При какой температуре выпекать торт поль робсон

Здесь, в комментариях, кто- напомнил мне об очень вкусном торте нашего детства – “Поль Робсон” – и я даже застонала от досады: ну, как же я могла забыть вам рассказать об одном из самых популярных тортов СССР, входящих в любимый квартет советской домашней праздничной выпечки: “Наполеон + Сметанник (он же День и ночь с шоколадными коржами) + Медовик + Поль Робсон).

Поелику этот торт был самым шоколадным из всех, советская малышня любила его сильнее всего и очень-очень ждала Нового Года, 7 Ноября или Первомая с 8 Марта, т.е. тех традиционных праздников, когда наши бабушки и мамы обязательно пекли не только пироги, но и торты.

Рецепт появился в нашей стране в середине 60-х. Тогда мы все были активистами, все выступали за отмену расизма и процветание стран соцлагеря, переживали за бедную Африку и Латинскую Америку и даже вкусным тортам давали название то ли борцов за справедливость, а то ли просто известных представителей чернокожего населения. Так, Поль Робсон (торт) в 70-е стал “Анжелой Дэвис”, но упортство домашних кулинарок победило политику и торт вернул своё первоначальное название.

Почему я очень люблю этот торт? Знаете, в нём есть душевность и начисто отсутствует гламурность. Его трудно представить в модных нынче мастике и глянцевой глазури. Он всегда чуть-чуть растрёпка и всегда о нём хочется сказать – “мамин тортик”. Попробуйте! Очень пышный и сочный бисквит, кисло-сладкий крем, нарочитая ароматная “шоколадность”… Что еще нужно для того, чтобы сладкий праздник удался?

Для теста:

• пшеничная мука – 300 г
• 2,5 % кефир – 250 мл
• сахар – 200 г
• соль – 1 щеп.
• сливочное масло – 80 г
• куриные яйца крупные – 2 шт.
• какао-порошок – 2 ст. л. с горкой
• пищевая сода – 1 ч. л. или столько же разрыхлителя + чуточку ванили или ванильного сахара (по желанию)

Для крема:

– сметана – 500-600 г (я хотела написать о жирности, а потом вспомнила, что могу посоветовать вам либо отвесить сметану любой жирности, либо добавить в неё пакетик загустителя для сливок (всегда есть в отделах кулинарии) и всё прекрасно взобьётся!

• сахарная пудра – 80-100 г
• грецкие орехи – 100 г
• ванилин – на кончике ножа

Куриные яйца разбиваем в глубокую миску, сюда же насыпаем сахар и ваниль. Взбиваем яйца с сахаром с помощью электрического миксера на высокой скорости в течение примерно 5-7 минут. Раньше взбивали вручную и тратили на всё минут 15-20.
Сливочное масло растапливаем, даем ему немного остыть, а затем добавляем во взбитые яйца. Продолжаем взбивать на низкой скорости в течение 20 секунд. Затем наливаем кефир, взбиваем миксером еще несколько секунд.
В отдельную емкость просеиваем муку, соду и какао-порошок. Тщательно перемешиваем.

Порционно добавляем сухую смесь в яичную болтушку. Перемешиваем с помощью ручного венчика, но ни в коем случае не взбиваем миксером!

Подготовим разъемную форму (или две одинаковые формы с высокими бортиками): дно выстилаем пергаментом, можно дополнительно смазать его маслом. Выливаем тесто в форму. Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов в течение 50-60 минут. Если печем в двух формах одновременно, то время может сократиться до 40 минут.

Затем даем бисквиту остыть. Остужать его лучше на решетке. Остывший бисквит разрезаем на три одинаковых коржа, или, если пекли в двух формах, то каждый из бисквитов на 2 части, получая 4 коржа. Если верхушка бисквита получится вздутой, ее следует срезать и затем, измельчив, использовать для посыпки.

Орехи обжариваем на сухой сковороде. Затем рубим крупно с помощью ножа или кухонного комбайна. Сметану выкладываем в глубокую миску, насыпаем сахарную пудру. Взбиваем крем в течение 10-15 минут на самой большой скорости миксера. Масса должна загустеть и увеличиться в объеме. Я часто добавляю загуститель для сливок, если не уверена в жирности сметаны.

Промазываем коржи, посыпаем из измельченными орехами. Верх торта украшаем теми же орехами, или орехами с биквитной крошкой, или всем этим + стружки натертого шоколада. Всегда будет вкусно.

Выдерживаем торт пару часов в комнате и пару часов в холодильнике. Ну, и – наслаждаемся…

Для приготовления этого шоколадного торта нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сахарный песок и сахарная пудра, сметана, очищенные грецкие орехи, сливочное масло (заранее растопить и остудить), куриные яйца, несладкий какао-порошок и пищевая сода.

Сразу включаем греться духовку на 180 градусов. У меня обычная газовая плита Гефест, нагрев нижний. Все продукты для шоколадного бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому за пару часов достаньте их из холодильника. В отдельную миску просеиваем 300 граммов пшеничной муки, добавляем 2 столовые ложки (с горкой) качественного порошка какао и 1 чайную ложку (без горки) пищевой соды.

Все тщательно перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты равномерно разошлись по смеси, и просеиваем через мелкое сито.

В другую посуду большего объема разбиваем пару куриных яиц, добавляем 200 граммов сахарного песка.

Взбиваем все с помощью миксера на высокой скорости около 5-7 минут до полного растворения кристалликов сахара. Яйца с сахаром должны сильно увеличиться в объеме, а сама масса стать воздушной и пушистой. На поверхности хорошо взбитых яиц всегда остается рельеф, который не растекается в течение 5-6 секунд. От качества взбивания зависит пышность будущего бисквита. Добавляем во взбитые яйца 80 граммов растопленного и остывшего сливочного масла, после чего взбиваем еще секунд 20 на низкой скорости.

На следующем этапе добавляем 250 миллилитров кефира (любой жирности), все активно перемешиваем или взбиваем миксером буквально несколько секунд.

В конце насыпаем мучную смесь, которую просто вручную вмешиваем венчиком или лопаткой. Как вариант, можно совсем недолго перемешать все миксером на самой низкой скорости.

Как только не останется сухих комочков муки с какао, прекращаем перемешивать. По густоте тесто для шоколадного бисквита на кефире получается как тесто для оладий – оно не очень густое, но и не жидкое.

Форму для выпечки я использую разъемную, диаметром 20 сантиметров (+_1-2 сантиметра не играют роли), смазывать маслом ее не обязательно, но это по желанию. Металлические формы, как правило, я прокладываю пергаментной бумагой. Для этого внутренняя поверхность смазывается тонким слоем рафинированного растительного масла – оно помогает бумаге прилипнуть и хорошо держаться. На дно кладется кружочек бумаги, диаметр которого измеряется заранее. Ну и стенки – просто отрез (выше бортиков на пару сантиметров) бумаги для выпечки, который сворачивается и вставляется в форму. Прижимаем бумагу к стеночкам – благодаря маслу они прилипают и не деформируются. Перекладываем шоколадное бисквитное тесто в форму, разравниваем его ложкой или лопаткой и ставим в разогретую духовку на средний уровень. Напомню, что у меня плита газовая и греет только снизу.

Выпекаем бисквит при 180 градусах около 1 часа (время зависит от особенностей каждой духовки). Готовую выпечку проверяем на сухую лучину – деревянной шпажкой или зубочисткой протыкаем в самом высоком месте и, если она выходит сухой, бисквит готов.

Снимаем стенки формы и бумажные стенки. Сам шоколадный бисквит полностью остужаем – лучше всего делать это на решетке (тогда не отсыреет дно).

Когда шоколадный бисквит на кефире полностью остынет, его нужно будет разрезать на 4 коржа. Для этого ножом-пилкой аккуратно срезаем выпуклую шапочку – она пойдет на приготовление крошки. Сам бисквит разрезаем на 3 одинаковые коржа. Я это делаю так: вначале делаю по окружности неглубокие надрезы ножом-пилкой, после чего разрезаю бисквит с помощью обычной нити. Так как крем для торта Поль Робсон будет сметанный, дополнительно пропитывать коржи не нужно.

Верхний корж нужно превратить в крошку, которая впоследствии послужит украшением торта. Удобнее всего измельчать бисквит в кухонном комбайне с насадкой металлический нож. Ломаем бисквит некрупными кусками и складываем в чашу.

Буквально за полминуты он превратится в нежную и сочную шоколадную крошку – посыпка для торта Поль Робсон готова.

Перед тем как делать сметанный крем, нужно подготовить грецкие орехи. Перебираем их, испорченные выбрасываем. Кстати, очень советую всегда пробовать орехи, когда их покупаете – прогорклые не просто невкусные, но опасные для здоровья. Кроме того, тщательно изучите их на наличие осколков скорлупы – буквально небольшим кусочком можно серьезно повредить зуб. 100 граммов качественных грецких орехов обжариваем на сухой сковороде или в духовке до легкого румянца, приятного аромата и хруста.

С жареных грецких орехов легко отходит кожица, поэтому при желании вы можете запросто ее снять. Сами орешки рубим ножом в крупную крошку.

В емкость для взбивания кладем 600 граммов жирной сметаны – она должна быть холодной. Добавляем 80 граммов сахарной пудры (при желании можно использовать больше или меньше). Я рекомендую использовать именно пудру, так как даже при длительном взбивании в холодной сметане не все кристаллики сахарного песка могут раствориться. Еще пару слов о самой сметане: для торта Поль Робсон и ему подобных всегда выбирайте исключительно жирный продукт. Читала на многих кулинарных сайтах, что, мол, любители всевозможных диет могут запросто использовать хоть 10% сметану, если боятся лишних калорий. Нет, неверно! Маложирная сметана никогда в жизни не взобьется, а останется жидким кефирчиком (сахар сделает ее еще жиже). То ли дело жирненькая – она взбивается в воздушный, легкий и относительно (не настолько, чтобы отсаживать ее с помощью кондитерского мешка) стабильный крем.

Взбиваем сметану с сахарной пудрой миксером на самой высокой скорости около 10-12 минут, пока она не увеличится в объеме. Еще один ориентир готовности сметанного крема: у него появится рельеф, то есть от венчика будут оставаться четкие и довольно стабильные разводы, которые не заплывают.

В готовый сметанный крем добавляем измельченные грецкие орехи.

Аккуратно вмешиваем их лопаткой или ложкой – сметанно-ореховый крем готов.

Приступаем к сборке шоколадного торта. На плоскую тарелку или блюдо кладем нижний корж.

Щедро смазываем его сметанным кремом. Вообще, важно рассчитать количество крема, чтобы хватило на прослойку 3 коржей, на бока и верх торта (сверху должно быть много крема).

Собираем торт (3 шоколадных коржа и 2 слоя сметанного крема).

Щедро обмазываем бока торта кремом и покрываем верх. То, что может остаться на тарелке, переносим на верх торта.

Остается все покрыть шоколадной крошкой, которую заранее мы сделали в комбайне. Ставим готовый торт в холодильник и даем ему настояться-пропитаться хотя в течение 1-1,5 часов. Не забудьте, что долго сметанные торты не хранят – лучше не более суток-полутора, так как взбитая сметана быстро портится.

Вот такой нежный, сочный и очень вкусный домашний торт получается по этому простому рецепту. Анечка, огромное спасибо за этот волшебный заказ – надеюсь, что нужен был именно такой рецепт коржей на кефире. Друзья, готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!