При какой температуре жарить рыбные котлеты в духовке

Рыбу жарят, тушат с овощами, используют для приготовления запеканок, салатов или ухи. Прекрасная идея для полноценного обеда — это шикарные котлеты из рыбы в духовке, которые готовятся довольно легко и обязательно понравятся всем любителям хорошей кухни.

Запечённые рыбные биточки — очень нежное и диетическое угощение. В отличие от пожаренных на сковороде, они получаются более полезными, так как медленное томление в духовом шкафу позволяет сохранить большую часть ценных витаминов, которые испаряются при другом виде термической обработки. К тому же такие котлеты готовятся с минимальным количеством масла (сколько его потребуется, зависит от сорта рыбы), поэтому содержат совсем немного калорий.

В зависимости от собственных предпочтений для блюда можно использовать как жирную, так и постную рыбу, главное, чтобы она была качественной, свежей, с небольшим содержанием костей. Прекрасные биточки получаются из морского и речного продукта, хорошо подойдёт форель, горбуша, минтай, хек, сёмга, щука. Желательно, чтобы тушка была крупных размеров, поскольку из неё проще удалить все кости, или приобрести уже готовое филе.

Мясо рыбы необходимо перемолоть либо мелко порубить ножом, затем согласно рецепту добавить сопутствующие компоненты, сформировать из полученного фарша биточки и приступить к их приготовлению. Существуют оригинальные варианты котлет, которые делают с добавлением творога, яблок, сыра, орехов, круп или грибов, в маринаде или соусе.

Важно: фарш следует готовить самостоятельно, так как магазинный аналог может оказаться несвежим или содержать вредные добавки. Если для блюда будет использоваться мелкая рыба, её нужно пропустить через мясорубку несколько раз, чтобы полностью измельчить все косточки.

Простые котлеты из рыбного фарша в духовке

Чтобы порадовать семью горячим и лёгким ужином, можно сделать чудесные биточки на основе нежирной рыбы. Для блюда отлично подойдёт судак или толстолобик, но особенно вкусными будут котлетки из трески, запечённые в собственном соку под слоем фольги.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 90 ккал;
• жиры – 2.85 г;
• белки – 13.2 г;
• углеводы – 0.85 г.

Ингредиенты

• рыба (средней жирности) – 0.75 кг;
• батон (белый) – 2 ломтика;
• луковица – 50 г;
• молоко (цельное) – 65 мл;
• соль морская – по вкусу;
• молотый перец – 4-5 г;
• тимьян – 3 г;
• паприка – 2-3 г;
• яйцо (большое) – 1 шт.

Пошаговое приготовление

1. Тушку рыбы выпотрошить, очистить от шкурки, отрезать голову и плавники. Затем удалить из неё все кости и хорошо вымыть.
2. Подготовленное филе порезать и перемолоть в кухонном комбайне.
3. Кусочки батона разделить на маленькие части, поместить в глубокую тарелку и залить молоком. После этого тщательно перемешать до кашеобразного состояния.
4. Луковицу освободить от шелухи, сполоснуть чистой водой и мелко нарезать.
5. Соединить мясную массу с вымоченным хлебом, добавить измельчённый лук, ввести сырое яйцо, затем посолить, сдобрить специями и активно размешать до однородности. Готовый фарш накрыть и отправить в холодное место. Он должен простоять около 20-30 минут, чтобы рыбная масса впитала в себя аромат приправ и лука.
6. По истечении этого времени можно приступать к лепке котлет. Мясную смесь рекомендуется разделить на небольшие кусочки (около 120-130 г), а затем смоченными в воде руками придать им овальную форму.
7. Застелить фольгой противень и разложить на нём все изделия. Сверху накрыть их слоем блестящей бумаги, после чего отправить в духовку.
8. Готовить при температуре 190 градусов 20 мин., затем убрать покрытие из фольги и запекать ещё 8-10 минут до золотисто-коричневого цвета.

Совет: в фарш можно добавить столовую ложку майонеза, тогда котлетки будут сочнее и мягче. А чтобы они покрылись хрустящей корочкой, рекомендуется предварительно обвалять их в панировке из муки или молотых сухариков.

Печёные изделия следует разложить по сервировочным тарелкам и употребить в горячем виде. Они будут прекрасно гармонировать с отварным картофелем и салатом из спелых овощей.

Нежные биточки в сметанном соусе

Рыбные котлетки, приготовленные в духовке с подливкой на основе сметаны, получаются пышными, румяными и очень вкусными. Интересное угощение приятно удивит всех собравшихся за общим столом и заслужит много комплиментов при дегустации.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 175 ккал;
• жиры – 4.2 г;
• белки – 17.3 г;
• углеводы – 1.54 г.

Ингредиенты

• филе минтая – 0.55 кг;
• лук репчатый (фиолетовый) – 1 шт.;
• масло сливочное – 8 г;
• сметана 20% – 0.23 кг;
• хлопья овсянки – 70 г;
• сахар-песок – 5 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 25 г;
• соль – 4-5 г;
• специи для рыбы – по вкусу;
• петрушка, базилик – 5 веточек.

Пошаговое приготовление

1. Филе вымыть проточной водой и обсушить кухонной салфеткой. Затем порезать его на куски, заложить в мясорубку и превратить в фарш.
2. С луковицы снять кожуру, затем помыть и мелко нарезать.
3. В рыбную массу добавить подготовленный лучок, вбить яйцо, присолить, ввести приправы и интенсивно перемешать чистыми и влажными руками.
4. Из полученного фарша слепить прямоугольные котлеты, учитывая, что они должны быть одинаковыми по форме и размеру.
5. Овсянку заложить в блендер и растереть. После этого пересыпать в тарелку и обвалять в ней все изделия.
6. Выложить биточки на сухую сковородку и обжарить с двух сторон до светло-коричневого оттенка. Затем переместить их в огнеупорную форму, отправить в духовку и готовить 25 минут при 185 градусах.
7. Теперь необходимо сделать заливку. Для этого на сковороде, где жарились котлеты, согреть муку с маслом, потом добавить сметану, ввести сахар и, регулярно помешивая, тушить до загустения.
8. Достать форму с котлетами, полить их сметанным соусом, затем снова поставить в духовку и держать на огне ещё четверть часа.

Совет: чтобы сметанный соус стал более изысканным, можно влить в него сок половинки лимона. Благодаря этому он приобретёт приятную кислинку и будет удачно сочетаться с рыбными биточками.

Запечённые изделия выложить на красивое блюдо, посыпать рубленой зеленью и поставить на стол. К ним желательно предложить маринованные огурчики или нарезку из помидор.

Рыбные котлеты в духовке — рецепт с сыром “Очень вкусно”

Биточки с сырной начинкой имеют мягкий сливочный вкус, очень аппетитный вид и отлично подойдут для детского и взрослого стола. Для угощения лучше подобрать твёрдые сорта сыра (сулугуни или моцареллу), а в качестве основного ингредиента использовать красную рыбу.

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 190 ккал;
• жиры – 4.5 г;
• белки – 18 г;
• углеводы – 2.1 г.

Ингредиенты

• лосось (филе) – 0.85 кг;
• сыр – 130 г;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• молоко (2.5%) – 70 мл;
• душистый, молотый перец – 4 г;
• крупная соль – 3-5 г;
• хлеб (белый) – 3 ломтика;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сухари панировочные – 75 г;
• лук (зелёный) – 6 перьев.

Пошаговое приготовление

1. Хлеб покрошить на кусочки и замочить их в молоке на 12 минут. После этого интенсивно размешать с помощью ложки до получения однородной массы.
2. Чеснок почистить от шелухи, сполоснуть водой и раздавить специальным прибором.
3. Филе лосося промыть, разделить на части, затем размолоть в мясорубке.
4. Измельчённую рыбу посолить, всыпать перец, добавить яйцо, чеснок, хлебную кашицу и активно перемешать.
5. Зелёный лук вымыть, затем порезать маленькими колечками.
6. Сыр покрошить на тёрке с мелкими отверстиями и перемешать с луковой нарезкой.
7. Сделать из рыбного фарша 8 лепёшек толщиной 2 см. После этого поместить в середину каждой из них сырную начинку (около 50 г), аккуратно залепить её мясными краями и придать заготовкам овальную форму.
8. Тщательно обсыпать изделия панировочными сухариками, затем выложить их на противень и поставить в духовку.
9. Выпекать биточки 30 минут при 195 градусах.

Это интересно: замачивать хлеб можно в бульоне или в обычной слегка подсоленной воде. Заменить батон сможет манка либо молотые сухарики, которые надо добавить в фарш и перемешать.

Приготовленные котлеты следует разложить по тарелкам и подать в тёплом виде. Каждую порцию рекомендуется декорировать листиком салата и томатами черри.

Праздничное угощение в слоёном тесте

Любителям необычных блюд следует взять на заметку рецепт невероятно вкусных рыбных котлет в духовке, покрытых румяной корочкой из теста. Оригинальные биточки получаются сытными, ароматными и отлично подойдут для обычного ужина или торжественного банкета.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

• калорийность – 180 ккал;
• жиры – 4.5 г;
• белки – 16 г;
• углеводы – 1.85 г.

Ингредиенты

• слоёное тесто (бездрожжевое, замороженное) – 0.32 кг;
• луковицы (небольшие) – 2 головки;
• рыба – 1 кг;
• батон (отрубной) – 80 г;
• вода – 75 мл;
• мука (пшеничная) – для панировки;
• соль – по вкусу;
• кориандр – 3 г;
• смесь перцев – 4-5 г;
• розмарин – 2 г.

Пошаговое приготовление

1. У рыбы срезать плавники, удалить внутренности, кожу и вынуть все кости. Полученное филе промыть, затем мелко нарезать или перемолоть в мясорубке.
2. Батон разделить на небольшие части, залить водой и ложкой растереть до состояния кашицы.
3. Очищенные от шелухи луковицы сполоснуть под краном, затем нашинковать их миниатюрными кубиками.
4. Протёртую рыбу соединить с лучком, добавить соль, вымоченный хлеб, всыпать специи и тщательно размешать до однородности.
5. Тесто разморозить, потом раскатать в тонкий пласт и нарезать узкими полосками шириной 1 см.
6. Смочить ладони водой и вылепить из фарша котлетки круглой формы. Затем насыпать в миску муку и обвалять в ней все заготовки.
7. Теперь каждое изделие следует произвольно обмотать полосками теста и выложить в форму, смазанную постным маслом.
8. Посуду с котлетами поставить в духовку, раскалённую до 180 градусов и печь около получаса. Когда поверхность биточков приобретёт румяный оттенок, их нужно достать и слегка охладить.

Совет: если для блюда используется филе, пропущенное через мясорубку, следует размолоть его 2-3 раза. Тогда фарш станет намного нежнее, и готовые изделия будут мягкими и пышными.

Запечённое лакомство разложить на большом подносе, украсить веточками зелени и подать к столу. Его можно употреблять с любимым гарниром или в качестве отдельного блюда.

Рубленые биточки из рыбы с зеленью и помидорами

Аппетитные биточки, приготовленные из нарезанного филе — отличное решение для полезного ужина. Волокна рубленого мяса практически не подвергаются разрушению и сохраняют влагу при тепловой обработке, поэтому такие котлеты отличаются особой сочностью и отменным вкусом.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность – 112 ккал;
• жиры – 3.5 г;
• белки – 15 г;
• углеводы – 1.3 г.

Ингредиенты

• форель (филе) – 0.65 кг;
• крахмал картофельный – 28 г;
• петрушка – 25 г;
• укроп – 20 г;
• кинза – 15 г;
• лук зелёный – 4 пера;
• белое вино полусладкое – 50 мл;
• масло оливковое – 60 мл;
• лук репчатый – головка;
• морская соль – по вкусу;
• яйцо – 1 шт.;
• паприка – 5 г;
• орегано – 3 г;
• тимьян – 2-3 г;
• помидоры (грунтовые) – 0.5 кг.

Пошаговое приготовление

1. Филе форели вымыть под краном, затем острым ножом порубить на очень маленькие кубики.
2. Петрушку, кинзу, укроп, зелёный лук помыть и нашинковать небольшими кусочками.
3. Рыбную нарезку соединить с рубленой зеленью, потом вбить яйцо, присолить, засыпать крахмал и хорошо вымешать увлажнёнными водой руками.
4. Слепить из готового фарша биточки удлинённой формы и поместить их в посуду для запекания.
5. Помидоры вымыть, затем обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.
6. Репчатый лук сполоснуть водой и нашинковать полукольцами, выложить в сотейник с оливковым маслом и пожарить до прозрачности.
7. Добавить к луку томаты, всыпать приправы, посолить, подлить кипячёной воды (180 мл), перемешать и тушить 10 минут.
8. После этого ввести вино и томить на минимальном огне ещё 8 мин., затем выключить плиту.
9. Сваренным соусом сдобрить рыбные котлеты, отправить их в духовку и запекать 35 минут при 200 градусах.

Совет: томатную заливку можно дополнить другими свежими овощами: морковкой, кабачком или болгарским перцем. Тогда соус приобретёт неповторимый аромат, а рыбное блюдо будет ещё вкуснее.

Подавать готовые котлетки следует порционно, в сочетании с квашеной капустой или маринованными грибами. Простое и эффектное блюдо хорошо подойдёт для обычного перекуса или станет прекрасным дополнением к праздничному столу. Готовьте с удовольствием!