Сколько времени и при какой температуре запекать творожную запеканку
Не найдется ни одного малыша или взрослого, что не пробовал вкусную творожную запеканку. В каждом детском саду на полдник подавали этот нежнейший десерт. И вот, уже будучи взрослым, хочется поностальгировать и откушать ту самую запеканку из детства. Будет непросто, следует точно и неукоснительно следовать рецепту, а главный секрет – в температуре.
Правильный творог
При выборе творога для запеканки обратите внимание на жирность: от этого зависит, насколько сытным и воздушным в итоге выйдет десерт. Если вас интересует детсадовская запеканка, то берите 9 %-й творог. Именно его использовали долгие годы согласно ГОСТу. Чем выше жирность творога, тем плотнее будет готовое блюдо. Для нежной, воздушной запеканки следует использовать 5 %-й или 2 %-й продукт.
Маленькие хитрости
Для получения нежной структуры запеканки нужно предварительно перетереть творог. Лучше это делать через мелкое металлическое ситечко. Также подойдет для этого и блендер. Главное – сделать творог максимально мелким, так готовое блюдо станет воздушнее.
Еще одна хитрость заключается во взбитых яичных белках. Легче всего взбить белки, дав им предварительно постоять в холодильнике полчаса. Взбивать нужно до стойких пиков, иначе они сделают массу жидкой, и блюдо потеряет свой итоговый вид. На 1 килограмм творога уходит 4-5 белков.
Внимание! Легкий способ проверить готовность белков: переверните чашку с массой вверх дном: если белки не едут и не падают, то они готовы.
Еще один фактор, влияющий на консистенцию запеканки, – это сухой творог. Если в магазине такового не нашлось, можно высушить его самому. Выложите творог в сито или марлю и оставьте его на ночь сохнуть. Можно придавить прессом для усиления эффекта. Так лишняя влага стечет, и готовое блюдо вас точно порадует.
Если смесь все-таки осталась жидкой, можно добавить пару ложек манки, крахмала или муки. Масса должна быть густой, как сметана. Перед тем как выложить ее в форму, не забудьте смазать дно сливочным маслом, можно присыпать края манкой или мукой: так будет легче вынуть готовое блюдо.
Нюансы приготовления
Главный вопрос для каждой хозяйки: сколько же готовить творожную запеканку в духовке? При какой температуре? Все это довольно индивидуально. Тут влияют мощность вашей духовки и жидкость творожной массы. В среднем запеканка готовится 20-25 минут при температуре 180-200 градусов (духовки у всех разные). По истечении этого времени не торопитесь вынимать блюдо. Возьмите спичку или зубочистку, воткните в самое высокое место и выньте, если к палочке ничего не прилипло – блюдо готово.
Каждая молодая хозяйка серьезно относится к подбору ингредиентов, боясь испортить блюдо. Тут все просто: если творог сухой и твердый, комковатый, хорошенько его перетрите. А если мягкий, можно оставить его так или помять вилкой для подстраховки. Не забывайте использовать манку или муку для получения нужной консистенции массы.
Также в запеканку можно добавить 1 ч. л. лимонного сока, он придаст пышности. Действует как сода в различной выпечке, но в творожную запеканку соду лучше не добавлять. Вместо ожидаемой пышности вы получите твердый кирпич. Если нет лимона, воспользуйтесь кондитерским разрыхлителем.
Классический рецепт
Легкий и сытный десерт подойдет и детям, и взрослым на диете. Творожная запеканка, запеченная с манкой, обойдется всего в 240 ккал на 100 граммов. Рецепт очень простой:
- Берем 600 г творога и 250 мл молока, яйцо, 60 г манки и 20 г сахара. Продукты вытащить из холодильника за полчаса до начала готовки.
- Все смешиваем.
- Смазываем форму сливочным маслом, присыпаем бока манкой.
- Вливаем в форму получившуюся массу, ставим в разогретую до 200 градусов духовку.
- Через 25 минут достаем готовое блюдо, даем остыть.
Блюдо остыло и готово к подаче. Можно полить сверху сгущенкой, сметаной или вареньем. Приятного аппетита!
Щепотка фантазии
Для опытной хозяйки не составит труда внести изменения в рецепт без вреда готовому блюду. Например, можно убрать яйца, а молоко заменить легкой сметаной. Вместо яиц склеивать запеканку будет начинка – фрукты, овощи или орехи. Для диабетиков можно заменить сахар фруктозой или медом.
Всегда приятно побаловать родных вкусненьким, а если это еще и полезно, то приятно вдвойне. Радуйте близких и себя любимых!
Матрица продуктов: Творог ????
Дата: 01.05.2019.
Обновлено: 12.03.2020
Фото:nakormi.com
Источник
IrinaSm
Эксперт
+ визажист + стилист
35345
301 подписчик
Спросить
25 декабря 2018
Запеканка с творогом – простой в приготовлении десерт, именно поэтому яство столь популярно среди хозяек. А еще один плюс лакомства в том, что его можно готовить в любом кухонном приборе: и в духовке, и в мультиварке, и в микроволновке, и даже в сковороде на газу. Правда по-настоящему красивой выпечка получается только в духовке, так как в этом случае она подрумянивается со всех сторон.
Приготовление запеканки с творогом – процесс несложный. Ведь все что требуется для получения удачной выпечки, так это в определенной последовательности смешать все ингредиенты, предназначенные для десерта, и поместить тесто в заранее разогретую духовку (или другой кухонный прибор) на определенное количество времени.
Что касается времени выпекания творожной запеканки, то оно зависит от нескольких факторов: от температурного режима готовки блюда, диаметра используемой формы и объема самого теста. Вообще, яство принято запекать в среднем при 180-190 градусах (это оптимальная температура, при которой запеканка хорошо пропекается внутри и при этом не подсыхает снаружи), а время готовки зависит исключительно от высоты теста-основы в форме. Например, если высота запеканки при заливке теста в форму составляет сантиметра четыре (при выпекании блюдо несколько поднимается и становится пышнее), то выпекать блюдо в духовке нужно минут 40-45 (при указанных выше 180-190 градусах). Если же высота теста несколько больше, то и выпекать запеканку нужно дольше.
Стоит отметить, чтобы блюдо хорошо пропеклось, а сверху имело красивую румяную корочку, то при готовке лакомства нужно регулировать температуру печи. Оптимально ставить запеканку в разогретую до 180 градусов духовку, а за 7-10 минут до окончания готовки увеличить температуру в кухонном приборе градусов до 200-210. Тогда выпечка получится полностью пропеченной и с ароматной хрустящей корочкой.
Каждая хозяйка пользуется своим проверенным рецептом запеканки, чтобы на выходе получать то блюдо, которое любят именно в ее семье. Однако несмотря на огромное разнообразие рецептов, концепция приготовления яства схожа. Поэтому каким бы рецептом вы не пользовались, для получения удачной запеканки следует придерживаться следующих правил:
- использовать для блюда творог средней влажности и жирности. Только в этом случае блюдо при выпекании поднимется и станет воздушным;
- взбивать белки отдельно от желтков. Данная хитрость также положительно влияет на консистенцию выпечки;
- при готовке часть муки заменять на манку (при использовании только муки, запеканка получается слишком плотной);
- если блюдо готовится с фруктовой начинкой, то порезанные фрукты нужно предварительно обжарить в сковороде в масле на сильном огне;
- не открывать дверцу духовки при готовке запеканки (это позволит сохранить пышность яства).
Источник
В большинстве рецептов по приготовлению творожной запеканки рекомендуется выпекать её при температуре 180 градусов. Когда я делаю творожную запеканку, то я для начала выставляю температуру в духовке 200-220 градусов, а когда запеканка начинает немного румяниться, тогда я постепенно снижаю температуру до 180 градусов. И так творожная запеканка у меня выпекается на протяжении сорока-сорока пяти минут. Тут нужно просто приспособиться к своей духовке в процессе её эксплуатации. Подробный рецепт приготовления нежной и очень вкусной творожной запеканки Вы сможете увидеть здесь. Мои домашние обожают это кушание и припрашивают еще и по выходным я их частенько балую этим лёгким и вкусным блюдом. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Божья коровка 4 года назад Последнее время чаще стала что-то печь, чтобы ребенку давать не покупные сладости, а домашние. Очень любим творожную запеканку: она вкусная и просто так, и с фруктами. Выпекаю в газовой духовке при температуре 180-200 градусов. Только печется она у меня долго, около часа наверно, может духовка такая, а может рецепт, не знаю. Наталья Ю 2 года назад Существует множество рецептов творожной запеканки. Если положить муки побольше, то получается почти как легкий кекс или пирог, а если творога больше, то как десерт творожный. Можно еще ягоды добавлять, сухофрукты. В общем это очень вкусное и полезное блюдо. Его многие любят готовить. К тому же оно относительно недорогое получается. И хотя это не мясное блюдо, его все равно выпекают при высоких температурах – 180 -200 град. С. Начинают с более высокой температуры, затем снижают, чтобы пропекалась равномерно и не подгорала. Время выпекания зависит от толщины запеканки и ее составляющих. Обычно оно составляет от 35-40 минут до часа. Марина Вологда 2 года назад С появлением нового духового шкафа стала готовить чаще различные запеканки. Не редко готовлю и творожную. Не каждый раз, но добавляю курагу или изюм. Готовлю я творожную запеканку с добавлением манки , а верх обязательно покрываю сметаной. Пока я делаю саму творожную запеканку, выставляю нагреваться духовку при температуре 200 градусов. Саму запеканку выпекаю при температуре 180 градусов, по времени 40-50 минут. В зависимости от того, сколько творога положила и в какой форме пеку, время может немного изменяться. Если готовлю вот в таком противне (слой получается не толстым), тогда время готовки сокращаю до 25-30 минут Кошка Мурочка 2 года назад Творожная запеканка – это блюдо нравиться многим. Я выпекла запеканку по нескольким рецептам, добавляла и муку и манку. Остановила свой выбор все же на манке, с этим ингредиентом творожная запеканка получается более воздушная. Очень важно выбрать хороший творог, я предпочитаю брать творог жирностью не менее 5%, перед тем как добавить творог добавить в тесто, нужно его перетереть через ситечко или просто взбить блендером. Далее добавляем манку, яйцо, сахар, ванилин и изюм (по вкусу). Все это нам нужно смешать, чтобы масса получилась однородная. Далее выливаем тесто в форму для выпекания, предварительно смазав ее сливочным маслом. Выпекается запеканка при температуре 180-200 градусов, время – 30-40 минут, но я беру полкило творога. Если творога больше, то выпекать нужно дольше. Подавать можно с вареньем, сметаной. Алиса в Стране 2 года назад Для запеканки не нужна высокая температура, и печется она не долго, не более получаса. Я выпекаю запеканку при температуре 180 градусов, но можно попробовать и 190-200 градусов, нужно пробовать, чтобы понять, какую температуру именно в вашей духовке лучше устанавливать для запекания. Я использую для запеканки стеклянную форму, высота запеканки получается примерно 3 сантиметра. иришенька 4 года назад Я творожную запеканку готовлю часто, практически каждый день. Тут многое зависит от количества теста и формы выпеки (ведь нужно, чтобы все пропеклось). Лично я готовлю запеканку из 500 граммов творога, форму использую 25 см. Все выпекается минут за 30 (при температуре градусов 200). Если использовать ту же форму, но творога брать больше, то и на выпекание нужно больше времени. Maximilyanka 6 лет назад Творожную запеканку запекают в духовке при температуре 160-180 градусов, в течение 25-30 минут. Лучше, если на дно противня, на котором печете запеканку, будет постелена пекарская бумага или поставлена под основной противень емкость с водой-тогда запеканка не подгорит. Сама я запекаю при 200 градусах. Минут 20, может чуть больше – от духовки зависит. mychange 2 года назад Творожная запеканка – очень популярное домашнее блюдо, которое просто готовится, и к тому же очень вкусное. Температура в духовке должна быть такой, чтобы запеканка полностью пропеклась и не подгорела. Обычно запеканку сверху смазывают сметаной, чтобы она зарумянилась. Повремени запеканка печется минут 40-50 в зависимости от толщины, температура духовки при этом устанавливается в 200 градусов. При таких условиях получается хороший результат – вкусная, румяная запеканка. Красное облако 2 года назад Чаще всего это температура не более 200-т градусов, можно 180-т и даже 160-т, но время запекания будет разным. Тут есть взаимосвязь, чем выше температура тем быстрей готовится запеканка. Например при 200-т градусов, пол часа максимум, или даже меньше. Знаете ответ? |
Источник
Творожную запеканку любят очень многие. Но не все умеют приготовить ее так, чтобы она стала маленьким шедевром. Ну, или хотя бы получилась просто очень вкусной. Алена Солодовиченко, бренд-шеф ресторанов “Вареничная N1”, делится своими секретами и предлагает приготовить безупречную творожную запеканку с шоколадом.
Советы по приготовлению творожной запеканки
1. Основное в запеканке – это творог, он должен быть качественный, не пастообразный, не творожный продукт. Я советую выбирать плотный творог жирностью 5% или 9%.
2. Важно использовать настоящее, хорошее, качественное какао. Если взять некачественный продукт, получится запеканка некрасивого цвета. Да и вкус будет так себе.
3. Очень важно вмешивать белок аккуратно, нежными движениями, чтобы масса была пышной. Используйте силиконовую или деревянную лопатку. Для этого не подходит венчик или миксер.
4. Если вы используете керамическую форму для запекания, необходимо сделать «французскую рубашку» – смазать сливочным маслом комнатной температуры форму изнутри, и посыпать небольшим количеством манки. Это нужно, чтобы запеканка не пригорела.
5. Важно учитывать, что у всех разные духовки. Поэтому через полчаса – минут 40 проверьте готовность запеканки. У нее должна быть легкая золотистая корочка, а на ощупь запеканка должна стать плотной.
6. Когда вы убедились, что запеканка практически готова, выключите духовку и оставьте в ней запеканку для остывания. При резкой смене температуры запеканка может опасть.
7. Если вы не съели запеканку целиком, то на следующий день перед подачей поставьте ее в микроволновую печь на 30-40 секунд. Запеканка станет такой же нежной, как в день приготовления.
Творожная шоколадная запеканка от Алены Солодовиченко
Для этой запеканки важно взять хорошее какао, чтобы шоколадная часть получилась красивой и вкусной.
Творожная шоколадная запеканка
6 порций, приготовление 1ч 20 мин.+1 ч
Что нужно:
2 яйца
- 780 г творога 5%
- 50 г молока 3,2%
- 165 г сахара-песка
- 50 г сахара ванильного
- 70 г манки
- 140 г сливочного масла
- 1 г разрыхлителя
- 13 г какао-порошка
Что делать:
1. Отделите белок от желтка.
Отделите белок от желтка
2. Желток с сахаром взбейте венчиком или миксером до белого цвета.
Взбейте желток с сахаром
3. Творог, молоко, манную крупу, сливочное масло, ванильный сахар и разрыхлитель соедините с желтком, перемешайте до однородной консистенции. Поставьте в холодильник на час для набухания манной крупы.
Все инргедиенты перемешайте до однородной консистенции.
4. Белок с щепоткой соли взбейте венчиком или миксером в глубокой миске до пышной пены. Если перевернуть миску, масса не должна стекать.
После взбивания масса не должна стекать по стенкам миски
5. Аккуратно, в три этапа соедините творожную массу с манкой и взбитым белком лопаткой. Всю получившуюся массу разделите на две части в пропорции 2/3 и 1/3, в малую часть добавьте какао-порошок. Хорошо размешайте творожную массу с какао-порошком. В итоге получатся две творожные массы – белая и шоколадная.
Cоедините творожную массу с манкой и взбитым белком лопаткой, в 1/3 добавьте какао-порошок
6. Поделите обе массы на 2 равные части, чтобы делать слоеную запеканку. Выложите в форму готовые массы слоями: шоколадный – белый – шоколадный – белый. Выпекайте при 150 градусах 40 минут. При выпекании желательно форму поставить на лоток с небольшим количеством воды.
Выложите в форму готовые массы слоями
Источник