При какой температуре запекать антрекот в духовке
Sergeich91 10 месяцев назад Вообще конечно многое зависит от особенностей духовки и от режима приготовления, то есть либо это обычный нагрев, либо с конвекцией, ведь с конвекцией время приготовления меньше, да и к тому же не всегда такой режим необходим, хотя для антрекота его использовать вполне возможно. Ну а вообще вся проблема и сложность приготовления этого блюда заключается в том, что его легко пересушить, а потому и готовить его нужно либо недолго, либо при невысоких температурах, то есть если обычный нагрев, то достаточно от ста шестидесяти и до ста восьмидесяти градусов, а по времени в среднем уйдёт минут сорок. Что же касается режима с конвекцией, то нужно температуру сделать меньше, то есть примерно сто пятьдесят, а время приготовления будет порядка от тридцати до сорока минут, в зависимости от размера антрекота, скорее всего всё же хватит тридцати минут. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Меата 10 месяцев назад Антрекот очень легко пересушить в духовке. За 30-40 минут кусок сильно прогревается внутри и сок из него выходит. В результате мясо получается сухим. Чтобы этого не произошло, мясо заворачивают в пакет для запекания или фольгу. Таким образом сочность сохранится внутри. Время приготовления 40 минут при 180 градусах. Но можно пойти другим путем. Мясо сначала обжаривается на сковороде до легкой корочки, а потом помещается на 15-20 минут в духовку. При таком способе приготовления на сковороде прогревается лишь поверхность куска мяса. А весь сок запечатывается внутри за счет корочки. В духовке мясо просто доходит до готовности. Лучше использовать сковороду-гриль. Конечно, испачкаете больше посуды, потратите больше электроэнергии. Но результат вас приятно удивит. AnnSarkel более года назад Антрекот – это вырезка воловьевого (бычьего) мяса. Иногда антрекотом называют также свиную вырезку. Выпекать антрекот можно в фольге или кулинарном рукаве. Перед запеканием мясо желательно отбить. Выпекать антрекот нужно в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течении 30 – 40 минут, в зависимости от веса выпекаемого мяса. Алекс98 10 месяцев назад Насколько я знаю, антрекотом можно назвать вырезку из свинного мяса. У меня тетя делает очень вкусный антрекот. Хоть это и французское блюдо, мой брат говорит что ничего вкуснее по-русски он не пробывал. Запекает антрекот она в фольге в духовке примерно 30 минут. И этого времени вполне себе достаточно для среднего куска мяса. BAU более года назад Я заметил, что это зависит от веса куска. Сам рассчитываю следующий режим: на кусок около 1 кг 6-8 минут на сковородке (по 2 минуты с каждой стороны 2 раза) после 15-20 минут в духовке. Везде жар по максимуму. Знаете ответ? |
Источник
Антрекот пришел к нам из французской кухни. И если вести речь о традиционном угощении, то готовят его из говяжьей вырезки, а точнее, из телятины. Обязательное условие – наличие реберной косточки. Наши хозяюшки готовят вкуснейшие антрекоты не только из говяжьей, но и из свиной вырезки. Давайте обсудим, как правильно запечь антрекот в духовке.
Секреты французских кулинаров
Для приготовления антрекота необходимо брать исключительно свежую свиную или говяжью вырезку с частью косточки ребра. Замороженное мясо для такого блюда не подойдет, поскольку оно не получится сочным.
Но не всегда есть возможность приобрести именно свежемороженый продукт. При наличии определенных навыков и замороженное мясо можно искусно запечь. Важное условие – размораживать свиную или говяжью вырезку исключительно путем естественного оттаивания.
Следующий этап – подготовка. Идеальный антрекот должен иметь толщину не более 20 см. Если мясной кусок слишком толстый, его необходимо разрезать, причем такие манипуляции совершаются только поперек волокна.
Не спешите сразу готовить антрекот из свинины в духовке. Сначала мясо нужно зачистить от пленки и лишнего жира, а затем хорошенечко промыть. Еще один важный нюанс – обсушивание мяса. Используйте бумажные салфетки или тканевые полотенца. Жидкости не должно быть вообще, в противном случае антрекот не пропечется до янтарной корочки.
Совет! Перед приготовлением антрекот маринуют. Эта процедура должна длиться не менее двух часов.
Что касается маринада, то вы можете выбирать любой на свое усмотрение. Есть некоторые виды маринадов, которые уже полюбились не только кулинарам, но и заядлым гурманам.
Разнообразие маринадов:
- вино белых сортов;
- мед;
- горчица, в том числе и дижонская;
- соевый соус;
- сметана;
- томатное пюре;
- овощи;
- свежеотжатый лимонный сок.
Маринад пропитывает мясные куски, придавая им невероятный аромат и вкус. Можно использовать только соль крупного помола и, к примеру, смесь молотых перцев либо сухие итальянские или прованские травы. Такая смесь также придаст антрекоту неповторимый вкус.
Совет! Любители острых блюд могут добавлять измельченный чеснок, красный молотый перец или колечки острого стручкового перца.
Перед тепловой обработкой антрекота в духовом шкафу его желательно обжарить. Налейте в сковороду немного рафинированного растительного масла и раскалите его. Выложите мясо и на максимальном огне обжарьте до появления янтарной корочки.
На заметку! В процессе обжаривания и появления корочки сок, содержащийся в антрекоте, сохранится внутри и никуда не денется при дальнейшей термической обработке.
Ценители настоящих мясных угощений запекают антрекот без каких-либо добавок. Но если вам захотелось разнообразия, вы можете проявить свою кулинарную фантазию. Так, к антрекоту добавляют обжаренный лук, свежие помидоры, кинзу и другую зелень. Еще можно использовать любимые овощи, которые сыграют роль подушки для антрекота.
Вы можете за несколько минут до конца приготовления посыпать антрекоты тертым сыром твердых или полутвердых сортов. Добавьте немного маслин и ананасовой мякоти, и у вас получится уже угощение, достойное праздничного стола.
Антрекот из свинины в духовке: рецепт
Пришло время приготовить антрекот так, как это делают французские профессиональные кулинары и хозяйки. Постарайтесь приобрести максимально свежее мясо. Кость не удаляйте, ведь именно ее наличие отличает обычные мясные блюда от антрекотов.
Совет! В качестве маринада можете выбрать что-то другое, опираясь на личные вкусовые предпочтения.
Ингредиенты:
- свиная вырезка на реберной косточке свежемороженая – две штуки;
- рафинированное масло растительное;
- лук белых сортов – две головки;
- приправы, соль;
- чеснок – 2-3 зубчика.
Приготовление:
- Антрекот в первую очередь зачищаем от лишнего жира и пленки. Обязательно жир счищаем и с реберной косточки.
- Промываем мясную вырезку под струей прохладной воды, а затем тщательно удаляем остатки влаги салфеткой, бумажной либо тканевой.
- Чтобы мясо лучше пропеклось и получилось нежным, перекладываем его на разделочную доску, а сверху накрываем полиэтиленом.
- Немного отбиваем его, только не переусердствуем, чтобы антрекоты не получились тонкими.
- Буквально пару столовых ложек рафинированного растительного масла наливаем в сковороду и раскаляем его.
- Затем выкладываем куски свиного антрекота и прожариваем равномерно до появления янтарной корочки. Разумеется, до готовности мясо не доводим.
- Перекладываем обжаренный свиной антрекот в огнеупорную форму.
- Очищаем зубчики чеснока и меленько нарезаем ножом. Получившуюся чесночную массу делим на две равные части, выкладываем на свиной антрекот. При желании чеснок можно нарезать пластинами и нашпиговать ими антрекот.
- Очищаем две луковицы и шинкуем в форме полуколец. Желательно выбирать сладковатый лук, не слишком едкий.
- Пассируем его в рафинированном растительном масле, пока овощ не размягчится и приобретет золотистый оттенок.
- Выкладываем обжаренный карамельный лук на свиной антрекот сверху.
- Сверху накрываем огнеупорную форму листом алюминиевой фольги и ставим все в духовой шкаф.
- Оптимальный температурный режим для запекания антрекота составляет 200°. Разумеется, духовку следует разогреть предварительно.
- Примерно полчаса запекаем антрекот, а готовность проверяем привычным способом. Ориентируемся на отсутствие красного сока при прокалывании мясных кусков.
- Запеченный антрекот посыплем свежим или сушеным укропом.
- Антрекот, приготовленный таким способом, получается сочным и нежным.
Совет! В качестве гарнира подойдут идеально овощи, запеченные на гриле либо в духовом шкафу. Также гармонично с мясными угощениями сочетаются различные каши и картофельное пюре.
Читайте также:
- Баранина в духовке в рукаве: рецепт пикантного и сочного мяса
Ничего сложного в приготовлении вкусного, нежного и сочного антрекота нет. Как вы смогли убедиться, никакие особые кулинарные познания вам не понадобятся. Во многом вкус запеченного мяса предопределяет свежесть продукта. Не забывайте, что настоящий антрекот готовится из говяжьей вырезки на кости, хотя и из свинины блюдо получается не менее вкусным. Приятного аппетита!
Источник
Антрекот в духовке является блюдом, которое подойдет как для праздничной, так и для повседневной подачи. Используя различные сорта мяса, применяя каждый раз новый маринад или дополняя продукт уместным сопровождением удастся заметно разнообразить его вкус.
Как приготовить антрекот в духовке?
Приготовление антрекотов в духовке может осуществляться из мясного отреза с костью или без. Процесс подготовки мяса может несколько отличаться от сорта, но имеются и базовые обобщающие рекомендации.
- Отрезы мяса отбивают кулинарным молотком, приправляют солью, перцем или натирают маринадной смесью и оставляют на некоторое время для пропитывания.
- Готовить антрекот в духовке можно прямо на промасленном противне или в форме, поместив мясо в рукав или обернув фольгой.
- Сохранить сочность мяса поможет масляная пленка, которую получают путем сбрызгивания ломтей растительным маслом перед термической обработкой.
- Сколько запекать антрекот в духовке будет зависеть от толщины мясного куска, от времени предварительного маринования. В среднем понадобится 30-40 минут томления при 200 градусах.
Антрекот из свинины в духовке – рецепт
Приготовить сочные антрекоты в духовке можно из свежей охлажденной свинины, дополнив мясо маринадом из соевого соуса и имбиря. На первом этапе запекания форму или противень следует прикрыть листом фольги или крышкой, которую убрать через 15 минут после начала термической обработки. Толщина ломтей должна быть порядка 1,5 см.
Ингредиенты:
- антрекот свиной – 4 шт.;
- имбирь – 30 г;
- соевый соус – 3 ст. ложки;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- соль, перец, специи.
Приготовление
- Мясо немного отбивают, солят, перчат, сдабривают смесью из соевого соуса, растительного масла и перетертого имбиря.
- Через час укладывают ломти вместе с остатками маринада на противень или в форму.
- Запекают антрекот из свинины в духовке 30 минут при 200 градусах
Антрекот из говядины рецепт в духовке
Классический французский антрекот готовится исключительно из говядины, из мясного отреза на кости. Как правило, подачу деликатеса не нагружают сытными гарнирами, отдавая предпочтение легким салатам, овощной нарезке или свежей зелени. По желанию блюдо дополняют сливочным, сметанным или ягодным соусом.
Ингредиенты:
- антрекот говяжий – 500-600 г;
- сушеный шалфей, базилик, мелисса – по щепотке;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Мясной отрез слегка отбивают, натирают смесью из соли, перца и трав.
- Поливают ломоть маслом растительным со всех сторон и располагают в форме или на противне.
- Запекают антрекот из говядины в духовке в зависимости от толщины куска 50-60 минут, настроив устройство на температуру 200 градусов.
Антрекот из индейки – рецепт в духовке
Диетическим нежным и вкусным получается антрекот из индейки в духовке. Сохранить сочность мясу птицы поможет маринование, запекание в рукаве и сопровождение в виде ломтиков овощей, среди которых могут быть кабачки, молодые баклажаны, морковь, лук репчатый и порей, стручковая фасоль и любые другие овощи на выбор.
Ингредиенты:
- филе индейки – 600 г;
- горчица и майонез – по 1 ст. ложке;
- тимьян – 1 ст. ложка;
- чеснок – 2 зубка;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- соль, перец, специи, овощи.
Приготовление
- Нарезают филе поперек волокон ломтями толщиной 2 см.
- Мясо солят, перчат, смазывают смесью из майонеза, горчицы, чеснока, оставляют на пару часов.
- Притрушивают мясные куски тимьяном, укладывают в рукав, дополнив при желании овощами.
- Запекают антрекоты из индейки в духовке 30 минут при 220 градусах, после чего разрезают рукав и дают мясу подрумяниться еще 15 минут.
Антрекот из баранины в духовке
Сочным и душистым получится приготовленный бараний антрекот в духовке. Из специй гармонично дополнит данный сорт мяса сушеная мята, щепотка корицы, розмарин, сушеный или свежий чеснок. Кроме того неизменным сопровождением баранины является зелень кинзы, а использование вина сделает мясо более нежным и мягким.
Ингредиенты:
- антрекот из баранины – 500 г;
- вино белое сухое – 40 мл;
- паста томатная – 50 г;
- сало – 40 г;
- мята, розмарин, корица – по 1 щепотке;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- кинза – 0,5 пучка;
- масло растительное – 30 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Смешивают пасту с вином, добавив травы, нарезанный лук, чеснок и кинзу.
- Сдабривают смесью немного отбитый антрекот, оставляют на 2 часа.
- Выкладывают мясо в форму на ломтики сала, сверху распределяют остатки маринада.
- Запекают антрекот бараний в духовке 1 час при 180 градусах, поливая время от времени соками.
Антрекот в духовке на решетке
Если приготовить антрекот на гриле в духовке, даже с минимальным набором используемых приправ блюдо получится великолепным на вкус, румяным снаружи и сочным внутри. Предпочтительно в данном случае использовать режим гриль, установив температурный режим на 220-230 градусов. Уровнем ниже следует расположить противень с водой для сбора жира.
Ингредиенты:
- антрекот из свинины – 4 шт.;
- масло оливковое – 50 мл;
- соль, перечная молотая смесь.
Приготовление
- Мясо немного отбивают, натирают солью, перцем, поливают со всех сторон оливковым маслом и располагают на решетке.
- Готовят антрекот в духовке под грилем 45 минут или до прозрачности сока при накалывании.
Антрекот в фольге в духовке
Гарантированно сочным, мягким и нежным получится антрекот из свинины в духовке в фольге. Маринадом может быть любая пикантная смесь на свой выбор или ассорти приправ, предложенное в данном рецепте. Подают вкуснейшее мясо со свежими нарезанными овощами, ягодным, сметанно-чесночным или горчичным соусом.
Ингредиенты:
- антрекот из свинины или телятины – 500 г;
- горчица в зернах и мед – по 1 ч. ложке;
- соевый соус и сок лимона – по 1 ст. ложке;
- соль, перец, приправа для мяса.
Приготовление
- Смешивают горчицу с соевым соусом и медом, добавив сок лимона и специи.
- Натирают мясо солью, перцем и подготовленной смесью, оставляют промариноваться не менее чем на час.
- Располагают мясные ломти на промасленных отрезах фольги, запечатывают.
- Запекают антрекот в духовке в фольге 40 минут и еще 15 минут, отвернув ее края.
Антрекот в рукаве в духовке
Имея в наличии ломоть говяжьего антрекота, самое время воспользоваться следующим рецептом и запечь мясо в духовке. Обеспечит сочность блюду использование ломтиков сала, вместо которого можно взять прикопченный бекон, что придаст ломтю дополнительное благоухание. Лук можно исключить из рецепта или заменить сушеным.
Ингредиенты:
- антрекот из говядины – 800 г;
- сало – 100 г;
- чеснок – 2 зубка;
- лук – 0,5 шт.;
- горчица – 0,5 ст. ложки;
- масло растительное – 30 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- По ломтю мяса делают косые надрезы, после чего натирают кусок солью, перцем и смесью из горчицы с маслом, луком и чесноком.
- Оставляют говядину на 3-4 часа в холодильнике под пленкой.
- Запекают промаринованный антрекот из говядины в духовке в рукаве 1,5 часа, за 15 минут до конца приготовления разрезав рукав.
Антрекот в духовке с картошкой
Полноценным блюдом для самостоятельной подачи станут приготовленные свиные антрекоты в духовке с картошкой. Мясо с овощной нарезкой можно запекать в форме, на противне, в конвертах из фольги или в рукаве. Состав сопровождения можно расширить, дополнив картофель морковью, луком, сладким болгарским перцем.
Ингредиенты:
- антрекот из свинины – 6 шт.;
- картофель – 700 г;
- масло растительное – 100 мл;
- чеснок – 2 зубка;
- прованские травы – 1-2 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
- Мясо отбивают слегка, сдабривают солью, перцем, чесноком, оставляют на 2-3 часа.
- Очищают картофель, нарезают крупно, солят, перчат, перемешивают с маслом и травами.
- Запекают антрекоты с уложенным по краям картофелем 1 час при 200 градусах.
Антрекот с грибами в духовке
Рецепт приготовления антрекота в духовке можно исполнить с грибами. Шампиньоны или вешенки следует перед использованием обжарить на сковороде до легкого румянца. Лесные же грибы вначале отваривают с добавлением луковицы и специй в подсоленной воде, после чего выпаривают лишнюю влагу на сковороде.
Ингредиенты:
- антрекот из свинины – 4 шт.;
- грибы – 250 г;
- сыр – 200 г;
- лук – 2 шт.;
- майонез – 100 г;
- соль, перец, специи для мяса.
Приготовление
- Антрекоты отбивают немного, солят, перчат, посыпают специями.
- Укладывают мясо в форму, сверху располагают подготовленные обжаренные грибы, полукольца лука, а сверху майонез.
- Запекают мясо в духовке 40 минут, прикрыв емкость фольгой.
- Фольгу снимают, посыпают антрекоты сыром и продолжают готовку еще 15 минут.
Антрекот с ананасом в духовке
Почитатели контрастных кулинарных сочетаний по достоинству оценят вкусные антрекоты в духовке, приготовленные с ломтиками консервированных ананасов. Пикантности придаст добавленный репчатый лук, вместо которого можно использовать свежий или сушеный чеснок. Аппетитный румянец будет достигнут за счет тертого сыра.
Ингредиенты:
- антрекот из свинины – 4 шт.;
- кольца ананасов – 8 шт.;
- сыр – 250 г;
- лук – 2 шт.;
- майонез – 100 г;
- соль, перец, приправы.
Приготовление
- Мясо солят, перчат, приправляют, смазывают майонезом.
- Шинкуют лук, разминают до мягкости руками, выкладывают на антрекоты.
- Сверху на каждый ломоть кладут по 2 кружка ананаса.
- Запекают блюдо в прогретой до 220 градусов духовке 30 минут.
- Посыпают мясо сыром и возвращают в устройство на 10 минут.
Источник