В морозилке какая температура для рыбы

Прилавки магазинов заполнены мороженой рыбой на любой вкус. Какое-то время она кочевала из холодильника в холодильник, пока дошла до потребителя. Поэтому очень важно разбираться в том, как правильно выбрать качественный продукт, как его хранить в домашних условиях, каков срок хранения замороженной рыбы и как правильно ее размораживать.

При какой температуре хранить мороженую и свежемороженую рыбу

Замораживание – способ хранения рыбы, когда ее охлаждают до -10°C и ниже естественным способом (на холодном Севере), в морозильных камерах или жидким азотом. Замораживание позволяет перевозить продукт без проблем в рефрижераторах и хранить на прилавках магазина.

Свежемороженая (подмороженная) рыба подвергается воздействию температуры до -5°C при использовании естественного, искусственного льда или холодной воды. Ее морозят еще живой или непосредственно после убоя.

Справка. Все виды рыбы можно реализовать в замороженном виде. А подмораживают чаще всего салаку, скумбрию и треску.

Мороженые тушки в холодильнике магазина должны храниться по сортам. Каждый находится в ящике из гофрированного картона или мешке из нетканого материала, упакованном в пленочный пакет. Рыба может лежать вместе и отдельно, запакованная в пленку.

В торговых холодильниках замороженный продукт хранят при температуре -5…-6°C в течение 2 недель. Без холодильного оборудования он хранится сутки, при температуре 0°C – 3 суток.

Подмороженные тушки лежат на открытых холодных прилавках на поддонах со льдом. В пленку, бумагу, пакеты такой продукт не заворачивают.

Оптимальный режим хранения свежемороженого продукта – 2°C. При таких показателях тушки хранятся 8-10 суток.

Внимание! Если свежемороженая рыба хранилась правильно, по вкусовым качествам после приготовления она будет идентична свежей.

Какой срок годности у замороженной рыбы

Выше были приведены параметры хранения замороженного продукта в промышленных холодильниках в магазинах. Когда мороженую рыбу принесли домой, условия хранения немного меняются.

Рыбу нельзя размораживать, а потом подвергать повторной заморозке. Поэтому ее режут порционно, заворачивают в пищевую пленку в 7-8 слоев и отправляют в морозилку.

В таком виде продукт хранится при температуре от -18 до -20°C в течение срока годности, указанного на упаковке.

Срок хранения рыбы в морозилке варьируется:

горбуша, голец, осетровые – 7 мес.;
дальневосточные лососи (кроме гольца и горбуши), сиги, карповые, судак, щука, окунь речной, сом, камбала – 8 мес.;
лососевые рыбы неразделенные – 4 мес.;
лососевые рыбы потрошеные – 3 мес.;
тресковые, палтус, морской окунь – 6 мес.;
минтай без головы и спинки – 6 мес.;
остальные морские – 6 мес.;
остальные пресноводные – 8 мес.

Как разморозить рыбу перед употреблением

Без размораживания готовить рыбу нельзя – она останется внутри сухой/сырой или превратится в бесформенную массу. Процесс размораживания занимает от 8 до 24 часов.

Интересное на сайте:
Как хранить форель в холодильнике – сроки и способы
Способы хранения красной рыбы дома после засолки
Как хранить рыбу разных видов копчения в холодильнике

На скорость разморозки влияют:

вид и размер;
способ разделки – целая или потрошеная, брикет, филе, стейк;
условия и длительность заморозки – брикетом, поштучно, блоком;
температура замораживания.

Способы размораживания разных видов подробно описаны в таблице:

Способ разморозки	Время и температура размораживания	Правила размораживания	Для какой рыбы подходит
В холодильнике	9 часов, +5°	Упакованный продукт кладут на нижнюю полку холодильника в емкость с тонкими стенками. После оттаивания достают из упаковки, сливают жидкость и протирают бумажным полотенцем.	Для всех видов любых размеров и способов разделки: тушек; филе; блоков; брикетов; фарша; стейков; потрошеной/непотрошеной рыбы.
В микроволновке	15-30 мин.	Помещают тушку в микроволновку. Если не входит целиком, режут на части и кладут в специальную посуду для микроволновых печей или блюдо без золотой каемки. Вводят вес продукта и включают режим «Разморозка». Переворачивают рыбу каждые 5 мин. Сливают воду из емкости.	Для любой рыбы
В духовке	10-15 мин., +30°C	Разогревают духовку до +30°С, выключают нагрев. Продукт кладут на противень и отправляют в разогретую духовку.	Для неразделанных тушек
На пару	20 мин. при температуре пара	Продукт помещают в пароварку/мультиварку на специальную решетку. Включают режим «Пар». Во время оттаивания тушку переворачивают 2-3 раза. Не вынимая из устройства, включают режим приготовления рыбного блюда.	Для всех видов и типов разделки, если дальнейшая термообработка будет в пароварке/мультиварке.
Феном	30-40 мин.	До начала разморозки держат в холодильнике 10-20 мин. На фене устанавливают режим «Холодный воздух». Продукт в неплотно закрытом пакете кладут в емкость, струю фена направляют на тушку с расстояния 25-30 см. После разморозки промывают холодной водой.	Для крупной рыбы с плотной чешуей
В растворе соли	2-4 часа при комнатной температуре, 4-6 часов в холодильнике	В глубокой емкости делают раствор: на 1 кг продукта берут 2 л теплой воды и 2 ст. л. соли. Тушку помещают в посуду с раствором и прикрывают крышкой. После размораживания промывают прохладной водой и сразу начинают готовить.	Для любой цельной жирной, морской рыбы: скумбрии; семги; карпа; щуки; судака; форели; минтая.
В холодной воде	1,5 часа на 2 кг рыбы, не выше +12°C	Продукт кладут в 4-5 полиэтиленовых пакетов и завязывают. Наполняют большую емкость или раковину холодной водой и помещают туда пакеты с рыбой. Воду меняют, когда она становится комнатной температуры. Можно просто оставить тушки под струей холодной проточной воды.	Для тушек хека или минтая. Не рекомендуется размораживать тушки осетровых пород и рыбное филе.
На воздухе	10 часов, +20°C	Продукт помещают в большую емкость, накрывают пленкой, чтобы не обветрился. После размораживания сразу приступают к готовке.	Для нежирных пород рыб: морского окуня, осетровых, толстолобика, нототении, сома, минтая, хека. Подходит под такие способы разделки: блоки, филе, брикеты, стейки и для цельной или потрошеной рыбы от 1,5 кг.
Комбинированный способ	2-3 часа	Делают соляной раствор вышеприведенным способом и кладут туда тушку на 30 мин. Достают и оставляют на воздухе до полного оттаивания.	Для разморозки океанических пород. Это самый эффективный способ – полезные вещества продукта не утрачиваются.

Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике

После разморозки рыба хранится в холодильнике при 0°C в течение 2-3 суток, при -5°С – не более 14 дней. Тушки хранят выпотрошенными и промытыми в сухой посуде с плотно закрытой крышкой, иначе соседние продукты быстро пропитаются рыбным запахом.

Признаки испорченного продукта

Качественный продукт имеет естественную окраску и чистую поверхность. После оттаивания и приготовления оценивают вкус и запах. Они должны соответствовать виду рыбы.

Дефекты охлажденных и замороженных продуктов обуславливаются качеством сырья и технологией его обработки. Если что-то в техпроцессе нарушено, появляются посторонние запахи, изменяются окраска, внешний вид и консистенция.

Рыбу точно не стоит покупать при наличии следующих признаков:

темная или красновато-коричневая поверхность;
плесень на чешуе;
запах нефтепродуктов, гнилостный, складской, залежалый, чесночный.

Рыбу нельзя есть, если во время/после приготовления ее консистенция стала жесткой, волокнистой, дряблой или бесструктурной, мышечная ткань тушки расслоилась.

Читайте также:
Как хранить замороженное мясо: условия и сроки
Сколько можно хранить мясные полуфабрикаты
Хранение мяса в маринаде для шашлыка в холодильнике

Заключение

Замороженную/охлажденную рыбу важно не только правильно выбирать, но и хранить в холодильнике/морозилке, а также правильно размораживать, чтобы приготовить вкусные рыбные блюда. У каждого сорта свой срок хранения, который производители обязательно указывают на упаковке. Важен и внешний вид приобретаемого продукта: качественный – без признаков порчи.

Источник

Заморозка является лучшим способом консервации для длительного хранения. Ведь продукт не потеряет своих вкусовых свойств, а также сохранит всю пользу. Кроме того, заморозка позволяет доставлять заморские виды рыб в надлежащем состоянии.

Но не все знают, как правильно хранить замороженную рыбу, что приводит к быстрой потере качества. Как не совершить ошибок и сохранить продукт дольше?

Сроки хранения в морозильной камере основных видов
Хранение обработанной рыбы
- Рыба горячего/холодного копчения
- Соленая рыба
- Жареная рыба
- Отварная рыба
Как понять, что замороженная рыба испортилась.
Основные ошибки в хранении

Что влияет на срок хранения

В основном, замороженная рыба сохраняет вкусовые качества в течение 1 года, после чего приходит в негодность.

Однако на срок годности влияют:

Температура хранения.
Сорт рыбы.
Ее жирность.
И даже способ заморозки.

Таким образом максимальный срок хранения трески составляет 90 дней (3 месяца), при условии, что температура окружающей среды будет -10 градусов. Камбала при такой же температуре сохраняет вкусовые свойства в течение 2 месяцев, а карп, окунь и щука на протяжении 120 дней с момента заморозки.

В холодильнике свежая рыба способна храниться до 2 суток, в то время как в морозильной камере срок увеличивается до 2-4 месяцев. Однако, все напрямую зависит от ее сорта.

Сколько можно хранить размороженную рыбу в холодильнике

Размороженная рыба имеет более короткие сроки хранения, даже в условиях холодильника. Продолжительность хранения зависит от:

проведения процедуры разморозки, в естественных условиях холодильника размороженная тушка будет храниться около суток, разморозка в воде сокращает время до нескольких часов;
качество замораживаемого продукта немаловажно, чем свежее исходник, тем дольше сохраниться тушка в размороженном виде;
условия хранения рыбы в морозилке не менее важны, нельзя замораживать повторно размороженный продукт.

Сколько времени можно хранить замороженную рыбу в условиях холодильника? Срок хранения после заморозки не продолжителен, сразу после оттаивания из продукта необходимо готовить блюдо. В противном случае после длительного хранения размороженный продукт придется просто выбросить, чтоб не ставить под угрозу здоровье хозяйки и ее близких.

Важно! Хранить обработанный термически продукт разрешено не более пары соток, при этом помещать в холодильник необходимо остывшее блюдо, предварительно завернутое в фольгу или пищевую пленку.

Как правильно замораживать рыбу

Существует несколько способов заморозки:

Шоковая заморозка.
Естественная.
Искусственная.

В домашних условиях люди прибегают к искусственной заморозке, а именно с помощью морозильной камеры. При этом как правильно провести консервацию знают далеко не все.

Алгоритм заморозки рыбы следующий:

В первую очередь тушка очищается от чешуи, потрошится и тщательно промывается. Важно: время от вылова до заморозки должно быть минимальным.
Рыба помещается в упаковку, в которой отправится в морозилку. Это может быть пакет, пластиковый контейнер или же фольга. Главное – упаковка должна быть герметичной, а крышка плотно закрываться.
Морепродукт помещается в место заморозки. Чем меньше температура, тем дольше он будет храниться.

Шоковая заморозка

Данный способ замораживания рыбы считается дорогостоящим. Поэтому цены на продукты, обработанные таким образом, достаточно высоки. Зато качество товара однозначно лучше, чем при других способах заморозки.

Шоковая заморозка – вид консервации морепродуктов, при котором они в течение нескольких минут обдуваются потоками холодного воздуха. Происходит все это в морозильных камерах.

Благодаря такому методу, в процессе размораживания рыба потеряет всего 5% от своей массы, при этом не утратив вкусовых качеств. Также, морепродукты остаются столь же полезными, так как микроорганизмы не успевают начать разрушать их ткани.

Естественная заморозка

К такому способу прибегают народы севера, ведь погодные условия позволяют улову заморозиться без участия морозильных камер. Метод дешевый, но не качественный. Из-за перепада температур морепродукты хранятся меньше, да и вкус уже не тот.

Искусственная заморозка

Искусственная заморозка является самым распространенным способом консервации. Она применяется на судах, в цехах и даже в домашних условиях. Таким образом рыба может храниться несколько месяцев, без ущерба качества.

Важно понимать, что форма тушки, упаковка, время года или какой-либо другой фактор не влияют на хранение. Разнится лишь срок годности.

Полезные советы

Продукт может появляться на столе и в ином виде, какие сроки хранения и условия хранения рыбы должны быть, чтоб продукт принес пользу?

Сушеную и вяленую рыбу при правильно проведенном процессе хранят при комнатной температуре на протяжении года, холодильник для этого использовать не обязательно. Продукт размещают в картонных коробках.
Срок годности охлажденной рыбы и фарша из нее полностью совпадает, не более трех дней.
Фарш и рыбу в морозилке держат не более 3-х месяцев, а потом обязательно используют.

Сумка-холодильник сохранить продукт на протяжении 8-12 часов, более длительно пребывание продуктов в емкости может стать причиной отравлений.

Сколько времени по ГОСТу хранить рыбу в морозилке и других условиях различного типа разобрались. Применяйте полученные знания и не употребляйте просроченные продукты.

Сроки хранения в морозильной камере основных видов

Осетровые, скумбрия	До 7 месяцев
Горбуша, семга, форель	До 8 месяцев
Минтай	До полугода
Щука, окунь, карп, сом, палтус	От 6 до 8 месяцев
Бычок, килька	3 месяца
Прочие пресноводные	8 месяцев
Прочие морские	6 месяцев

Хранение обработанной рыбы

Особой популярностью пользуется замораживание копченой, жареной, отварной и соленой рыбы.

Рыба горячего/холодного копчения

Морепродукт, обработанный методом горячего копчения, должен быть заморожен сразу после прохождения процедуры. Иначе потеря вкусовых качеств обеспечена.

Хранится такой продукт до 1 месяца при температуре не ниже -20 градусов. Рыба холодного копчения способна оставаться в должном состоянии до 3 месяцев. Однако замораживание подобных морепродуктов чревато распространением запаха по всей морозильной камере.

Соленая рыба

Не самый лучший вариант, но имеет место быть. Соль, используемая при консервации, разрушает структуру тканей рыбы при размораживании. При этом морепродукт теряет вкусовые качества.

Для замораживания в засоленном состоянии пригодны все сорта рыб, но особенно отличаются форель и лосось. Их вкус остается неизменным спустя долгое время. А вот в холодильнике красная рыба может храниться не более 2-х дней, при температуре от 0 до +3 градусов.

Жареная рыба

Как правило, хранится не более 6 месяцев. Масло, использованное при жарке, стареет, меняются и вкусовые характеристики.

Отварная рыба

Отварная рыба может замораживаться, но при дефросте становится практически негодной. Структура рыхлая, а о приятном вкусе речи не идет.

При этом жирные сорта, такие как:

Килька.
Белуга.
Сом.
Сельдь атлантическая.
Осетр.
Палтус.
И прочие.

Хранятся еще меньше.

Как понять, что замороженная рыба испортилась

Выяснить, испортился продукт или нет, можно лишь после разморозки. Испорченная рыба будет рыжеватого оттенка, а я ее глаза станут белыми. Если морепродукт качественный, то глаза должны быть прозрачными.

Однако можно и не дожидаться размораживания, а вонзить в тушку нагретый с помощью воды нож. Если рыба испорчена, то от прибора будет исходить неприятный запах. Хорошо, если жабры морепродукта слегка бледны, а глаза запали – это признаки свежести.

Основная причина порчи – непостоянная температура в морозильной камере. Если рыба была подвержена перезаморозке, то качество будет потеряно. Спасти испорченное уже нельзя, поэтому единственный выход – утилизация.

Интересные факты

Рыба после глубокой заморозки (-40 градусов Цельсия) считается на столько же безопасной для здоровья человека, как и после термообработки (жарки или варки).

Сколько можно хранить замороженную рыбу?

Также важно отметить, что срок хранения замороженной рыбы будет зависеть от температуры в морозильнике. И также зависит от типа рыбы. Если температура в морозильнике -18 и менее, то хранить лосось можно 8 месяцев, горбушу и осетра – 7 месяцев, минтай – 6 месяцев.
Для разной рыбы определены свои сроки хранения. Обычно, если температура в морозильной камере не опускается ниже минус 30, то многие виды рыбы могут пролежать в ней целый год.
Хранить замороженную рыбу можно определенное время.
Вс зависит от способа хранения. Если температура хранения низкая – можно рыбу хранить дольше. Если не очень низкая – хранить рыбу можно недолго.
При низких температурах рыбу (в зависимости от сорта) хранят от 2 до 12 месяцев.
Рыбу в морозилке можно хранить от 9 месяцев до 1 года. Но хранить нужно при низкой температуре и не подвергать разморозке-заморозке.
Ниже приведена таблица сроков хранения рыб разных пород. Но всегда стоит учитывать, что чем дольше хранится рыба, тем вкусовые характеристики ухудшаются. Рыба в процессе хранения окисляется и в результате желтеет и тускнеет.
А вот срок хранения свежей рыбы в холодильнике составляет 1 сутки.
Если рыба сырая, то рекомендуемый максимальный срок от 9 до 12 месяцев.
Следует учитывать рыба жирных сортов или нет.
если жирная, то срок чуть меньше.
Готовые блюда из рыбы не следует хранить в морозилке больше 1 месяца. Это же относится и к морепродуктам.
По рекомендациям Всемирной органзицаии здравоохр. любой продукт можно хранить сколько угодно, если температура хранения ниже минус 20.
Но это гарантирует только безопасность, а не сохранение хорошего вкуса у продукта)
Рыба в глубокой заморозке может храниться годами, хотя срок хранения обычно ограничивают одним годом. Тем не менее, чем свежее рыба, чем меньше она пролежала даже в замороженном виде, тем она вкуснее и полезнее. Но не думаю, что кто-то будет хранить купленную или пойманную рыбу в морозильнике годами, за пару месяцев-то все равно всю съедят, а такой срок свежая, замороженная рыба пролежит легко.
Хранить – то можно мороженную рыбу целый год, выдерживая температуру не выше минус 30 градусов. Лучше всего сохраняется рыба в глазури, то есть в ледяной оболочке. Только вкусовые качества она потеряет.
Вообще говоря, рыбу можно хранить неограниченно долго.
Вот только свежая рыба через 3 месяца хранения перестает быть свежей, теряет вкус. Если рыбу хранить не герметично, то примерно через год жир начинает прогоркать. Так что в домашних условиях лучше хранить рыбу минимальное время и рассчитывать примерно на 3 месяца вперед, а на большее время не рассчитывать.
Это я по своему опыту знаю. Свежих когда-то карасей есть через 3 месяца морозилки при -17 совсем не хочется.
мороженные тушки карасей
Если по ВОЗ то любая замороженная пища может хранится при температуре -20 градусов сколько угодно, но это не гарантирует потери вкуса у еды. Поэтому существуют разные рекомендации по хранению тех или иных продуктов питания. Так например рыбу в морозилке лучше всего хранить не более месяца.
Точно знаю, что замороженную рыбу можно хранить максимум год, но необходимо учитывать условия, при которых она хранится. Например, если е хранить при температуре -30 градусов, то год – вполне можно, если менее 20 градусов мороза – то 6-7 месяцев, ну а менее 10 – всего 2-3 месяца, не больше.
По технологии хранения, если рыба была заморожена с соблюдением условий заморозки: быстрое охлаждение и глубокая заморозка, при температуре -28 градусов, то можно хранить от девяти месяцев до года, в зависимости от породы рыбы. В домашних условиях если даже заморозить свеже- выловленную рыбу, то не желательно его употреблять после 6 месяцев.
Насчет рыбы, которую продают в розничной сети, лучше его не замораживать заново, и желательно приготовить и поесть в течении трех суток, кто знает, сколько раз его замораживали и размораживали, об этом в этикетках, никогда, не пишут и не напишут.
В любом случае, собственная безопасность, в таких случаях, важнее.
У замороженой рыбы срок хранения разный.Например у горбуши и лосося срок хранения 7мес,у окуня,щуки ,сома,карпа срок хранения 8мес.Тресковые виды рыб в нерозделаном состоянии,могут храниться не дольше 4мес.

Dondurulmuş balıkların raf ömrü nedir?

Son zamanlarda dondurulmuş balıklarla ilgili bir yazı okudum. Ne tür bir balığa bağlı olarak 3’ten 10 ayına kadar raf ömrünün olduğu yazılmıştır.
Depolama sıcaklığı 18% ‘den daha yüksek olmamalıdır. Ve elbette her durumda balığın refre edilemez. Her adımda mağazalarımız ne günah işler?
Çözüldükten sonra, balık iki günden fazla olmamak kaydıyla buzdolabında saklanabilir. Dondurucuda evde balıkları da dondurabilirsiniz. Kocam ona bir sürü balık getirdiğinde, temizledim, yıkadım, hemen kesilmiş parçalarını kesip dondum.
Torbada, bir seferde pişirilen balık miktarını yatırın. Korktuğumu korumak için 6 aydan daha uzun süre saklanmadı. Ve sadece yakalandığı gibi onun tadı, donma sırasında kaybolmadı.
Dondurulmuş çeşitli tiplerde olabilir, dondurulmuş balıkların raf ömrü sıcaklığa ve koruma türüne bağlıdır, bakın:
GOST 1168-86 ‘a göre: Dondurulmuş balıkların gemiler, üretim ve dağıtım buzdolaplarında depolanması;
t, 18С’den (ay başına) daha yüksek değil
Tatlı su 18 1 fazla aylık daha yüksek olmayan bir sıcaklıkta, üretim tarihinden itibaren 10 aydan daha fazla Cı deposu, daha deniz 3 ay, yüksek olmayan bir sıcaklıkta 2 görüntü karesi, bir tüketici paketine balık için.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Источник