Стерилизация банок при какой температуре

При потребности полного обезвреживания от негативных организмов необходимо использовать тепловую обработку (пастеризацию и стерилизацию). Это очень важно, если перед вами стоит задача длительного хранения продукта.

Под стерилизацией понимают тепловую обработку, предназначенную для уничтожения всех микроорганизмов, а также их спор. Осуществляется в течение определенного времени при температурах выше 100°С.

Стерилизация банок

Как выбрать банки и крышки для заготовок мы узнали из предыдущей статьи, а также как стерилизовать крышки.

Стерилизация банок

Над паром

Паром банки стерилизовали ещё наши бабушки. По этой причине в действенности метода сомневаться не приходится. К тому же, данный вид единственный из наиболее доступных и обычных. Однако не весьма комфортный и безвредный. Будьте осторожны, чтобы не обжечься. Применять можно чайник, кастрюлю либо миску.

Стерилизация на пару

Таким образом можно подвергать обработке банки абсолютно любой ёмкости. Отличие только лишь во времени стерилизации. Полулитровой, литровой таре для того чтобы достигнуть стерильности, понадобится 10 минут. Для трёхлитровых банок необходимо будет повысить время на 5 минут.

• Поставьте кастрюлю или миску с водой на умеренный огонь и вскипятите.
• Сверху расположите плоскую металлическую сетку либо сито.
• Установите банки и дожидайтесь, пока пар уничтожит все микроорганизмы, бактерии.

Этот метод не опасен для целостности стекла, так как температура нагрева не превосходит 100°С. Однако опасен для целостности кожных покровов. По этой причине снимайте и ставьте банки осторожно. С чайником легче.

• Поставьте чайник на плиту, доведите до кипения.
• Надевайте по очереди банки на нос.

Этот способ наиболее надежен, однако намного медленнее. Для стерилизации банок объёмом 0,5 и 1 литр — 15 минут, 3 литра — 20 минут.

Самый верный признак того, что банку пора снимать — капли конденсата начнут стекать по стенкам.

В кипящей воде

Данный способ подойдёт для стерилизации нескольких банок небольшого объёма. Стерилизация в кипятке намного проще, нежели над паром, так как нет необходимости устраивать сложные конструкции. А также меньше вероятность получить ожог.

• Уложите банки на дно кастрюли.
• Наберите прохладной воды. Важно чтобы все банки полностью были покрыты жидкостью.
• Накройте крышкой и прокипятите в течение 5 минут.
• Достаньте стерильную посуду вилкой или щипцами и переверните на чистое полотенце.

В мультиварке

• Банки как следует вымыть и тщательно ополоснуть.
• В чашу мультиварки налить 2-3 стакана воды и установить решётку для приготовления на пару.
• На решётку поставить банки вверх дном.
• Выставить режим “Приготовление на пару”, “Выпечка” или любой другой для варки.
• После закипания стерилизовать банки объёмом 0,5-0,75 л — 5-7 минут, 1-3 л — 10-15 минут.

Для ускорения процесса можно изменить последовательность. Сначала закипятить воду под закрытой крышкой, а затем установить посуду для стерилизации.

Крышки можно также стерилизовать паром или прокипятить в воде, но нежелательно в чаше мультиварки. Так как покрытие очень чувствительно к сколами и царапинам металлом.

В духовке

Стерилизация в духовке

Стерилизовать банки в духовке очень просто. Однако газовый духовой шкаф не подойдет для этой процедуры. Нагрев в нём неравномерный и возникает риск того, что банки лопнут. Используйте электрическую духовку.

• Тщательно вымойте банки, но не вытирайте.
• Установите банки в холодную духовку на решётке дном вверх.
• Включите духовку на 120°С и оставьте на 15 минут.
• После выключения духовки, банки можно оставить до полного остывания.

Прелесть этого способа заключается в том, что за процессом можно не следить, а также вместе с банками можно стерилизовать и крышки.

В микроволновке

Стерилизация в микроволновке

Пустые банки при стерилизации в микроволновке могут лопнуть, поэтому делать это нужно с водой.

• В очищенные банки налейте воду на 2–3 см.
• Установите их в микроволновку. На большой мощности прогревайте 3–4 минуты.
• Достаньте банки с помощью прихваток, воду вылейте.
• Ёмкости опрокиньте донышками вверх и установите на чистое полотенце.

Важно! Металлические предметы в микроволновку помещать не стоит. Крышки стерилизуют отдельно.

В посудомойке

Многие хозяйки выполняют стерилизацию в посудомоечной машине, хотя по поводу данного метода все ещё проводятся дискуссии. Некоторые полагают, что подобная стерилизация банок весьма эффективна и элементарна, однако другие заявляют, что этот метод не способен предоставить гарантии абсолютной стерилизации. Тем не менее, стоит рассмотреть, как стерилизовать банки в посудомоечной машине.

• Следует загрузить ёмкости в машинку без добавления каких-либо дополнительных средств.
• Установить режим на самую высокую температуру.
• Крышки правильнее прокипятить на плите.

Размеры посудомоечной машины значительно превосходят объём духовки, а тем более микроволновой печи. По этой причине за один раз в ней возможно подвергнуть обработке наибольшее число ёмкостей. Однако достичь высокой температуры нагрева в ней невозможно.

В марганцовке

Стерилизовать посуду возможно и с помощью марганцовки.

• Разведите в воде марганцовку до раствора яркого цвета. Разлейте его по банкам и долейте в них теплую воду.
• Прикройте их крышками и оставьте раствор на 10 минут.
• Затем банки необходимо перевернуть и установить горлышком на дно ёмкости с марганцовкой ещё на 5 минут.
• Слейте марганцовку, хорошо вымойте посуду и ошпарьте её кипящей водой.

Сезон заготовок в самом разгаре. И чтобы консервации сохранились как можно дольше, и не забродили раньше времени, необходимо подготовить тару в которой они будут храниться. Существует несколько методов подготовки банок к консервированию проверенных временем, и хозяйки продолжают искать новые.

Способы стерилизации пустых банок

• На кастрюле со специальной накладкой для стерилизации;
• В микроволновой печи;
• В духовке;
• В мультиварке;
• В посудомоечной машине.

Подготовка посуды к стерилизации

1. Проверить банки на наличие повреждений, сколов и не отмываемых загрязнений, такую посуду категорически нельзя использовать для консервирования.
2. Крышки должны быть без царапин и следов ржавчины.
3. Необходимо тщательно помыть банки и крышки с содой или хозяйственным мылом, используя чистую губку для мытья посуды. Не рекомендуется использовать обычные моющие средства.

Стерилизация паром на кастрюле со специальной накладкой для стерилизации

Стерилизатор для банок – это специальное плоское приспособление с одним или несколькими отверстиями на которые устанавливаются банки.

Стерилизатор для банок

Накладку можно заменить ситом или решеткой.

• Кастрюлю до половины наполнить водой. Довести до кипения. Уменьшить нагрев, чтобы вода не бурлила, а кипела умеренно.
• Положить в воду подготовленные крышки.
• Сверху кастрюли установить накладку для стерилизации или ее замену (сито, решетку).
• Сверху горлышком вниз установить банки.

Двух- и Трехлитровые банки держать на пару не менее 20 минут, банки меньшего объема 1-2 л – 10-15 минут. 0,75-0,5 л – 6-8 минут. Совсем маленьким баночкам до полулитра достаточно – 5 минут.

• Подготовить чистое сухое полотенце, на которое будут ставиться простерилизованные банки.
• Когда на внутренних стенках появятся крупные капли воды, можно аккуратно снимать.
• Горлышком вниз на подготовленное полотенце поставить банки.
• Крышки аккуратно вынуть из воды и внутренней стороной вниз положить на полотенце.
• Перед консервированием банки и крышки должны полностью обсохнуть.

Стерилизация банок на пару

Стерилизация в микроволновке

В микроволновке нельзя стерилизовать крышки.

• Налить в банку 2 см воды.
• Поставить в микроволновку.
• Установить максимальную мощность (700-800 Вт).
• Нагреть 3-4 минуты.
• Вода должна закипеть. На внутренних стенках банки появятся крупные капли.
• Осторожно вынуть банки из микроволновки.
• Воду слить.
• Перевернуть банки горлышком вниз и поставить на чистое сухое полотенце. Просушить.

• Крышки стерилизовать в кастрюле с кипящей водой 10-15 минут.
• Вытащить крышки из воды и положить на полотенце внутренней стороной вниз.

Стерилизация банок в микроволновке

Стерилизация в духовке

Можно стерилизовать закручивающиеся крышки, но не крышки с резинками, они могут расплавиться.

• Только что помытые, еще мокрые банки поставить на противень или решетку в холодную духовку.
• Установить температуру 150-160°.
• Оставить банки на 10-25 минут в зависимости от объема банки.

25 минут – 3-х литровые, 20 минут – 2-х литровые, 15 минут – литровые, 10 минут – 0,75-0,5 л. Удобно заводить таймер, чтобы не передержать посуду.

Важно! Не доставать банки сразу! От резкого перепада температуры стекло может лопнуть.

• После окончания стерилизации выключить нагрев в духовке. Оставить на 10 минут до остывания.
• Вытащить остывшие банки и поставить на чистое сухое полотенце горлышком вниз.

Стерилизация банок в духовке

Стерилизация в мультиварке с режимом «Варка на пару» или пароварке

• Наполнить чашу мультиварки или пароварки водой.
• Положить крышки в воду.
• Установить сверху накладку для приготовления на пару.
• Горлышком вниз установить чистые сухие банки.
• Установить режим «Варка на пару», если используется мультиварка.
• После того как вода закипит стерилизовать банки в зависимости от их объема.

Двух- и Трехлитровые банки держать на пару не менее 20 минут, банки меньшего объема 1-2 л – 10-15 минут. 0,75-0,5 л – 6-8 минут. Совсем маленьким баночкам до полулитра достаточно – 5 минут.

• Осторожно снять банки.
• Горлышком вниз поставить банки на чистое сухое полотенце.
• Крышки аккуратно вынуть из воды и внутренней стороной вниз положить на полотенце.
• Перед консервированием банки и крышки должны полностью обсохнуть.

Стерилизация в мультиварке

Стерилизация в посудомоечной машине

Обратите внимание на возможность посудомоечной машины нагревать температуру выше 60°С или наличие режима стерилизации, так как многие марки машин такой функции не имеют. Если же машина не поддерживает такой нагрев лучше использовать другие методы стерилизации!

• Загрузить чистые банки в посудомоечную машину.
• Установить режим без ополаскивателя. Поставить самую высокую температуру – не менее 60° или режим стерилизации.
• Дождаться окончания работы посудомоечной машины.
• Аккуратно вынуть банки и горлышком вниз поставить на чистое сухое полотенце.
• Крышки лучше простерилизовать в кастрюле с кипящей водой 10-15 минут.
• Перед консервированием банки и крышки должны полностью обсохнуть.

Расскажем о стерилизации банок в духовке, микроволновке, мультиварке, посудомоечной машине и на плите. Поделимся также интересными рецептами зимних заготовок.

Для справки скажем, что стерилизация – это быстрый и простой процесс, который позволит заготовкам, на приготовление которых вы потратили свое время, силы, замечательные продукты, не испортится при хранении. Для стерилизации используйте промытые стеклянные банки и бутылки без сколов.

Помидоры в собственном соку на зиму

Стерилизация в духовке

Этот способ более продолжительный по сравнению с другими, но зато вам не придется ничего делать, за вас все сделает духовка! А ваши банки будут скрупулезно очищены. Начните стерилизовать банки за 30 минут до их планируемого использования. Металлические крышки также можете положить на противень и отправить с банками в духовку.

• Духовку включите нагреваться на 130 градусов.
• Противни застелите двойным слоем пергамента или газеты (можно и не застилать).
• Расставьте чистые банки горлышком вверх на противни так, чтобы они не касались друг друга.
• Оставьте банки в закрытой духовке минимум на 20 минут.
• Выберите банки при помощи кухонных прихваток или варежек, когда заготовка готова, поставьте на огнеупорную поверхность или доску, наполните и закрутите.

Рецепт. Лечо крупными кусочками на зиму

Лечо

В этом варианте приготовления лечо овощи крупно нарезают, а не пробивают блендером. Количество болгарского перца и лука, как и специи, можно регулировать на свой вкус. Главное – чтобы общая масса овощей осталось одинаковой, а вот масса помидоров должна быть неизменной.

4 кг помидоров промойте, порежьте на четыре части, вырезав плодоножки. 3 кг болгарского перца помойте, порежьте крупно, выберите семечки. 1 кг репчатого лука почистите, нарежьте полукольцами. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте 2 ст. л. соли, полстакана сахара, 50 мл уксуса 9-процентного, 300 мл растительного масла. Перемешайте, доведите на среднем огне до кипения и варите 45 минут. Периодически помешивайте. Готовый лечо разлейте по стерилизованным банкам, оставьте в тепле до остывания, затем несите в погреб.

Стерилизация в посудомоечной машине

Стерилизовать в посудомоечной машине выгодно, если вам нужно сразу большое количество банок. Особенно повезло хозяевам посудомойки с функцией “Стерилизация”. Просто действуйте согласно инструкции.

Если такой функции нет, то придется проверить, нагревается ли машина до 70 градусов. Не стоит стерилизовать в посудомойке, максимальный режим которой 60 градусов, этого недостаточно.

Итак, загрузите банки и крышки в посудомойку, установите режим мойки с самой высокой температурой (не менее 70 градусов). Банки могут быть в пыли, но без загрязнений. Моющее средство добавлять не надо! Рассчитайте время так, чтобы мойка закончилась тогда, когда ваш джем, огурцы или другая заготовка будет готова для консервирования.

Стерилизация в мультиварке

Очень удобно стерилизовать банки в мультиварке: духовку нагревать не надо, плита полностью предоставлена кастрюлям с заготовками, мультикастрюля оснащена специальным поддоном для варки на пару – как раз то, что надо для банок.

• В мультиварочную кастрюлю наливаем литр воды, закладываем крышки в воду.
• Устанавливаем чашу для варки на пару и сверху – банки горлышком вниз.
• Включаем программу “Варка на пару” на 10 минут.
• По окончанию программы выбираем банки прихватками на чистое полотенце, крышки выбираем шумовкой.

Рецепт. Яблочный хренадер

Пюре из хрена и яблок

Оригинальная свежая закуска из яблок и хрена. Подойдет для намазки на хлеб, маринада для мяса и курицы, а также в качестве пикантного соуса.

150 г корня хрена и 50 г чеснока почистите. 2 кг яблок помойте и нарежьте крупными кусочками, вырезав семенную коробочку. Яблоки и овощи пропустите через мясорубку. Добавьте 2 ст. л. растительного масла и 1/4 ч. л. куркумы, пробейте блендером до желаемой консистенции. Добавьте соль и сахар по вкусу, перемешайте.

Выложите все в кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне. Варите, помешивая, 5 минут, затем разлейте по стерилизованным банкам. Остудите и храните в холодильнике.

Стерилизация в микроволновой печи

В микроволновку помещаются литровые или меньшего объема банки. Поэтому этот способ подходит тем, кто не консервирует заготовки в большой таре.

Стерилизовать банки в микроволновой печи надо следующим образом. Промытые, но не высушенные банки поставьте в микроволновку на полную мощность на 30-45 секунд. Сразу используйте по назначению. Внимание! Банки горячие, выбирайте их, используя толстое полотенце или кухонную рукавицу.

Чтобы стерилизовать крышки в микроволновке, налейте в миску, годную для такого использования, воду, положите туда металлические крышки без изгибов, трещин и резинок. Включите на полную мощность на 5 минут. Затем выберите щипцами и просушите на чистом полотенце.

Заготовки на зиму

Стерилизация на электрической или газовой плите

Стерилизация на плите удобна тем, что вы можете прокипятить даже очень высокие и большие банки и бутылки. Правда, количество стерилизуемых банок ограничат размеры кастрюли, которую будем для этого использовать.

Итак, начнем. Поставьте большую кастрюлю на плиту, наполнив водой на треть. Доведите до среднего кипения. В воду выложите металлические крышки для банок, затем сверху установите специальную кастрюлю или насадку для приготовления на пару. На нее ставьте банки отверстием вниз, стерилизуйте в течение 10 минут. Затем аккуратно снимите банки при помощи толстого кухонного полотенца или прихваток и поставьте сначала вверх дном, а затем переверните на чистое полотенце до просыхания. Крышки выберите на полотенце шумовкой. Все это делайте непосредственно перед тем, как будете наполнять банки заготовками.

Некоторые стерилизуют небольшие банки и крышки, разместив у носика кипящего чайника или насадив на него. Банки и крышки ошпариваются паром, после чего их надо просушить. При таком способе стерилизации нужно быть предельно аккуратным, чтобы не обжечься.

Рецепт. Джем из яблок и груш против простуды

Грушево-яблочный джем

Джем из груш, яблок, имбиря и пряных трав станет самым вкусным лекарством от простуды. А варить его просто.

Вымойте 600 г груш и 600 г яблок, почистите от семян и нарежьте мелким кубиком в кастрюлю. Добавьте 60 г тертого корня свежего имбиря без плотных волокон, цедру и сок одного лимона, всыпьте 1 кг сахара, несколько протертых семян кардамона, пару щепоток корицы, веточку розмарина. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Доведите до кипения на среднем огне и варите на медленном огне 30 минут после закипания, периодически помешивая. Выберите розмарин и разлейте джем по стерилизованным банкам. Остудите и храните в прохладном месте.

Стерилизация полных банок с заготовками

Когда вы разложите горячие заготовки по чистым банкам, можно и нужно их дополнительно стерилизовать. О надобности стерилизации наполненных банок обычно сообщают в рецепте.

Итак, наполните горячие стерилизованные банки кипящим вареньем, салатом или другой заготовкой на зиму. Поставьте наполненную банку в кастрюлю с горячей водой, предварительно застелив дно кухонным полотенцем или установив круглую металлическую решетку. Банку можно прикрыть или закрутить стерилизованной крышкой.

Воды в кастрюле должно быть максимум по плечики банки, но не менее, чем 5 см от дна кастрюли. Прокипятите банки в течение 10-30 минут в зависимости от объема, затем аккуратно выберите, закрутите крышками и оставьте на 24 часа в тепле (укутав одеялом) до полного остывания. Затем храните в прохладном темном месте.

Приятных хлопот на кухне!