При какой температуре хранятся яблоки
Сохранность урожая обеспечивается поддержанием соответствующих условий в месте, где хранятся фрукты.
Одно из важных требований – температура хранения. Если все условия соблюдаются, яблоки хранятся достаточно долго.
Итак, при какой температуре нужно хранить яблоки в домашних условиях зимой? Давайте разбираться.
Оптимальный температурный режим хранения зимой в домашних условиях
Как и многие другие фрукты, яблоки в процессе хранения выделяют этилен. Это вещество ускоряет созревание плодов и влияет на лежкость овощей и фруктов, которые находятся рядом.
Оптимальный температурный показатель составляет от 0°С до +4°С. При таких условиях этилена выделяется меньше всего, а сами фрукты не утрачивают ни внешний вид, ни вкусовые качества.
Кроме выдерживания температурных показателей на необходимом уровне, следует также поддерживать влажность в пределах 85%.
| Сорт | Температура, С | Концентрация СО2 в камерах с РГС, %, V/V | Концентрация О2 в камерах с РГС, %, V/V | Возможная продолжительность хранения, мес. |
| Бессемянка мичуринская | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Грушовка верненская | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Апорт Александр | 0-3 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Макинтош | 0-2 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Делишес, Ред Делишес | 0-1 | 2-3 | 2-3 | 6-7 |
| Ренет Канадский | 3-4 | 3 | 3 | 6-7 |
| Стейман Вайнсеп | 0-1 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Гренни Смит | 0-4 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Заилийское | 0-4 | 5-7 | 14-16 | 7-8 |
| Заилийское | 0-4 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Коричное новое | 3-5 | 2-3 | 7-8 | |
| Пепин шафранный | 3-5 | 2-3 | 7-8 | |
| Уэлси | 2 | 5 | 3 | 7-8 |
| Джонатан и его клоны | 3-4 | 5-8 | 13-16 | 7-8 |
| Джонатан и его клоны | 3-4 | 3-6 | 2-3 | 7-8 |
| Мантуанское | 3-6 | 3 | 7-8 | |
| Ренет Бурхардта | 5 | 3 | 7-8 | |
| Ренет Орлеанский | 3-5 | 3 | 7-8 | |
| Ренет Симиренко | 2-3 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Старк, Старкримсон | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Бойкен | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Банан зимний | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Ренет Черненко | 3-5 | 2-3 | 7-8 | |
| Айдаред | 2-3 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| Голден Делишес | 0-4 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
| Ренет Шампанский | 0-1 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Заря Алатау | 2-3 | 3 | 8-9 | |
| Северный Синап | 2-3 | 2-3 | 8-9 | |
| Розмарин белый | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
Можно ли повышать градус выше нормы?
При температуре в помещении с яблоками выше, чем +5°С, фрукты начнут вянуть.
Предназначенные для длительного хранения плоды желательно поместить в подходящие условия в течение первых суток после сбора урожая.
Задержка на пару дней для зимних сортов не критична, но при длительном нахождении в тепле урожай будет испорчен очень быстро: фрукты начнут вянуть и терять свои вкусовые качества.
Каковы минимальные показатели выдерживают плоды?
Зимние сорта яблок способны переносить температуры до -1°С в месте хранения. При более низкой — возможно промерзание плодов.
Долгое время находящиеся в замороженном состоянии фрукты будут испорчены. Даже при -2°С и ниже возникают повреждения, вызванные подмораживанием.
Фрукты приобретают:
- стекловидность мякоти;
- общее размягчение.
Предупредить такие проявления можно контролем над температурой, и недопущением ее понижения ниже необходимой. Состояние стекловидности могут приобрести все сорта яблок, которые подверглись заморозке.
Для некоторых видов оптимальным показателем хранения является +3°С — +4°С. При нахождении таких плодов в условиях критической для них температуры даже в 0°С, может наблюдаться низкотемпературный распад, в результате которого:
- кожица буреет;
- мякоть становится коричневой.
Холодовое (низкотемпературное) бурение мякоти начинается с повреждения сначала верхнего слоя, находящегося под кожурой. Постепенно процесс распространяется в глубокие слои.
Предупредить порчу яблок поможет содержание плодов при +3°С. К требовательным в этом смысле относятся:
- Джонатан;
- Кокс Оранж;
- Мекинтош;
- Канадский ренет и некоторые другие.
Если в хранилище произошло снижение температуры и произошло подмораживание, то ее нужно повышать постепенно.
Процесс выведения плодов из низкотемпературного охлаждения:
- Повышение температуры в хранилище до 0°С.
- Повышение до +2°С.
- Выдерживание 7-14 дней.
- Анализ состояния плодов.
Перепады — это плохо?
Любые перепады в условиях нахождения яблок для плодов крайне нежелательны. Сильнее всего на собранный урожай влияет смена температур, особенно резкая.
Если колебания происходят в допустимом для хранения диапазоне +/- 1°С, то урожаю ничего не угрожает. Но при значительных перепадах фрукты пропадут, и не пролежат всю зиму.
Неприхотливые сорта
Для длительного хранения должны отбираться зимние сорта, которые имеют высокую лежеспособность. Разные сорта по-разному реагируют на низкие температуры.
Некоторые сорта способны выдержать длительное переохлаждение (даже до -3°С). При этом урожай сохраняется с небольшими потерями. При медленном размораживании такие яблоки даже не теряют своих вкусовых и других товарных качеств.
К таким устойчивым к морозу сортам относятся:
- Пепин Шафрановый;
- Бойкен и некоторые другие.
Но у большинства, даже зимних яблок, мякоть буреет. Такие проявления характерны для следующих сортов:
- Пармен Зимний Золотой;
- Антоновка Обыкновенная и др.
Стойкость к переохлаждению во время хранения урожая связана со строением мякоти самого плода и его вязкостью.
Рекомендации
Дополнительные советы помогут лучше справиться с проблемами при хранении яблок:
-
Крупные плоды выделяют больше этилена, чем мелкие, из-за чего последние начнут быстрее портиться. В связи с этим предварительная сортировка должна учитывать и сорт, и размер собранных фруктов. - Если плоды сложены в хранилище без предварительной сортировки по сортам, то при нарушении температурного режима и в сторону повышения, и в сторону понижения, плоды нужно перебрать.
- При сохранении необходимой температуры, но понижении влажности, яблоки начнут портиться. Особенно чувствительны к таким перепадам фрукты с тонкими покровными тканями (Пепин шафрановый, Бойкен, Уэлси и другие).
- Периодическое вентилирование поможет устранить переизбыток этилена, который выделяется хранимыми фруктами. Но длительная активная вентиляция может привести к обратному эффекту – потере плотности мякоти и товарного вида.
Много полезной и важной информации о хранении яблок можно найти здесь.
Заключение
Температурный режим хранения яблок желательно устанавливать с учетом сорта и условий выращивания. При соблюдении этого условия и поддержания высокой влажности, фрукты, помещенные на хранение, смогут оставаться свежими и сочными много месяцев.
Источник
Яблоня – одно из самых популярных деревьев в наших садах. Осенью у садовода не меньше забот, чем весной и летом. Урожай собран, заготовки сделаны, теперь нужно постараться сохранить урожай.
При какой температуре хранить яблоки на зиму в погребе, на складе, какие создать условия, чтобы фрукты были высокого качества?
Условия хранения
Яблоки должны иметь правильный цвет кожицы, пригодны плоды без внешних и внутренних повреждений с высокой твердостью.
Температурный режим
Чтобы яблоки сохраняли свежесть через несколько месяцев после сбора, их следует хранить при достаточно низкой температуре:
- для яблок она составляет около 0 °C;
- для груш -1 °C;
- для слив -0,5 °C.
Тогда метаболические процессы, связанные с дыханием, проходят медленно, что задерживает достижение плодами зрелости, то есть оптимальных эстетических и вкусовых качеств. Однако не только температура влияет на качество сохраненных яблок.
Другие условия
Условия хранения яблок на складе должны учитывать следующие показатели:
- влажность;
- концентрация кислорода;
- концентрация этилена;
- концентрация углекислого газа в окружающей атмосфере.
Влажность воздуха. Оптимальный уровень составляет 85-95%. Снижение влажности может вызвать увядание, избыток – увеличивает риск развития грибков.
Период хранения яблок при сохранении их высокого качества значительно увеличивается при сокращении содержания кислорода в атмосфере, преобладающей в камере. Другим фактором, замедляющим созревание плодов при хранении, является контроль за производством этилена яблоками. Уменьшая содержание этилена в атмосфере, окружающей плоды, удается значительно продлить срок хранения.
Весной яблоки становятся слишком мягкими. Поэтому многие производители пытаются повлиять на этот параметр путем хранения фруктов в условиях низкой концентрации кислорода или путем обработки после сбора специальными препаратами. Молекулы препаратов блокируют этиленовые рецепторы в яблоках, предотвращая размягчение.
Производство яблоками этилена зависит от концентрации кислорода в атмосфере. Чем ниже его концентрация, тем больше ограничено производство этилена, что задерживает процесс созревания. Для большинства сортов яблок на складах в атмосфере обычно поддерживают следующие концентрации:
- кислород – на уровне 1,5-3%;
- углекислый газ – 1,5-5% и даже 6% для некоторых сортов.
Чистота тары
Чтобы ограничить потери, яблоки следует хранить в чистой таре. Важно использовать только сухие фрукты. Ящики должны быть чистыми, сухими, обработанными от гнили.
Сорта яблок, которые долго хранятся
Следует иметь в виду, что не все сорта можно долго хранить. Твердость, здоровье плодов следует постоянно контролировать в динамике. Чувствительность отдельных сортов к болезням хранения варьирует.
| Устойчивость к болезням | Сорта |
| Высокоустойчивые |
|
| Среднеустойчивые |
|
| Неустойчивые |
|
Грибковые заболевания, возникающие при хранении
Задумываясь, как сохранить яблоки до весны, следует узнать об основных причинах порчи и заболеваниях, поражающих плоды. Яблоки дышат после сбора, поэтому они созревают, смягчаются. На плодах могут возникать симптомы заболеваний биотического и абиотического происхождения.
Горькая гниль
Наиболее опасная грибковая болезнь – горькая гниль плода, вызываемая Glomerella cingulata и грибами рода Pezicula. Симптомы болезни наблюдаются обычно весной, когда яблочная мякоть размягчается. Для предотвращения потерь из-за возникновения гнили, период хранения следует сократить, чтобы болезнь не успевала развиваться, или применять условия, способствующие сохранению твердости мякоти как можно дольше. Возникновение заболевания связано с атмосферными условиями до сбора урожая, поэтому каждый год тяжесть гнили разная.
Когда за 6-4 недель до сбора фруктов держится дождливая погода, споры возбудителей горькой гнили с каплями дождя двигаются от ран побегов и ветвей к поверхности плода, где прорастают. В плодах споры сталкиваются с плотной структурой мякоти. Только когда мякоть теряет твердость, споры получают развитие.
Чтобы уменьшить риск возникновения заболевания, перед уборкой фруктов следует провести надлежащую химическую защиту. Рациональная защита и адекватные условия хранения (низкая концентрация кислорода – 0,6-0,8%), ограничивающие размягчение плодов, позволяют снизить вероятность появления горькой гнили.
Серая плесень
Опасное заболевание – серая плесень, вызывает Botrytis cinerea, заражающая цветы. Симптомы поражения могут появляться в течение сезона вегетации в виде сухой гнили или гнили, возникающей при хранении. 
В последнем случае повреждения становятся следствием помещения влажных фруктов в камеры хранения, а также результатом хранения в помещениях с чрезмерно высокой влажностью, плохой циркуляцией воздуха.
Серая плесень вызывает фруктовую гниль, возбудитель переходит от одного плода к другому. Химическая защита должна проводиться в период цветения и перед уборкой. Используют препараты, одновременно уменьшающие развитие парши яблони и B. cinerea.
Гниение, вызванное грибком черного рака плодовых деревьев
Гниение яблок может быть вызвано грибком Neonectria galligena, вызывающим рак плодового дерева. Значительные потери при хранении может вызвать влажная яблочная гниль и коричневая гниль. В случае этих заболеваний важно, чтобы плоды не были повреждены в процессе сбора.
Парша
Единственная болезнь яблок, которая не вызывает гниения при хранении – парша. Симптомы заболевания появляются, когда болезнь не могла развиваться в саду. Источник инфекции – конидиальные споры яблочной парши, которая при дождливой погоде в заключительный период созревания урожая переходит от паршивых пятен на листьях к плодам. Болезнь, развивающаяся в процессе хранения, приводит к ухудшению товарных качеств фруктов, сильному увяданию.
Физиологические болезни
У них нет прямого возбудителя, причины их формирования бывают разными, чаще всего это неблагоприятные условия, преобладающие в период роста плодов в течение вегетационного периода и в процессе хранения. Например:
- Очень высокая температура не способствует насыщению плодов кальцием.
- Теплый сентябрь провоцирует неподготовленность фруктов к хранению при низких температурах в холодных помещениях. Собранные в жаркую погоду и помещенные в холодный погреб, охлажденную камеру, фрукты подвергаются термическому стрессу.
Горькая ямчатость или подкожная пятнистость
Если летом и в сентябре преобладает жара, дефицит влаги в почве, могут появиться симптомы горького подкожного пятна на яблоках. Такие фрукты не должны использоваться для закладки в хранилища, погреба. Указанные симптомы могут быть обнаружены только в процессе хранения. Они являются результатом недостаточного количества кальция в плодах или недостаточного соотношения калия, кальция.
Стекловидность плодов
Если хранятся яблоки со стекловидностью мякоти, можно ожидать, что затем мякоть начнет гнить. Стекловидность возникает, когда в период до сбора урожая происходят значительные колебания температуры между днем и ночью. Сорта «Ред Делишес» и «Elise» особенно восприимчивы к стекловидности.
Загар (побурение кожицы)
Если яблоки собирают слишком рано, хранят при температуре выше рекомендуемой, может происходить изменение поверхности у чувствительных сортов, называемое загар яблок или побурение кожицы. Риск возникновения болезни больше, когда в течение вегетационного периода жарко, особенно до сбора урожая. В холодном хранилище, после длительного хранения, до 100% яблок могут поражаться данным заболеванием. Часто загар не проявляется при хранении и происходит в течение короткого времени только после того, как плод переносится в помещение с более высокой температурой.
Хранение плодов зимой при очень низкой концентрации кислорода способно значительно уменьшить проявление этого заболевания. Метод и продолжительность хранения нужно адаптировать к условиям вегетации в саду, особенно преобладающим до сбора.
Чем опасна слишком низкая температура?
Слишком низкая температура хранения может привести к появлению повреждений. Симптомы порчи чаще всего наблюдаются у плодов (например, сорта «Джонагоред»), которые собирались в жаркие дни и сразу после сбора урожая, помещались в холодный погреб при низкой температуре. Вероятность проявления болезни увеличивается при разнице температур выше 25 °C. Плод, собранный поздно, более восприимчив к возникновению данных повреждений. Появление поражения препятствует хранению фруктов при температуре 3-4 °С. Сразу после сбора урожая, прежде чем плоды помещают в холодную камеру, в течение 6 дней их можно хранить при 20 °C и относительной влажности менее 50%. Затем яблоки можно хранить при низкой температуре.
Поражения при длительном хранении
На яблоках, хранящихся длительное время (например, до июля следующего года), могут появиться коричневые пятна на кожице. Такие симптомы иногда проявляются на яблоках после 9-10 месяцев хранения, когда они покрыты росой после удаления с погреба, склада. Это результат стресса после длительного хранения и воздействия атмосферы более теплого помещения. Если после удаления плодов из камеры холодно, риск этого явления отсутствует.
Чтобы сохранить урожай яблок на зиму, нужно предоставить им необходимые условия – температуру, влажность. Конечно, плоды можно хранить дома – в подвале, погребе, неотапливаемом гараже. Важно обеспечить в хранилище оптимальные условия. Также важно, чтобы фрукты, предназначенные для длительного хранения, были здоровыми, без механических повреждений (царапин), это ускорит порчу. Ящики должны быть чистыми, предпочтительно новыми.
Оптимальные условия в погребе, подвале:
- температура – предпочтительно 1-4 градуса;
- влажность воздуха – сухой воздух ускорит старение фруктов, можем предотвратить это, установив контейнеры с водой рядом с коробками;
- непрерывная подача свежего воздуха – это условие может быть выполнено с помощью слегка открытого окна, организации в подвале надлежащей вентиляции.
Воздушный обмен необходим для удаления этилена, вырабатываемого фруктами.
Источник
В середине – конце осени уже собран урожай яблок. Многие фрукты съедены и заготовлены на зиму, а оставшиеся плоды домашние хозяйки укладывают на длительное хранение. Чтобы сохранить яблоки до следующего урожая, необходимо знать – какие сорта долго хранятся, при какой температуре хранить яблоки и лучшие способы хранения урожая в квартире и погребе? Ответы на эти вопросы ищите в нашей статье.
Сорта яблок долгого хранения
Дольше всего и практически без всяких проблем хранятся зимние сорта яблок, поскольку у них грубая, прочная, маслянистая кожица. Летние сорта с тонкой и нежной кожицей долго не пролежат даже в прохладных условиях.
Существует много зимних сортов с повышенной лежкостью, среди которых большой популярностью пользуются следующие:
· Синап орловский – может храниться до 240 дней;
· Ред делишес – срок хранения около 210 дней;
· Лобо – хранится до 180 дней;
· Богатырь – может храниться до полугода;
· Айдаред – срок хранения до 6 месяцев;
· Ренет Симиренко – длительный срок хранения до 250 дней;
· Макинтош – урожай хранится свежим до 180 дней;
· Джонатан – срок хранения около полугода;
· Антей – может храниться до 240 дней.
Поздние сорта различаются по срокам хранения:
· раннезимние свежими пролежат до января – февраля;
· зимние – до середины весны;
· позднезимние хранятся до конца весны – начала лета.
При какой температуре хранятся яблоки
Лучшие условия хранения яблок:
· температура воздуха в пределах 0..+4 градусов;
· сухое и темное помещение;
· хорошая вентиляция;
· влажность воздуха от 85 до 90%.
При высокой влажности фрукты долго храниться не будут и вскоре начнут гнить, поэтому если в помещении слишком влажно – требуются регулярные проветривания.
Внимание! Из помещения с комнатной температурой урожай сначала помещают в менее прохладные условия и только потом в погреб с температурой в +1..+4 градуса. В противном случае помещенные из тепла сразу в холод фрукты покроются конденсатом, и начнется процесс гниения.
Как правильно хранить яблоки в погребе
Если у вас есть погреб или другое прохладное помещение с подходящими условиями, останется только выбрать способ хранения.
На стеллажах или в ящиках
Сухие и целые плоды распределяют в один ряд на полках или укладывают в ящики. Чтобы не было большого давления, в ящиках более 20 кг хранить не рекомендуется. Вместо ящиков можно использовать коробки из влагостойкого картона.
Укладывая фрукты, их пересыпают сухими опилками, мхом или песком. Чтобы не повредить плодоножку, плоды располагают в шахматном порядке.
Урожай будет храниться еще дольше, если каждое яблочко завернуть в бумагу.
В погребе с маленькой влажность воздуха плоды могут начать высыхать. Чтобы этого не произошло, между рядами прокладывают пропитанную растительным маслом бумагу.
В полиэтиленовых мешках
В мешки из полиэтилена помещают примерно по 2 кг яблок и, не завязывая, переносят их в погреб. Примерно через 7-8 часов фрукты охладятся, и пакеты можно завязывать. В противном случае внутри соберется конденсат, и урожай начнет гнить.
Внимание! Если положить перед завязыванием в каждый пакет смоченный спиртом или уксусом ватный диск, внутри быстрее накопится углекислый газ, который обеспечивает яблокам длительное хранение.
Это важно! Прежде чем помещать урожай на хранение в погреб, не забудьте продезинфицировать помещение и обеспечить хорошую вентиляцию. Ящики и полки рекомендуется протереть раствором кальцинированной соды.
Как сохранить урожай яблок в домашних условиях
Не у каждого есть подвал или погреб, поэтому жители многоэтажных домов хранят урожай в квартире. Очень хорошо, если есть застекленный балкон или утепленная лоджия, где можно поддерживать подходящую для хранения температуру с помощью обогревателя или проветривания. На балконе яблоки можно также хранить в ящиках или коробках, как и в погребе. Плоды снизу и сверху прокладывают соломой или тонкой бумагой. Если урожай небольшой, каждое яблочко заворачивают в бумагу и хранят в небольшой коробке или корзине.
Но что делать, если нет балкона? В этом случае придется воспользоваться холодильником, поскольку при комнатной температуре яблоки долго храниться не будут.
Как правильно хранить в холодильнике
Большой урожай в холодильник, конечно, не войдет, но какую-то часть до весны сохранить можно. Для этого необходимо соблюдать следующие правила:
1. Помещать плоды в холодильник через 3-4 суток после сбора урожая. За это время из фруктов перестанет выделяться опасный этилен, и они будут дольше храниться.
2. Ни в коем случае не мыть яблоки перед закладкой на хранение.
3. Поместить яблочки в отсек с температурой воздуха от 0 до +4 градусов.
4. Если плоды будут храниться просто в ящике, увеличить продолжительность хранения можно с помощью влажного полотенца, которым яблоки накрываются сверху.
5. Яблоки в холодильнике лучше сохранятся, если поместить их в пакет. Заполняется пакет фруктами наполовину, после чего герметично завязывается, а по самому пакету делается несколько надрезов. Внутри будет накапливаться конденсат, плоды будут «дышать», в результате не высохнут и не заплесневеют.
Обработки для длительного хранения яблок
При комнатной температуре долго храниться яблоки не будут, но увеличить продолжительность хранения можно с помощью специальной обработки:
1. Уменьшить процесс гниения позволит обработка ультрафиолетом. Для этого на расстоянии в полтора метра от ящиков с урожаем устанавливают бактерицидную лампу и обрабатывают 30 минут.
2. Каждый плод смочить 5% раствором салициловой кислоты.
3. Пару минут подержать каждое яблочки в растворе прополиса, после чего высушить. Раствор готовится из 500 мл спирта и 100 г прополиса.
4. Фрукты перед хранением окунают в расплавленный пчелиный воск или парафин. Когда яблоки высохнут, их раскладывают по коробкам или ящикам.
5. Каждое яблочко можно с помощью тряпочки смазать глицерином.
Все эти способы можно использовать и перед хранением в подвале или на лоджии. Но в любом случае сохранить долго урожай получится только в том случае, если будут отобраны целые плоды без признаков гниения и подобрано помещение с подходящими условиями. Не забывайте 2-3 раза в месяц осматривать урожай яблок, и убирать начинающие подгнивать плоды.
Источник: oazisvdome.ru
Источник