При какой температуре жарить шницель

Безукоризненное во всех отношениях блюдо из мяса получить трудно, если не знать тонкости технологического процесса, в который включено и время приготовления. Например, не каждая хозяйка знает, сколько жарить шницель, хотя соблюдение правильной продолжительности теплового воздействия гарантирует получение сочного, мягкого мяса, а не «забитого» и сравнимого с резиновой подошвой.

Всё ли так просто как кажется?

Задавая вопросом о том, сколько жарить шницель, многие думают, что время – понятие абстрактное и необязательное к соблюдению.

Позиция: Буду жарить, сколько захочу – сыграет блюду только во вред. Нужно понять, каким должен быть шницель, чтобы добиться идеального для его приготовления времени.

Главные правила:

нарезка поперёк волокон с толщиной куска до 2 см;
отбивание – требуется, но в лёгкой форме;
жарка производится в большом количестве кипящего жира, которое заменяемо на масло;
расстояние между полуфабрикатами должно быть в несколько см, чтобы края приобрели хрустящую корочку, а не получились влажными.

Идеальное мясо – вырезка, часть, не имеющая жировых прослоек и жил.

Сколько жарить на сковороде

Готовить можно из говядины, курицы, баранины и, конечно, свинины. На основании типов мяса разнится и время жарки.

Сколько жарить шницель на сковороде из разных видов мяса в расчёте на сторону:

Индейка или курица – по 3-4 минуты.
Баранина – по 2-3 минуты на сковороде и ещё 15-20 минут в духовке.
Телятина или говядина – 2-3 минуты.

Свинина требует особого внимания, так как любое блюдо с её участием требует достижения полной готовности. Так, сколько жарить шницель из свинины?

Максимальная продолжительность обжаривания составляет 5-7 минут на одну сторону.

Чтобы узнать, как и сколько жарить шницель на сковороде, рассмотрения требуют несколько ключевых рецептов.

Предварительная подготовка мяса

Подготовка идентична для всех рецептов:

Промойте, обсушите и только потом разрежьте свинину поперёк волокон на куски толщиной в 1,5-2 см.
Каждый кусок по отдельности поместите в целлофан или пищевую плёнку и отбейте с обеих сторон.
Солить можно как до, так и после отбивания. Считается, что добавление специй «до» способствует их проникновению в ткани мяса, делая его равномерно приправленным.

Промывание и сушка обязательны, так как позволяют панировке лучше держаться. Обязательным пунктом является удаление лишнего масла с готового блюда. На выходе получается более хрустящее и менее жирное блюдо.

Рецепт на основе классического

Классический и самый используемый вариант. Отвечая на вопрос: Сколько жарить шницель – можно сказать, что венский метод в среднем занимает 30 минут. При этом время включает и подготовку к обжариванию.

Ингредиенты:

корейка свиная – 500 г;
яйца – 3 шт.;
мука в.с. – 100г;
сухари панировочные – 150 г;
масло или жир свиной.

Шаги:

Подготовьте свинину.
Возьмите три ёмкости: с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями.
Обваливайте один кусок за другим в последовательности – мука, яйца, сухари.
Полуфабрикаты не должны долго лежать в панировке, чтобы не размякнуть, поэтому масло уже должно весело шкварчать на сковороде.
Жарьте свинину, отводя на сторону по 5-7 минут при периодическом переворачивании.

Последовательность панировки гарантирует хрустящую корочку и сохранение сочности.

В панировке с сыром

Сколько жарить шницель на сковороде при наличии панировки с сыром? Процесс должен быть более стремительным, чтобы сохранить свойства сыра, поэтому займет 5 минут при сильном огне.

Ингредиенты:

свинина – 500 г;
сыр твёрдый – 200 г;
яйца – 2 шт.;
мука в. с. – 4 ст. л.;
сухой пшеничный хлеб – 120 г;
растительное масло.

Способы приготовления:

Предварительно подготовьте мясо.
Натрите сыр в тёрку среднего размера.
Добавьте сыр к взбитым яйцам.
Подготовьте две ёмкости – с мукой и сухарями.
Окунайте отбитое мясо сначала в муку, затем в яично-сырную смесь и в конце в тёртом хлебе.
Обжаривайте в кипящем масле до приобретения румянца и хрустящей корочки.

Более сытный вариант с хрустящей и одновременно нежной панировкой готов.

Не передерживайте свинину на огне – её легко пересушить. Только соблюдение отведённого на приготовление времени в совокупности с другими нюансами гарантирует достижение вкусного шницеля из свинины.

Рекомендуем вам попробовать приготовить шницель из фарша, это тоже вкусно.

Источник

Здравствуйте мои дорогие читатели и подписчики!

Шницель – очень популярный формат тонко нарезанного, отбитого и обжаренного в сухарях большого куска мяса.

Его название произошло от старонемецкого слова “Schnitz”, что значит “ломтик”.

Шницель можно приготовить практически из любого мяса, главное – указать это в названии (шницель из телятины, шницель из свинины, шницель из курицы и т.д.)…

Подают шницель с картофелем (запеченным, фри или пюре) на гарнир и обязательно с долькой лимона;

Мы с вами приготовим шницель из курицы.

Ингредиенты на 4 порции:

Ингредиенты; Куриный шницель; Фото автора статьи;

– филе куриной грудки 4 шт (1 шт на порцию);

– яйцо куриное 2 шт (крупные);

– молоко или сливки 2 стол. л.;

– мука 150 гр;

– панировочные сухари 200 гр;

– паприка 1 ч.л.;

– соль и перец по вкусу;

– растительное масло для обжаривания 150-200 мл;

– лимон для подачи;

Приготовление:

1) Возьмите куриное филе и острым ножом сделайте горизонтальный разрез, но не до конца, а так, чтобы филе можно было развернуть, как книжку – у Вас получиться большой куриный “стейк” (всё тоже самое сделайте с остальным филе);