Вешенки какая нужна температура
Создание оптимального климата
Для выращивания вешенки нужны три взаимосвязанные системы:
— увлажнения,
— обогрева,
— вентиляции.
Летом требуется еще и охлаждение, чиллером или водой из скважины.
Но домашнее производство летом не рентабельно, да и в промышленных масштабах часто работают в ноль. Электроэнергии на охлаждение и увлажнение воздуха уходит много, а стоимость вешенки летом крайне низкая.
И даже если вырастить, проблема его продать. Для сохранения товарного вида грибов необходима промышленная холодильная камера. Домашний холодильник не подходит для этих целей. Во-первых, в нем помещается мало, во-вторых, на шляпках конденсируется влага.
Почему нельзя использовать кондиционер в камере выращивания, смотрите видео внизу страницы.
Какая температура нужна в помещении для грибов
Полную технологическую карту производства с оптимальным режимом производства конкретного штамма обязан предоставить производитель мицелия. Это ваше право, как покупателя, требовать инструкцию к применению.
Температурный режим выращивания вешенки
Зависит от штамма и находится в диапазоне от:
8-12 градусов для зимних штаммов,
14-170 – для универсальных,
16-200 – для летних.
Такую температуру нужно поддерживать в камере культивирования во все сезоны. Выгонка при оптимальных условиях позволяет ускорить выход продукции. Поднимается и урожайность, ведь друзы при этом плотные, мясистые и тяжелые.
На фото справа вверху — грибы, которые выросли при низкой влажности и содержании свежего воздуха 20% от общего количества. Это мои первые грибы, выращенные в 2007 году в старом полуразваленном доме. Они были красивые, я ними гордилась. Но вы видите — шляпки очень тонкие и сростки были легкие по весу.
Летние и некоторые универсальные сорта, например, К – 17, можно вырастить и при 22-25 градусах. Это если у вас есть определенный опыт выращивания и подбора влажности для каждого конкретного штамма. И, конечно же, в этой ситуации грозди будут легче, плодовые тела тоньше и светлее.
5-7 градусов тепла – это минимальная температура, при которой вешенки еще растут, но медленно. В такой ситуации уже сложно подобрать режим влажности и достаточную скорость потоков. Если мешки стоят на стеллажах, висят далеко друг от друга, или на полу, можно просто включить вытяжку и обеспечить слабый приток наружного воздуха.
Рост вешенки прекращается при температуре ниже 0 градусов
Зимой на морозе грозди замерзают, а при размораживании снова трогаются в рост. Маленькие зачатки – примордии чаще всего погибают.
Зимой оптимальные условия, как температуру, так и влажность создать тяжелее. И не только потому, что обогрев стоит дорого. В морозном воздухе очень мало влаги, а при температуре ниже 20 градусов ее там практически нет. Поэтому нужно обеспечить такое перемешивание потоков, которое позволит работать на 60-70% рециркуляции. Не только для того, чтобы сэкономить тепло, в основном чтобы обеспечить приемлемую влажность.
Про обогрев помещений
Какая влажность должна быть при выращивании вешенки
Плодовое тело состоит из переплетенных гифов грибницы, содержащих воду. Поэтому в сухой атмосфере грибы не будут даже завязываться. При влажности ниже 65% шляпка желтеет, затем сморщивается и усыхает.
Увлажнение для вешенки — основа хороших урожаев. Любые скачки, избыток или недостаток увлажнения приводит к гибели примордий и дефектам плодовых тел постарше.
82- 89% — это влажность, достаточная для нормального формирования и развития грибных гроздей. Более конкретное значение зависит частично от штамма и от температуры.
Статьи в тему:
Подробнее о влажности
Какая влажность нужна для вешенки летом
Что будет если вытащить грибной блок вешенки из пленки
Многие начинающие грибоводы задают этот вопрос. Для некоторых видов грибов, например, шиитаке это действительно возможно — заросшие блоки, изготовленные по стерильной технологии, освобождают от пленки и гриб плодоносить при относительной влажности воздуха 97-99%.
Но с вешенкой такое не проходит: субстрат без полиэтилена пересыхает, мицелий погибает и грозди не образуются даже при оптимальной влажности. Даже если разрезы делать слишком часто и беспорядочно, субстрат может подсохнуть настолько, что урожайность будет низкая, или плодоношении вообще не наступит.
Как сделать вентиляцию для вешенки в помещении выгонки
Вентиляция связывает воедино все системы климата.
Я сторонник классической схемы:
- воздух из зала выращивания и с улицы перемешивается в камере смешивания,
- нагревается теплообменником,
- проходит через вентилятор,
- увлажняется,
- разводится по камере полиэтиленовыми рукавами – воздуховодами с пластиковыми стаканчиками в качестве воздушных форсунок.
Направленное движение потоков от улиточного вентилятора можно создать и без воздуховодов, используя геометрию самой комнаты и расположения рядов с грибными блоками в качестве стен – разделителей.
Но, как по мне, эта схема требует экспериментов для определения:
- плотности загрузки,
- частоты смены блоков,
- расстояния между рядами — стенами и прочих моментов.
В классической схеме достаточно придерживаться рекомендаций по загрузке, расположению стеллажей и правильно рассчитать диаметры и мощность вентиляционной системы.
Тяжелый углекислый газ
Забудьте рассказы о том, что углекислый газ тяжелее воздуха и собаках, умирающих в пещерах.
Не надо ставить вытяжные вентиляторы в самом низу, чтобы лучше высасывать СО2. Еще нелепее желание сделать уклон пола в сторону этих вентиляторов, чтобы «тяжелый» диоксид углерода самотеком к ним стекался.
Даже если бы СО2 и лежал на полу в грибнице, он занимал бы не более нескольких миллиметров его поверхности.
Не верите? Посчитайте сами. Площадь пола надеюсь, считать все умеют, объем помещения тоже.
А углекислого газа возьмем, к примеру, 1000 ррм. Так как ррм – это миллионная доля от всего объема смеси газов, то 1000 – это 0,1%. В комнате 10х15х3 объем равен 450 кубов, следовательно, СО2 в нем чуть меньше, чем полкуба. Теперь распределите (можно мысленно, без формул) весь этот газ на всю площадь пола. Получите 3 мм в высоту.
А теперь подумайте – почему диоксид углерода, собственно, должен лежать на полу?
Если цель всей вентиляции как раз и заключается в том, чтобы качественно перемешать воздух!
Поэтому ставьте вытяжку чуть ниже отверстия рециркуляции, и будет вам счастье. А еще лучше – ставьте в дополнение к вытяжке гравитационные жалюзи, и регулируйте вытяжной поток по количеству свежего воздуха.
Как самому рассчитать вентиляцию – смотрите эту рубрику.
Источник
Как создать и поддерживать определенную влажность и температуру в помещении
с грибными блоками.
Начинающие грибоводы часто считают, что система вентиляции с рециркуляцией, нагревом и увлажнением воздуха, о которой мы здесь рассказываем, совершенно не нужная трата денег. Достаточно иметь вентилятор, который дует в водопроводную трубу ПВХ с отверстиями.
Если помещение маленьких размеров, многие надеются, что смогут обойтись бытовыми приборами для создания микроклимата.
К сожалению, эта уверенность основана на чтении сайтов, с упорством распространяющие мысль о том, что вешенкой заниматься легко, и рентабельность ее выращивания 100%. Там предлагают обогревать воздух электрическими пушками, бытовыми дуйками и масляными радиаторами.
Влажность создается поливом грибов три раза в день с помощью ручного опрыскивания. Пока на улице стоит комфортная температура (новички обычно начинают заниматься выращиванием вешенки осенью), полив по самим грибам не дает больших отрицательных эффектов. Но потом, когда приходит зима, и приходится подогревать воздух — конденсат губит практически все примордии. Первая мысль, которую озвучивают грибоводы при этом: у вас плохой мицелий, посмотрите, какие у нас примордии.
Смотрим. Видим. Грибы погибли от конденсата, или высокой влажности или задохнулись от углекислого газа.
Спрашиваем: как увлажняете? Отвечают: опрыскиваем, но мы и раньше так делали (осенью), и всё отлично росло. А вентиляция у вас какая? Вентилятор стоит в стене и дует. Но мы же ничего не меняли, и раньше всё росло! Значит, мицелий плохой.
Когда мы объясняем, какую роль играет микроклимат – не верят! Обижаются, думают, их обманули, плохой мицелий продали. Покупают у других, имеют тот же результат. Начинают верить, что все производители мицелия делают только плохой мицелий.
Мы делаем очень качественный мицелий.
В камерах, где микроклимат сделан с учетом всех рекомендаций грибы растут красивыми, крупными гроздями. Мешки обвешаны грибами так, что иногда падают от тяжести грибных друз. Но, чтобы картина радовала глаз, как на этом фото – микроклимат всё-таки придется сделать правильно.
В технологических картах, которые написаны нашими технологами к каждому штамму, указаны:
1. Оптимальная для штамма температура и влажность
2. Допустимый температурный и влажностный диапазон выращивания
3. Количество СО2, допустимое для этого штамма.
Эти карты нужно соблюдать! Наш мицелий показывает высокую урожайность, если вы выращиваете вешенку так, как необходимо по техкартам и в камере, оборудованной необходимым микроклиматом.
Важно понимать, что любые повреждения, искривления, гниения, пожелтения, сворачивания в трубочку плодовых тел вешенки имеют одну и ту же причину в 95 процентов случаев. Это неправильно работающая вентиляция, увлажнение и обогрев воздуха.
Как правильно сделать вентиляцию?
Как неправильно | Как правильно |
1. Обогрев воздуха | |
батареями отопления | Теплообменник, водяной или электрический, который расположен в системе воздуховодов до вентилятора. Подогревает смешанный воздух перед его увлажнением. |
теплыми полами | |
электрообогревателями в камере | |
У нас и так зимой в подвале 10 градусов тепла | |
2. Увлажнение воздуха. | |
Форсунки в рядах между блоками | Различные типы увлажнения, которые увлажняют предварительно подогретый воздух в специальном боксе (камере) небольших размеров с подачей увлажненного воздуха сразу же в воздуховод |
Разнообразные системы «Туман» в помещении выращивания | |
Полив полов водой | |
Распыление воды ручными опрыскивателями. | |
3. Удаление углекислого газа и лишней влаги от растущих грибов | |
Создание сквозняков путем открывания окон | Система вентиляции имеющая: 1. Рециркуляцию 2. Нагнетающий вентилятор 3. Воздуховоды со стаканчиками рассчитанного диаметра, расположенные строго по центру проходов между рядами блоков. 4. Осевой вытяжной вентилятор |
Бытовые вентиляторы в рядах между блоками | |
Работа вентилятора по таймеру | |
Отсутствие активной вытяжки, только приток | |
Отсутствие активного притока, только вытяжка | |
Использование водопроводных труб вместо воздуховодов. | |
4. Расположение вентиляции | |
Использование канальных вентиляторов без каналов (воздуховодов) | На приточную вентиляцию устанавливается центробежный вентилятор – канальный или улиточный, в него из камеры смешивания воздуха заходит утепленный и перемешанный воздух по жестяному воздуховоду. После* вентилятора ставится система увлажнения, затем – раздача воздуха по воздуховодам. Вытяжной вентилятор – осевой, пропускная способность соответствует количеству свежего воздуха. |
Использование осевых вентиляторов для приточной вентиляции | |
Использование для вытяжки такого же вентилятора, как и на приточке | |
Расположение форсунок системы туман прямо под стаканчиками, выходящими из воздуховодов |
* Систему увлажнения можно ставить так же ДО приточного вентилятора, но обязательно ПОСЛЕ нагрева воздуха. В этом случае вентилятор должен быть влагозащищенным и иметь маркировку «для агрессивных сред». Если он будет обыкновенным, его придется менять, когда поржавеют лопатки, через 2-6 лет службы в зависимости от качества распыляемой воды.
Источник
Условия инкубационного периода вешенки
Первые несколько дней приоритетным процессом является развитие мицелия вешенки – ведь он был внесен в субстрат в большом количестве.
Затем начинают оживать микроорганизмы, выжившие при термообработке сырья. Они усиливают процессы выделения тепла, воды и углекислого газа, перераспределяя запасы питания и кислорода – часто не в пользу мицелия.
Из-за этих патогенов блок вешенки перегревается, т.е. температура внутри субстрата неконтролируемо растет.
Если у вас не получается снизить ее за счет действий, описанных ниже, с высокой долей вероятности термообработка вашего субстрата неправильная. Читать о термообработке.
Температура в инкубаторе
Создавая определенные условия на инкубации, мы способствуем процессам правильного и быстрого заращивания субстрата. Ускорить процесс развития качественного мицелия вешенки можно только выдерживая необходимые условия на инкубации. Если конечно, у вас все в порядке с подготовкой сырья.
Самый удобный и прогнозируемый способ регуляции микробиологических параметров – это задать один из них неизменным.
В данном случае — это температура.
Она должна быть указана производителем мицелия в паспорте к штамму. Как правило, температурный режим на инкубации, в зависимости от сезона, от 18 до 22 градусов — именно такая температура комфортная для быстрого разрастания мицелия в субстрате для грибов вешенка.
Вам важно выбрать какое-то конкретное значение из этого диапазона, и держать всю инкубацию определенную температуру – например – 22 градуса. При температуре ниже оптимальной мицелий заростает медленнее, при этом активизируются плесени и бактерии, субстрат может закиснуть или замокнуть.
Даже если обработка растительной массы была идеальной, то при температуре 12-15 град мицелий захватит сырье полностью не ранее, чем через месяц, выйдет на плодоношение ослабленным. Вы потеряете и время, и урожайность.
Можно держать температуру и выше — 23-24 градуса. Тогда развитие грибницы идет еще быстрее, но вероятность перегрева субстрата намного выше. Если блоки греются при такой температуре, ее придется опускать. Только делать это нужно постепенно, резкое охлаждение приводит к выделению воды под пленку.
Количество углекислого газа на первых этапах инкубации не отслеживается и нерегламентируется — оно может достигать 5000 и более.
Конденсат под пленкой
Грибница – живой организм. В процессе развития и дыхания она поглощает кислород воздуха, выделяя СО2 и воду. При этом происходит саморазогрев и грибные пакеты могут «запотеть» изнутри — происходит конденсация влаги под пленку. Частично это связано также с ростом большого числа других микроорганизмов, присутствующих в обработанном сырье.
Если термообработка проведена нормально, при конденсации влаги проблем с зарастанием не будет.
Помещение инкубатора нужно оборудовать системой вентиляции. До последних этапов инкубационного периода она работает в режиме рециркуляции для отвода тепла и перемешивания воздуха.
Перегрев блоков не наблюдается, если:
- растительная масса прошла достаточно качественную термообработку,
- расположение стеллажей или подвесок рассчитано совместно с системой вентиляции, подобран вентилятор необходимой мощности. О вентиляции подробнее…
Пик температуры в центре пакета, при котором грибница развивается нормально – от 28 до 32 градусов. Она держится в норме около 1,5 – 2 суток — это 6-9 сутки после засева, и затем начинает снижаться. Специально понижать температуру субстрата вешенки не нужно. Если сырье прошло правильную термообработку, она снижается в результате того, что мицелий разросся и перестал выделять так много энергии.
Саморазогрев субстрата начинается если:
- мешки висят слишком плотно,
- на улице высокая температура,
- одновременно с грибницей развиваются конкуренты и дают аномальное повышение температуры.
Блоки перегреваются, когда температура на пике разогрева превышает 34-36 градусов в течение более 16-20 часов.
Задача технолога заключается в том, чтобы организовать обдув мешков таким образом, чтобы они не перегревались, и чтобы температура в помещении оставалась стабильной (равнялась заданной). Управлять температурой в инкубаторе можно с помощью автоматики и вручную.
Повторюсь еще раз — обдув нужно организовать с помощью рециркуляции. Запускать свежий воздух для управления температурой инкубатора нельзя! Если блоки перегреваются, а воздушный поток не обеспечивает удаление тепла — включайте кондиционер и перемешивайте воздух внутри помещения. Но не загоняйте воздух с улицы, тем более в больших количествах. Это вызывает отток воды под пленку. Из-за этого начинаются проблемы зарастания: пятна незароста, бактериальные инфекции и плесень в подпленочном слое.
Температура выше 36 градусов более суток в центре мешка критическая для субстрата, и развивающийся мицелий погибает.
Гибнет он именно в центре. На поперечном разрезе такого мешка на фоне заросшего белого субстрата видно темное, как — бы выгоревшее, пятно в середине. Смотрите изображение ниже.
При медленном снижении температуры, наступает вторичное прорастание мицелия в сердцевину субстрата.
Главное последствие перегрева блока — развитие грибницы замедляется и впоследствии уменьшается урожайность.
Нельзя резко охлаждать блоки
Важно не допускать перегрева, но резкое снижение температуры намного губительнее для блоков.
Лучше постепенно, каждые два часа снижать температуру в помещении на 2-3 градуса, даже если в блоках продолжается разогрев. Снижать можно до 180С. Если субстрат сделан правильно, при медленном охлаждении мешки перестанут разогреваться.
Если температура значительно снизится на 5-6 градусов за двадцать минут-полчаса — за счет холодного воздуха или включения сплита, выставленного на низкую температуру, под пленку выступает вода, проблема выгорания мицелия усугубляется еще и бактериальными пятнами под пленкой.
Если при обработке субстрата выжило много спор плесени, под пленкой в таком случае развивается зеленка — триходерма.
Читайте : Про влажность на инкубации.
Брак грибных блоков
Влияют ли перепады температуры во время инкубации на урожайность вешенки?
Нестабильный климат воздействует на развитие мицелия в субстрате.
Если нарушения водного и газового обмена в блоке были незначительные, возможно, что урожайность не уменьшится. Хотя, достоверно этот факт можно подтвердить только заращивая половину партии в одном инкубаторе, а другую половину — в другом, где были скачки температуры.
Важно, в какой именно период возник перепад, на сколько градусов сразу поднялась/опустилась температура. В любом случае, ничего хорошего от резких изменений ждать не приходиться.
Выше я описывала отток воды под пленку. В таких блоках плодоношение может даже не начаться, если начала развиваться триходерма. А могут быть уродливые грибы, такие как при перемоченном субстрате. Продать их крайне сложно. Зачастую они не только некрасивой формы, но и имеют неприятный запах. Так как в подпленочной жидкости развиваются дурнопахнущие бактерии.
Чем пахнет грибной блок вешенки?
Какой запах должен быть у грибного мешка? Вот такой интересный вопрос задали мне однажды. Только изготовленный брикет имеет характерный запах пропаренного сырья. Причем лично мне, да и многим грибникам, кажется, что запах инкубатора намного приятнее, чем большая куча пропаренной соломы или шелухи на инокуляционном столе.
Через четыре — пять дней развития партии запах меняется на слегка сладковатый, с молочным оттенком.
У меня в инкубаторе находилось около 1000 одновозрастных мешков. На шестой день после засева я медленно обходила все ряды, останавливаясь в том месте, где запах менялся — становился резким и неприятным, и четко «соломенным». В этом месте я находила не разрезанную пленку — бывало, что ребята при разрезе перфораций пропускали один — два пакета.
Я их разрезала, и чаще всего они зарастали, давая затем урожай. Если же под пленкой были дурнопахнущие пятна — мы снимали их и бросали в яму с биогумусом.
На 7-8 день (а на шелухе часто на день раньше) мои соломенные брикеты выделяли столько СО2, что долго находится в инкубаторе было сложно. Такое ощущение, что просто нечем дышать, как будто накрылся одеялом с головой. Но в маленьких инкубаторах, где партии разновозрастные, это практически не ощущается.
Читайте:
Про углекислый газ и вешенку.
Как получить дружную волну урожая.
Источник