В какой температуре варится рыба

Рыба – полезный диетический продукт, насыщенный аминокислотами, витаминами и микроэлементами. Готовить ее можно разными способами, однако максимум питательных веществ содержится в отварном продукте. В этой статье вы найдете информацию о том, сколько по времени варить рыбу, а также несколько интересных рецептов.

Принципы варки рыбы

Практически все виды рыбы можно варить. При этом очень мелкие сорта все же лучше готовить другим способом.

Рассмотрим, как правильно варить рыбу:

1. Водный обитатель, приготовленный целиком, как правило, получается особенно сочным. Потрошенную или разделанную на филе рыбу режут под углом 90° порционными кусками. Чтобы в процессе приготовления куски не развалились, на кожице делают небольшой поперечный надрез. Варить рыбу нужно в небольшом количестве жидкости. Оптимальный вариант – когда она слегка покрывает продукт. Сколько по времени варить рыбу, описано ниже.
2. При приготовлении крупной рыбины ее заливают холодной чуть соленой водой, чтобы она прогревалась одновременно с жидкостью. Мелкую или порционную рыбу опускают в горячую воду, чтобы она не разварилась.
3. В процессе варки морского обитателя в воду добавляют лавровый лист, перец горошком, соль, травы и овощи. Лук необходимо нарезать мелкими кубиками. Рыба приобретет особый вкус и аромат, не разварится, если во время приготовления в отвар ввести немного лимонного сока или столового уксуса.
4. Прекрасно оттеняют вкус добавленные в процессе варки свежие грибы, вино или сок лимона. Не следует допускать интенсивного кипения жидкости. Вынимать рыбу рекомендуется только перед подачей. Оставшийся отвар не выливают, он используется для приготовления различных соусов. Отваривать рыбу можно и на пару, в мультиварке или пароварке.

Сколько минут варить рыбу?

Рыба не требует длительной кулинарной обработки, в противном случае она становится сухой, жесткой, теряет внешнюю привлекательность и пользу. Однозначного ответа на поставленный вопрос нет, все зависит от ее сорта и размера.

Рассмотрим, сколько варить рыбу морскую и пресноводную:

• корюшка – 5 мин.;
• скумбрия и минтай – 10 мин.;
• карп целиком – 45 мин., порционными кусками – 30 мин.;
• мойва и зубатка – 10 мин.;
• окунь – 17 мин.;
• пангасиус – 12 мин.;
• севрюга, осетр до 0,5 кг – 60-70 мин., нарезанные порционно – 30 мин.;
• хек – 35 мин.;
• форель, горбуша, судак – 15 мин.;
• семга – 30 мин.;
• сельдь, стерлядь, треска, камбала – 20 мин.;
• щука – 25 мин.

Некоторые хитрости варки рыбы

Чтобы получить вкусное блюдо, недостаточно знать, сколько нужно варить рыбу. Необходимо уделить внимание некоторым особенностям этого процесса.

1. Солить рыбу нужно в конце варки, чтобы сохранить ее вкус.
2. Для приготовления основного блюда рыбу заливают горячей водой из расчета два литра на килограмм продукта.
3. Чтобы крупная рыбина равномерно приготовилась, ее рекомендуется нарезать кусками. А небольшие тушки готовят целиком.
4. Излишки воды ухудшают вкус рыбы, как и интенсивное кипение. Здесь действует правило: чем меньше, тем лучше.
5. Сома и осетровую рыбу желательно варить крупными кусками и разрезать порционно непосредственно перед подачей. Эти виды отличаются нежностью мяса, поэтому в процессе готовки не нужно добавлять много специй и приправ, чтобы сохранить натуральный вкус.
6. Рыбу небольшого размера не следует опускать в кипящую воду. От резкого перепада температуры нежная кожица лопнет, в результате блюдо утратит внешний вид. Помимо прочего, бульон станет мутным. Тушку, разделанную на куски, опускают в горячую воду, а мелкую рыбешку – в кипящую, но тут же убавляют огонь.

Приправы для варки

Если вы определились, сколько минут варить рыбу, но не знаете, что добавить в бульон, читайте информацию о приправах:

1. Если блюдо готовится из нежной рыбы со слабо выраженным вкусом, то используется минимальный набор приправ. Лучше всего подойдут белые коренья и соль.
2. Если, напротив, рыба отличается насыщенным вкусом (карп, толстолобик), во время варки добавляют морковь, лук, лавровый лист и черный перец горошком.
3. Если рыба речная и имеет резкий запах, устранить его поможет огуречный рассол. Его вливают в бульон.

До подачи рыбы к столу ее лучше не вынимать из бульона, но и оставлять в нем более получаса не стоит. Если рыба готовилась на две трапезы, то хранить ее лучше в емкости, слегка полив бульоном.

Если в дальнейшем рыбный бульон планируется использовать для приготовления соусов, во время варки нужно использовать минимум соли.

Как определить готовность?

Часто в рецептах написана фраза «варить рыбу до готовности». Сколько это? Ответ на вопрос рассмотрим ниже.

Важный момент в варке рыбы – вовремя определить готовность блюда и снять его с огня. Если тушка останется недоваренной, это не только испортит ее вкус, но и повысит риск заражения паразитами. И, напротив, если рыба разварится, она утрачивает свои вкусовые качества, приобретает рыхлый вид и текстуру.

Чтобы определить готовность продукта, можно использовать деревянную палочку или зубочистку и сделать прокол. Если шпажка легко входит в мякоть и из нее выделяется прозрачная жидкость, значит, рыба готова. Когда она прокалывается с усилием, из нее сочится мутная жидкость, значит, рыбу нужно доварить.

Если рыба варится целиком, верный способ определить ее готовность – попробовать отделить плавник, у сваренной рыбы он легко отходит.

Еще один вариант определения готовности основан на внешних признаках. Например. Специалисты утверждают, что у готовой рыбы белеют глаза и выступают наружу. Степень готовности филе в процессе варки определяется по образованию светло-белых хлопьев свернувшегося белка между мышцами.

Варка рыбы: классический рецепт

Для приготовления вареной рыбы по традиционной рецептуре понадобятся:

• филейная часть камбалы или тилапии;
• соль, черный перец;
• уксус или сок половины лимона;
• чеснок;
• луковица;
• морковь.

Филе рыбы промывают в проточной воде. Складывают в сотейник. Заливают холодной водой таким образом, чтобы она покрывала рыбу, кладут мелко нашинкованную луковицу и морковку, ставят на средний огонь. Бульон должен умерено кипеть, затем добавляют 1 ч. ложку соли и 1 ст. ложку лимонного сока. Время варки рассчитывается исходя из веса рыбы, в среднем это 5 мин. на каждые 500 г. Как только рыба приготовится, ее подают к столу с гарниром из овощей или рисом.

Чтобы сварить суп из минтая, необходимо взять:

• 1 кг рыбы;
• 6 шт. картофеля;
• 2 шт. моркови среднего размера;
• 1 луковицу;
• лавровый лист, корень петрушки, душистый перец, зелень;
• соль.

Готовим по инструкции:

1. Рыбу разделывают и удаляют потроха, плавники, голову, хвост.
2. Ставят на огонь средней силы вариться бульон, при закипании добавляют соль, луковицу, перец, лавровый лист. Варят около 15 минут.
3. Картошку моют и нарезают кубиками.
4. Морковку и корень петрушки моют, рубят соломкой.
5. Свежую зелень мелко шинкуют.
6. Из кастрюли достают рыбу, лук, лавровый лист, бульон процеживают.
7. Всыпают картофель, варят семь минут. Потом добавляют морковь, корень петрушки, рыбу, разобранную на кусочки.
8. Варят около 20 минут, при необходимости досаливают.

Также в суп можно добавлять крупы, например, рисовую или пшеничную.

Варка рыбы на пару: рецепт

Для приготовления ароматной и сочной рыбы на пару понадобится:

• филе любой рыбы – 700 г;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• несколько перьев зеленого лука;
• корень имбиря;
• оливковое масло.

Инструкция:

1. Филе рыбы промывают под струей проточной воды. Промакивают бумажным полотенцем. Затем выкладывают в емкость, в которой будет готовиться рыба.
2. Половину зеленого лука шинкуют перьями по 3 см. Корень имбиря чистят и нарезают несколько тонких ломтиков. Поверх рыбного филе выкладывают лук с имбирем. Емкость устанавливают в пароварке и готовят рыбу до готовности. Сколько по времени варить рыбу? Выше была указана информация о времени, которое зависит от вида рыбы.
3. Оставшуюся половину лука мелко нарезают. Корень имбиря натирают на мелкой терке, понадобится примерно 1 ч. ложка. В сковороду наливают немного оливкового масла и в течение 2-3 мин. обжаривают лук с имбирем, добавляют соевый соус и томят пару минут на медленном огне.
4. Отварную рыбу выкладывают на тарелку и поливают имбирной заправкой. Подают блюдо с салатом из овощей, картофелем или рисом.

Варка рыбы в мультиварке: время и рецепт

Сегодня мультиварка – неотъемлемый помощник многих хозяек. Сколько по времени варить рыбу в этом приспособлении?

Готовку блюда можно осуществлять на нескольких режимах, от этого и зависит время.

1. «Пароварка» – 20 минут.
2. «Тушение» – 40 минут.
3. Если хотите сварить суп, то в чашу закладываются необходимые ингредиенты и выбирается программа «Суп», время – 1 час.

Рассмотрим рецепт готовки блюда на пару. Для приготовления рыбы понадобятся:

• минтай – 2 шт.;
• свежая петрушка и зонтики укропа;
• приправа для рыбы;
• соль.

Инструкция:

1. Свежую или предварительно размороженную рыбу чистят, обрезают хвостики и плавники. Затем нарезают небольшими порционными кусками и складывают в глубокую посуду. Рыбу присыпают солью и специями, перемешивают и оставляют на полчаса.
2. В специальный отсек в мультиварке вливают необходимое количество воды. На дно емкости для готовки укладывают зонтики укропа и свежую петрушку, а поверх них – кусочки минтая, впитавшие в себя аромат приправ.
3. Контейнер размещают в мультиварке и включают программу «Варка на пару» на 20-25 мин. Крышку закрывают, а клапан переводят в закрытое положение. После завершения приготовления рыбу выкладывают на блюдо и подают с пюре или рисом.

Отварная рыба – вкусное, полезное, низкокалорийное блюдо, которое рекомендуется включать в рацион детям и взрослым, в меню диетического питания, для снижения веса, при наличии некоторых заболеваний и в период ремиссии.

Источник

Казалось бы, что проще: закинул рыбу в кастрюлю и сварил. Но вот результатом хозяйка довольна не всегда: то бульон получается мутным, то рыба разваривается, то вкуса нет никакого. а дело всё в том, что варить рыбу сложнее, чем мясо. И существуют определённые тонкости, которых нужно придерживаться.

Как выбирать рыбу для варки

Рыба должна быть свежая. Если при жарении слабый специфический запах, например, ила, можно как-то завуалировать специями, то варки лишь усилит этот запах.

Для варки можно использовать любую рыбу. Но всё-таки костистую рыбу или с сильным запахом лучше жарить. К такой рыбе относятся лещ, карась, вобла, карп, сазан.

Из личного архива Из личного архива

Если покупаете свежую рыбу, в первую очередь посмотрите жабры. Они должны быть красные, а не серые.

Чешуя должна быть блестящей. Если она сухая, значит, рыба долго находилась без воды, и она могла протухнуть.

Брюшко не должно быть раздутым, а глаза должны быть, наоборот, немного выпуклыми.

Если собираетесь варить свежемороженую рыбу, то обратите внимание на её глазурь. Она должна покрывать рыбу тонким ровным слоем. Если лёд свешанный с кровью и неравномерно покрывает тушку, возможно, рыба была разморожена, а затем заморожена повторно. От покупки такой рыбы лучше отказаться.

Как разделывать рыбу для варки

фото с сайта pixabay – бесплатные картинки

Рыбу варят целиком, кусками или звеньями.

Кусками можно варить любую рыбу. Звеньями варят только осетровую. Целиком варят крупную и мелкую рыбу.

В любом случае рыбу нужно сначала очистить от чешуи и выпотрошить.

Для этого отделяют голову, разрезают брюшко, удаляют внутренности. Чтобы убрать сгустки крови, нужно прорезать плёнку, покрывающую позвоночник, и удалить кровь. Затем рыбу тщательно промывают в холодной воде. После нарезают на порционные куски или оставляют целиком.

Для бульона можно использовать голову, плавники и хвост.

фото с сайта pixabay – бесплатные картинки

Перед тем, как положить голову в кастрюлю, нужно обязательно удалить жабры, иначе бульон получится горьким и неприятным на вкус. Также нужно удалить и глаза.

В какую воду класть рыбу

Порционные куски рыбы или мелкую рыбу кладут в кастрюлю и заливают горячей водой. Сразу же кладут соль, коренья и специи.

Крупную рыбу кладут в кастрюлю. Вместе с нею кладут специи и пряности, коренья и травы. Рыбу заливают холодной водой, чтобы в процессе нагревания воды и варки она успела пропитаться пряностями.

Рыбу осетровых пород кладут в холодную воду, которая должна полностью покрыть звенья. Воду постепенно доводят до кипения. После варят рыбу почти без кипения до полной готовности.

Сколько воды нужно брать для варки рыбы

Существует правило: чтобы бульон получился вкусным и наваристым, нужно на каждые 100-150 г рыбы брать 200 мл воды.

Если нужно сварить много рыбы, это можно делать партиями, при закладке учитывая количество рыбы и воды. Бульон после нескольких отваренных партий рыбы получается наваристым и вкусным.

Сколько соли нужно класть в рыбный бульон

На 1 л бульона кладут 1,5 ч. л. соли. Желательно использовать морскую соль. Она идеально подходит к рыбе.

При каком кипении варят рыбу

Любую рыбу нужно варить при очень слабом кипении. При этом вода должна лишь слегка колыхаться. Но ни в коем случае не бурлить!

Сколько минут варить рыбу

Небольшие куски рыбы варят 12-15 минут.

Крупные куски рыбы варят чуть дольше.

Какие пряности можно использовать для варки рыбы

фото с сайта pixabay – бесплатные картинки

Можно брать любые специи и пряности, какие нравятся. Но не стоит перебивать специфический запах рыбы, если он не отдаёт тиной или йодом. Классическими специями являются: петрушка, чёрный и душистый перец, сельдерей, лавровый лист, сушёный укроп. Лавровый лист обладает сильным запахом, поэтому им увлекаться не стоит.

Из кореньев используют лук, морковь, петрушку или сельдерей, некоторые гурманы добавляют чеснок или гвоздику.

Некоторые виды рыб – осетрина, стерлядь, белуга, севрюга – имеют приятный вкус, поэтому добавления кореньев и специй не требуется. В бульон с этой рыбой можно добавлять коренья в малом количестве, чтобы они не перебивали естественного аромата рыбы.

Как варить рыбу с сильным запахом

фото с сайта pixabay – бесплатные картинки

Сначала нужно сварить бульон со специями и пряностями. Для этого в воду кладут выбранные пряности, варят при слабом кипении 5 минут. Затем в воду опускают куски рыбы.

Для классического пряного отвара потребуется (на 1 л воды): 15 г соли, по 0,1 г перца, 1 лавровый лист, 15 г моркови, 15 г лука, 10 г сельдерея. Остальные пряности каждая хозяйка кладёт по вкусу.

В пряный отвар можно добавлять огуречный рассол (200 мл и больше) или кожицу от солёных огурцов.

Вместо рассола можно влить в бульон 50 г ароматизированного уксуса. Это улучшит вкус рыбы и перебьёт её специфический запах.

Как сделать рыбный бульон прозрачным

Если в бульоне плавают сгустки белка в виде пены или ошмётков, его нужно обязательно процедить через сито.

Для более прозрачного бульона используют яичную оттяжку. Кстати, так же поступают и с осветлением мясного бульона.

Способ 1. В тёплый бульон нужно ввести слегка взбитый белок. Затем перемешать и поставить на огонь. Когда бульон закипит, вся пена соединится с заваренным белком. Кастрюлю с бульоном отставляют в сторону. когда бульон перестанет кипеть и отстоится, его процеживают через сито.

Способ 2. Этот способ намного проще. Взбитый белок соединяют с небольшим количеством холодной воды и вводят в горячий бульон. Когда бульон закипит, белок притянет к себе всю пену. После бульон так же отстаивают и процеживают.

Как остудить варёную рыбу

фото с сайта pixabay – бесплатные картинки

Варёную рыбу остужают до 30-40° в бульоне.

После аккуратно вынимают. Если на кусках рыбы есть сгустки белка, их смывают горячим бульоном.

Рыбу кладут на противень или блюдо, посыпают мелкой солью и охлаждают.

Бульон после варки рыбы можно использовать для варки супа или приготовления соусов.

Вот ещё интересные статьи:

“Как запекать рыбу в духовке”

“Как правильно жарить рыбу”

Если вам понравилась статья, пожалуйста, оцените мой труд лайком! Вам несложно, а мне будет приятно.

Подписывайтесь на мой канал – узнаете ещё много интересного и полезного.

Источник