуру до отметки в 100°. Продолжаем томить еще пару часов.
Следующий температурный порог составляет 70°. Томим молоко еще пару часов и выключаем духовку.
В итоге у нас получается топленый напиток. Сверху появилась янтарная корочка.
Аккуратно ее отодвигаем ножом и переливаем топленое молоко в стеклянную тару для хранения. Кстати, в таком виде напиток более устойчив к скисанию, нежели обычное кипяченое молоко.
Вы можете хранить топленое молоко в стеклянной емкости или оставить в глиняном горшочке. В этом случае поверхностную пленку лучше не снимать.
Наслаждайтесь потрясающим вкусом топленого молока, приготовленного в домашних условиях.

Так ли сложно сделать топленое молоко дома

Ответим сразу на поставленный вопрос: «Нет. В этом нет ничего трудного. Справиться абсолютно каждый». Чтобы приготовить топленое молоко дома понадобиться просто молоко и техника. Так, приготовить его можно в духовке, мультиварке, скороварке и даже в термосе. Особенностью приготовления является то, что его не требуется кипятить, нужно довести до кипения, а потом просто томить. Это позволяет сохранить и приумножить полезные свойства. Для приготовления пастеризованное молоко из магазина не подойдет. Нужно использовать обычное домашнее. Если есть родственники или знакомые в деревне, кто держит корову, можно обратиться к ним. Или отправиться на фермерский рынок. При возможности лучше покупать молоко от утренней дойки. Оно жирнее чем то, которое получено вечером. Следовательно, и топленое молоко из него получиться вкуснее. При выборе нужно понюхать молоко и попробовать на вкус. Оно не должно иметь каких-либо посторонних вкусов и запахов. После покупки молока, останется его просто приготовить. Стоит принять во внимание то, что самое вкусное молоко получается в духовке. Но и другие способы приготовления не хуже. Выбирайте тот, который вам приглянулся больше всего.

Внимание! Топленое молоко не рекомендуют томить дольше семи часов. Так как по истечении этого периода времени молоко теряет свои полезные свойства.

Делаем домашнее топленое молоко: всевозможные рецепты

Существует несколько рецептов домашнего топленого молока. Его можно приготовить в духовке, в мультиварке, в скороварке, в термосе. Разберем эти рецепты в подробностях.

Топленое молоко в духовке

Стоит отметить, что этот способ наиболее приближен к исконному томлению в русской печи. Итак, как сделать топленое молоко в духовке? Существует несколько способов.

Остановимся на них подробнее.

Для первого варианта понадобятся глиняные горшочки. Молоко нужно разлить по горшочкам и поставить в разогретую духовку. Температуру выставить на 180°С. Держать до тех пор, пока молоко не закипит. Затем убавить температуру до 100°С и оставить на час. За это время на поверхности должна образоваться аппетитная корочка. После можно открыть горшочки, и уменьшить температуру до 70°С. Томить 6-7 часов. В результате получиться ароматное лакомство кремового цвета
Второй способ. Сначала вскипятить молоко в кастрюле на варочной поверхности. Затем убрать в нагретую до 100°С духовку на 6 часов. Если есть глиняная емкость, перелить в нее. Так, топленое молоко получиться более ароматным и с лучшей корочкой
Для следующего рецепта потребуется 3 литра молока и 200 грамм сливок. Сначала нужно вскипятить молоко на плите. После того, как оно закипит, выключить плиту, добавить сливки, все тщательно перемешать и немного остудить. Далее разлить полученную смесь по глиняным горшочкам и поставить в предварительно нагретую духовку. Томить при 90°С на протяжении полутора часов. Затем нужно убавить температуру духовки до 80°С и держать горшочки в духовке еще 6 часов

Совет. Если вы любите, чтобы корочка была потолще, то во время томления опускайте корочку на дно несколько раз.

Топленое молоко в мультиварке

Как приготовить топленое молоко в мультиварке? Для этого нам понадобиться молоко по объему две трети от вместимости чаши мультиварки и немного сливочного масла. Верхнюю треть чаши нужно смазать маслом, чтобы молоко не убегало. Налить молоко в емкость, включить режим томление или тушение на 6 часов. Периодически снимать появляющуюся пенку. Пока это лакомство готовиться, можно заниматься своими делами. По завершении рекомендуется оставить мультиварку в режиме подогрева на пару часов.

Топленое молоко в скороварке

Процесс приготовления топленого молока в скороварке является самым быстрым. На это потребуется около получаса. Молоко нужно залить в скороварку, закрыть и поставить на сильный огонь. Когда начнет выходить пар, нужно уменьшить огонь и продолжать варить около 15 минут. Чтобы пенок было больше можно подержать подольше, около 20 минут. Чтобы молоко было еще вкуснее можно подождать, пока оно остынет непосредственно в скороварке.

Топленое молоко в термосе

Приготовление топленого молока в термосе в домашних условиях является самым простым способом. Молоко получится более светлое и без пенки, но такое же вкусное. Прежде всего, потребуется довести молоко на плите до кипения. Лучше всего использовать эмалированную кастрюлю, сотейник или ковшик. Как только начали появляться пузырьки перелить в термос. Крышку закручивать плотно. Оставить на 6 часов, можно на ночь.

Совет. Можно добавить в термос измельченный грецкий орех. Он придаст очень приятный ореховый привкус.

Источник

Топлёное или пряженое молоко – известный издавна метод термической обработки напитка. Емкость с молоком ставили в печь и томили её несколько часов. В результате, напиток приобретал прекрасные вкусовые качества, становился более жирным, благодаря испарению излишков влаги.

Несмотря на то, что процент жирности повышается, вследствие изменения структуры молекулы жира (она становится меньше), усваивается продукт лучше свежего. Такой напиток обладает массой полезных качеств и дольше хранится.

Рецепты приготовления топлёного молока

Естественно, с молоком, приготовленным старинным традиционным способом, в русской печи, вряд ли сравнится напиток, сделанный дома, в газовой или электрической духовке. Но всё же, следуя некоторым рекомендациям можно получить замечательный ароматный и полезный напиток.

Для его изготовления лучше купить сырьё на рынке. Если вы планируете сделать небольшое количество напитка (3-4 л), кипятить его не обязательно. Готовить больший объём продукта лучше из предварительно кипячёного сырья.

В духовке

При термообработке, крупные жировые молекулы молока трансформируются в меньшие. Это помогает им лучше усваиваться организмом. Такое молоко рекомендуется употреблять в пищу людям с диабетом, а также имеющим аллергию на свежее молоко

Напиток готовят таким образом:

Если у вас есть глиняные горшочки, лучше разлить молоко в них. Если же таких ёмкостей нет, используйте кастрюлю.
Поставьте ёмкости с напитком в духовой шкаф, температура – 160-170°C. Когда жидкость начнёт закипать, снизить до 100°C.
В указанном температурном режиме напиток должен находиться в духовке в течение 1 часа. Этого времени хватает, чтобы на поверхности сформировалась красивая румяная корочка.
Спустя указанное время откройте посуду, и в таком виде томите в течение 6-7 часов при температуре 70°C.

Если вы предпочитаете толстую корочку на поверхности топлёного молока, в процессе приготовления опустите её 3-4 раза вглубь ёмкости

С предварительным кипячением

Налейте молоко в кастрюлю, доведите его до кипения и поместите в духовку, разогретую до 100°C.
Оставьте в духовом шкафу на 6-7 часов.

Со сливками

Топлёное молоко, за счёт испарения лишней воды, становится не только более жирным, возрастает концентрация витаминов и минералов

Для того чтобы приготовить напиток по данному рецепту, вам понадобятся:

молоко – 3 л;
сливки (20% жирности) – 200 мл.

Поэтапное описание приготовления:

Молоко довести до кипения, снять с плиты, добавить сливки, размешать.
Поставить в духовку (90°C) на 1,5 часа, после чего снизить температуру до 70-75°C и томить в течение 6-7 часов.

Это прекрасное средство для усиления иммунитета, которое защитит организм в период весенних и осенних эпидемий

В мультиварке

Благодаря высокому содержанию витаминов А и Е, регулярное употребление напитка благотворно влияет на состояние кожи

Для приготовления вам понадобится 1 л молока. Делают напиток таким образом:

Налейте молоко в ёмкость мультиварки.
Во избежание «сбегания» молока, сверху поместите контейнер для приготовления на пару.
Установите режим «Тушение», время – 6 часов.

Витамин Е, который содержится в молоке, играет важную роль в регулировании деятельности гормональной системы организма

Топлёное молоко обладает замечательным нежным сливочно-ореховым вкусом. Продукт может использоваться как самостоятельный напиток, а можно на его основе готовить ряженку, различные десерты. Кроме того, благодаря массе полезных качеств, пряженое молоко вполне можно считать лечебным средством, имеющим к тому же прекрасный вкус.